Os supermercados se tornaram um microcosmo da humanidade tentando impor a ordem à natureza. Corredores em corredores exibem os frutos da terra processados em formas e tamanhos uniformes. Mesmo nos mercados de agricultores, esperamos encontrar maçãs vermelhas rosadas apresentadas sem buracos de minhoca ou devastação da natureza. Portanto, é um tanto surpreendente quando o incomum triunfa sobre a uniformidade, digamos, encontrar uma batata em forma de coração ou duas cenouras entrelaçadas como uma só em uma lata de frutas. Esse é o caso se você já quebrou um ovo e duas gemas caíram na tigela. Que delícia. Ao contrário das batatas do seu namorado, no entanto, é uma ocorrência incomum mais comum. Há uma razão? Para descobrir, liguei para a prolífica escritora de galinhas Gail Damerow, autora de vários livros sobre o assunto, incluindo Storeys Guide to Raising Chickens, que um membro da American Poultry Association chamou de ”exaustivamente completo”.
Damerow, que administra uma fazenda familiar no Tennessee, está tão familiarizada com o fenômeno que pode identificar sem quebrar um ovo e usa um apelido comum para eles: “gemas duplas”. Na verdade, em seu tempo criando galinhas, ela também viu uma gema tripla. E, de acordo com o Guinness World Records, o maior ovo de galinha do mundo, que tinha 23 centímetros de diâmetro e tinha cinco gemas. Guiness World Records à parte, o maior número de gemas encontradas em um único ovo de galinha é dito ser nove. Sim, nove gemas em um ovo. Deve ter sido uma omelete e tanto.
Para entender o rico milagre da gema dupla, é preciso entender o processo biológico de produção de ovos. “Leva 25 horas para fazer um ovo”, diz Damerow. “Quando uma galinha é chocada, ela vem ao mundo com um certo número de óvulos – é como um cacho de uvas pendurado na espinha dorsal.” Chega um momento na vida de toda galinha jovem em que ela está madura o suficiente para botar ovos e, quando chega esse momento, os óvulos crescem um de cada vez até atingir o tamanho de uma gema. Em seguida, ele se separa do ovário, como um todo – adolescente vestido de preto com destino à faculdade, viajando pelo oviduto, deixando os ovários para o mundo exterior. Conforme a gema se move pelo oviduto, as glândulas secretam a albumina, também conhecida como clara do ovo, e a substância para formar a casca, um pouco experiência semelhante a um dormitório de faculdade. E então, vejam só, um ovo é posto.
Não houve observação atenta da criação de gemas duplas sendo feitas dentro de galinhas, à la microscópico Dennis Quaid em Innerspace. Mas a teoria de trabalho é que elas são forjadas quando a ovulação ocorre muito rapidamente ou quando uma gema alcança outra mover gema no oviduto de uma galinha.
Existem dois tipos diferentes de galinhas que mais comumente põem ovos com duas gemas. Na ocasião, eles são postos por galinhas de raça pesada, para as quais o hábito de fazer ovos com gema dupla é uma característica hereditária. No entanto, as galinhas de raças pesadas não são normalmente usadas para postura comercial porque não botam muitos ovos. Com toda a probabilidade, se você tiver uma gema dupla, ela veio de uma galinha que põe ovos, uma galinha, especificamente com menos de um ano de idade.
As frangas geralmente produzem ovos menores quando começa a pôr, aproximadamente do tamanho de um pombo e às vezes seus ovos não terão gema. Damerow sabe que tem uma gema dupla nas mãos quando uma franga produz um ovo do tamanho de um de uma galinha adulta. “Com uma franga, a mecânica do ciclo de produção ainda não está funcionando em sincronia”, diz Damerow. “É como uma criança tropeçando e ainda não bem coordenada”. Portanto, se você tiver uma gema dupla, pense nisso como o presente do trabalho inicial de uma galinha amadora, como os desenhos alegres de uma criança, porém mais nutritivos.