Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Você sabia que a culinária peruana está entre as 3 comidas mais quentes do país este ano? E você sabia que Pollo a la Brasa foi classificado em primeiro lugar como o prato mais popular no Peru? Há até um dia nacional designado para isso em julho! Sim, os peruanos adoram seu famoso frango assado, e nós também !!

Agora você pode fazer em casa e é tão simples! Faça a marinada, deixe o frango marinar, assar o frango no forno … é isso! Ah, e reserve 5 minutos a mais para fazer um adorável molho Aji Verde peruano para acompanhar o frango (receita fornecida). SATISFAÇÃO GARANTIDA.

Esta receita vem por meio de um pedido especial de Lajoiedu (“Faça um Pedido!”) Que queria uma receita que imitasse o Pollo a la Brasa que ela e seu marido apreciam em um restaurante local. A descrição dela deste prato é linda.

“É o frango mais delicioso que já comi… A marinada está cheia de especiarias e ervas. Eu posso dizer que foi salgada / marinada. A cobertura / marinada também parece aderir à pele, mesmo durante o processo de torrefação. Também é perfumada. Eu descreveria vagamente como herbácea, saborosa, bem temperada (sem ser excessivamente picante de pimentão) , um pouco salgado e tão suculento quanto se pode imaginar. A pele é lindamente crocante também. ”

Quem não gostaria de comer isso?

Com especificações tão detalhadas e nenhum aspecto deixado de fora – tudo, do sabor à textura ao aroma e à aparência -, admito que engoli em seco por um segundo ao pensar em tal empreendimento. Mas você sabe como Eu adoro desafios e este me deixou inspirado!

Então, com meus dois filhos correndo ao meu redor, pintando a janela da cozinha com os dedos, jogando Play-Doh no chão e batendo na panela s e panelas, comecei a trabalhar.

Agora, não tenho ideia se isso tem gosto de Pollo a la Brasa naquele restaurante específico que ela descreveu. E realmente, não vai ter o mesmo gosto sem a churrasqueira especial a carvão que eles usam. Mas o resultado final é autêntico peruano em seu perfil de sabor? sim. E tem um gosto bom? sim.

Tem um gosto fenomenal!

E deixe-me acrescentar isso: eu nunca vi meus 3 anos velho devora frango tão rápido quanto ele fez este Pollo a la Brasa! E ele ficava pedindo mais e mais! E veja só: por 4 dias consecutivos depois disso, ele continuou pedindo mais Pollo a la Brasa e ficou amargamente desapontado (a ponto de ter um acesso de raiva uma vez) quando lhe foi oferecido um prato de frango substituto! Criamos uma espécie de viciado em Pollo a la Brasa em nosso filho e, desde então, ele está sofrendo de sintomas de abstinência!

Então, sim, parece que Pollo a la Brasa será um regular no Killebrew para casa a partir de agora.

E depois de tentar, tenho certeza de que você fará o mesmo.

Então, vamos ao que interessa?

NOTA IMPORTANTE: Além de uma ótima marinada, a chave para uma ótima Pollo a la Brasa é o método de cozimento real, que envolve um espeto sobre carvão de madeira para dar aquele sabor sublime de fumaça. A maioria de nós não tem o equipamento necessário para isso, então esta receita usa um forno convencional para obter aquela pele perfeitamente crocante enquanto deixa a carne delicadamente macia e suculenta. Portanto, este é o melhor que vai conseguir sem um espeto a carvão – e é muito bom!

Duas coisas rápidas: usei a configuração de convecção no meu forno. Isso realmente deixava a pele crocante enquanto deixava a carne macia e úmida. Você não precisa usar um forno de convecção, mas se usar, certifique-se de ficar de olho no frango porque ele cozinha muito mais rápido do que em um forno convencional (ver instruções). A outra coisa: você deve usar uma grelha para assar. Isso permite que o ar e o calor circulem sob e ao redor do frango para evitar que ele se assente em seus sucos e para produzir a pele crocante e até mesmo cozinhar.

E, claro, para todos os churrasqueiros, churrasco é outra ótima alternativa!

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Vamos começar!

Você vai precisar de 3 principais ingredientes peruanos (2 pastas de pimenta e uma pasta de hortelã preta de uma erva nativa do Peru). Comprei em um supermercado local mexicano. Se você não tiver um, pode comprá-los online aqui: Pasta Aji Panca, Pasta Aji Amarillo, Pasta Huacatay. (Você precisará da pasta Aji Amarillo para o Molho Aji Verde, tradicionalmente servido com o frango).

Combine todos os ingredientes da marinada.

Em um processador de alimentos, bata até formar um purê homogêneo. Sim, esta é a mistura mágica aqui.

A marinada é suficiente para um frango inteiro (você pode assar inteiro ou cortá-lo em pedaços). Mas você pode usar qualquer pedaço de frango com osso / pele que quiser. Desta vez, usei apenas dois quartos de perna e um peito.

Afrouxe a pele e esfregue um pouco da marinada sob a pele .

Em seguida, coloque os pedaços de frango em um grande saco ziplock (ou você pode precisar dividi-lo em dois sacos) e despeje o resto da marinada sobre eles. Swish ao redor para revestir. Marinar o frango por pelo menos 6 horas ou durante a noite, virando-o de vez em quando, marinando uniformemente o frango.

Coloque um pouco papel alumínio sob a grelha de uma assadeira (isso tornará a limpeza muito mais fácil!). Você pode conseguir uma assadeira boa e barata AQUI.

Coloque os pedaços de frango nela. Coloque um pouco de marinada extra sobre cada pedaço.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (se estiver usando um forno de convecção, ajuste o temperatura e tempo de cozimento de acordo) e asse o frango na grade do meio do forno até que a temperatura interna do frango marque 165 graus F em um termômetro de carne, cerca de uma hora. Se a pele começar a dourar muito rápido, mova a assadeira para a prateleira inferior. Você também pode reduzir a temperatura do forno.

Observação: usei a configuração de convecção no meu forno. Se você tiver um, use-o. Pré-aqueça o forno a 475 graus F e asse o frango por 10 minutos. Reduza o fogo para 325 graus F e asse o frango por mais 15-20 minutos ou até que a temperatura interna marque 165 graus F. Eu não conseguia acreditar como o frango cozinhava mais rápido usando a configuração de convecção. E os resultados foram fantásticos.

Recomenda-se que você cubra o frango com papel alumínio por 10-15 minutos antes de servir. Não é necessário, mas geralmente é recomendado.

Perfeito em todos os sentidos!

Sirva com Molho Aji Verde Peruano (clique no link para ver a receita). Freqüentemente, há dois molhos adicionais servidos com Pollo a la Brasa, mas Aji Verde é o padrão. Os acompanhamentos tradicionais incluem uma salada de folhas verdes e batatas fritas bem cortadas.