Piccata de Frango é uma receita clássica que todos deveriam saber fazer! Esta versão cremosa eleva a tradicional piccata de frango com limão a um nível totalmente novo de delícia! Aqui você obtém costeletas de peito de frango tenras e tostadas na frigideira perfeitamente grelhadas, cobertas com um molho rico e brilhante de limão e finalizadas com alcaparras picantes com um toque de ervas frescas.
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A melhor receita de piccata de frango
Vamos começar afirmando o óbvio, tudo fica melhor com um pouco de creme, certo? Minha mãe me ensinou isso e é uma das coisas mais importantes que ela já me ensinou. Verdade :).
Eu amo como este prato de frango é simples e rápido de fazer! É definitivamente adequado para uma refeição durante a semana, mas é elegante o suficiente para servir aos convidados no fim de semana. E é algo com que todos concordam.
Piccata Sauce Perfection
Esta versão não é mesquinha com o molho, e é claro que você vai adorar o fato de ser um rico e molho cremoso vs. um velho molho básico de caldo. O molho piccata não contém uma quantidade esmagadora de suco de limão, e eu adoro o que o pouco de manteiga oferece e a forma como combina com o limão.
É a perfeição da piccata de frango! Nunca me canso daquele exterior marrom dourado nas costeletas de frango e o sabor rico de todos aqueles pedaços dourados no fundo da panela dão muito sabor. Eles realmente constroem o perfil do sabor do molho.
Esta é apenas uma daquelas receitas italianas básicas que você fará repetidas vezes … e novamente. É assim que você transforma frango insosso e enfadonho em algo digno de elogios no jantar.
O que é frango piccata?
Piccata é uma palavra italiana que significa “banhado”. Em termos de culinária, significa “fatiado e servido em um molho contendo limão, manteiga e temperos”.
Verifique, verifique e verifique com esta versão, além de obter o creme adicionado para levar isso para o próximo nível . Na Itália, eles costumam fazer isso com vitela em fatias finas. No entanto, aqui nos Estados Unidos, o Piccata de Frango é mais comum.
Ingredientes do Piccata de Frango com Limão
Este prato italiano clássico requer surpreendentemente poucos ingredientes, e a maioria deles são alimentos básicos da despensa:
- Peitos de frango
- Farinha multiuso
- Sal e pimenta
- azeite de oliva
- alho
- caldo de galinha
- amido de milho
- suco de limão fresco
- Manteiga
- Creme espesso
- Salsa fresca
- Alcaparras
Como fazer piccata de frango
- 1. Misture a farinha, o sal e a pimenta.
- 2. Passe os dois lados das costeletas de frango na mistura de farinha e coloque na frigideira.
- 3. Salteie o frango dos dois lados até que esteja dourado e cozido.
- 4. Transfira o frango para um prato e mantenha aquecido.
- 5. Adicione o alho na mesma panela e refogue até dourar.
- 6. Despeje o caldo de galinha e leve para ferver. Deixe o caldo ferver até reduzir pela metade.
- 7. Bata o amido de milho com um pouco de caldo e adicione à frigideira junto com o suco de limão.
- 8. Deixe ferver até engrossar um pouco, retire do fogo e junte a manteiga e o creme de leite.
- 9. Retorne o frango à frigideira e coloque o molho sobre o frango. Polvilhe com alcaparras e salsa e sirva quente.
Quer ver como é fácil essa receita de piccata de frango? Assista ao vídeo!
Devo adicionar amido de milho ao molho piccata?
O amido de milho ajuda a engrossar o molho de piccata de limão. Sem ele, acho que o molho ficaria muito líquido. Se você não tem amido de milho, pode conseguir resultados semelhantes com um pouco de farinha de uso geral.
Quais lados servir com picadinho de frango?
- O acompanhamento clássico é macarrão fettuccine (ou linguine / espaguete).
- Ou sirva com breadsticks.
- Um ótimo acompanhamento são os brócolis assados, adicione parmesão se desejar. >
- Também combina muito bem com meu purê de batata com alho.
Dicas para o melhor frango Piccata
- Os peitos de frango devem ser bem finos e bem triturados (depois de cortados pela metade), se necessário. Dessa forma, eles cozinharão de forma rápida e uniforme.
- Não pule a farinha, ela ajuda o frango a dourar bem por fora e também dá ao molho algo para agarrar.
- Use apenas suco de limão fresco não engarrafado, pois estragaria o sabor do prato.
- Se quiser cortar calorias, você pode substituir o creme de leite por meio a meio e ainda ter um molho deliciosamente cremoso.
- Enxágue as alcaparras para que não fiquem muito salgado.
- Não pule a salsa fresca, pois adiciona aquele toque extra de frescor a esta piccata de frango com limão e adiciona um toque de cor agradável.
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Receita de Piccata de Frango Cremoso
Ingredientes
- 2 (10 – 11 onças cada) peitos de frango, butterflied e cortados ao meio
- 1/3 xícara de farinha multiuso
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 2 1/2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 1/4 xícaras + 1 colher de sopa de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de creme pesado
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 alcaparras de colher de sopa, enxaguadas
Instruções
-
Depois de cortar o frango, deixe-o descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Em um prato raso misture a farinha, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
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Aqueça o azeite em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Peneire os dois lados das costeletas de frango na mistura de farinha e adicione à frigideira.
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Grelhe o frango, sem mover, até dourar no fundo, cerca de 4 a 5 minutos, vire o frango e cozinhe do lado oposto até dourar o fundo e o frango estão cozidos (reduzindo ligeiramente a temperatura do queimador conforme necessário e inclinando levemente a bandeja para redistribuir o óleo) cerca de 4 a 5 minutos a mais (o frango deve registrar 165 graus no centro). Transfira o frango para um prato e mantenha aquecido.
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Adicione o alho ao óleo restante na panela (deve haver cerca de 1 colher de chá de óleo restante, caso contrário basta adicionar uma colher de chá), refogue apenas até dourar ligeiramente.
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Despeje 1 1/4 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver, enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o caldo ferver até reduzir pela metade, cerca de 4 a 5 minutos.
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Misture 1 colher de sopa de caldo de frango restante com amido de milho e despeje a mistura no caldo na frigideira junto com o suco de limão. Deixe ferver até engrossar ligeiramente e retire do fogo.
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Junte a manteiga e despeje o creme. Tempere com sal se necessário e pimenta.
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Devolva o frango à frigideira. Coloque o molho sobre o frango, polvilhe com alcaparras e salsa. Sirva quente.
Observações
- Se você deseja cortar calorias , você pode omitir o creme de leite e usar meio a meio e ainda ter um molho deliciosamente cremoso.
Receita publicada pela primeira vez em 8 de janeiro de 2016. Fotos e texto atualizados em 24 de janeiro de 2020.