Anos atrás, começamos a adicionar um peito de peru inteiro grelhado junto com um peru inteiro assado no Dia de Ação de Graças. Tenho um grupo de bom tamanho com meu irmão e minha cunhada, a família deles e a nossa, mas com o passar do tempo começamos a perceber que todo mundo gosta de comer só carne branca. Quando se tratava de sobras para todos levarem para casa, dificilmente haveria carne branca sobrando, e ninguém queria o escuro.
Então agora é uma ciência, três peitos de peru inteiros na grelha . Para a nossa família funciona, o sabor é incrível, todo mundo adora e sobram sobras para todos, que aliás, sempre entram em minha casa com vasilhas para levar. Outro grande bônus de grelhar peito de peru é que meu forno está livre para todos os acompanhamentos deliciosos.
Agora, esse conceito pode não funcionar para todas as famílias. Serei o primeiro a admitir que um peru inteiro assado tradicional fica lindo quando retirado do forno no dia de Ação de Graças e sei que muitos amantes de carne escura estão ansiosos por isso, mas você pode querer considerar fazer um extra Peito de peru apenas para as sobras desmaiarem.
Grelhar um peito de peru inteiro também é ótimo para um grupo menor ou se você apenas deseja peru na grelha durante todo o ano. É coberto com manteiga de ervas de alho, é tão úmido e suculento, nunca seca e o sabor de grelhado leva para cima, o que há para não gostar?
Assim como a música, minhas ervas preferidas são salsa, sálvia, alecrim e tomilho e, claro, manteiga e alho.
Eu compro as bandejas fundas como a da direita, a da esquerda é muito rasa e gosto de dobrá-las para estabilidade extra.
Eu misturo uma manteiga composta com as ervas e o alho, mas gosto de derreter pela metade a manteiga já em temperatura ambiente para que fique bem macia e eu possa escová-la facilmente sobre e sob a pele.
Os seios são sustentados na panela por uma bola de folha de estanho resistente que formo e posiciono sob a cavidade, caso contrário, o peito não ficará estável e cairá. Eles não demoram muito para cozinhar, acho que no máximo é uma hora e quinze minutos para um peito de seis a sete libras e você pode descansá-lo por uma hora em uma tenda com papel alumínio quando estiver fora da grelha e ainda estará quente.
Adoramos, adoramos, adoramos usar uma faca elétrica, ela corta o peru como se fosse manteiga. Entre em qualquer brechó e você encontrará um monte deles. Eles eram muito populares naquela época, não muito mais, mas usamos os nossos todo dia de Ação de Graças.
Isso é pura delícia e parece bem espalhado no seu prato!
Se você está se perguntando sobre o molho , bem, eu faço isso uma semana antes do tempo com algumas asas de peru que eu pego e asso, há muitas receitas que você pode encontrar na web para fazer molho à frente. Adoro fazer o molho antes do tempo, sem estresse, me preocupando e correndo para fazer o molho no último minuto, é só esquentar e pronto. Haverá respingos na forma de papel alumínio que guardo ou adiciono ao meu molho já feito ou para fazer mais no dia seguinte.
A comida definitivamente desempenha um papel importante no Dia de Ação de Graças, mas a família é realmente o que importa!
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- 1 6-7 lb de osso inteiro para dentro, cavidade anexada, pele de peito de peru
- 1 barra de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 dentes de alho bem picados e esmagados
- um punhado de salsa e sálvia frescas , picado
- um punhado menor de alecrim fresco e tomilho picado
- sal e pimenta a gosto
- peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio em caixas, portanto a panela não seque na grelha
- 2 DEEP bandejas de papel alumínio com lados (gosto de dobrá-las para ter mais resistência), não as bandejas de lasanha de meio tamanho.
- MISTURA DE MANTEIGA E ERVA
- Em uma tigela adicione a manteiga amolecida, alho, todas as ervas, sal e pimenta, misture bem adicionando mais ervas se desejar.
- PREPARANDO O PEITO DE PERU
- Retire o peito de peru da geladeira, lave e seque bem, deixe descansar por uma hora antes de prepará-lo para que não fique gelado.
- Salgue e apimente a ave inteira, afrouxando suavemente a pele, deslizando os dedos até chegar ao final do peito, tome muito cuidado para não rasgar a pele.
- Pegue um pouco de papel alumínio resistente e amasse em uma bola e posicione na cavidade do peru para dar estabilidade na forma para que não caia, o que irá mantê-lo reto e vertical.
- Derreta levemente a mistura de manteiga e pincele-a por toda parte e sob o peito levantando a pele onde você a soltou e espalhando por toda parte.
- Para uma churrasqueira a gás, mantemos a temperatura aquecido a cerca de 350 F. consistentemente, de modo que exigirá alguma verificação constante para ter certeza de que está na zona mais ou menos o mais próximo possível.
- Coloque a assadeira dupla na grelha, sem necessidade de tampa porque você vai fechar a tampa da grelha.
- Despeje um pouco de caldo de frango ou peru no fundo da panela com cerca de ¼ de polegada de profundidade, que você verificará a cada 20 minutos para não seque, você quer manter esse ¼ de polegada de profundidade.
- Todos os queimadores estão ligados porque o peito de peru está em uma panela e não está tocando diretamente na grelha.
- O peru está pronto quando n atinge 165 F. na parte mais espessa da carne do peito usando um termômetro de carne.
- Comece a verificar após 50 minutos, dependendo do tamanho do peru e da grelha externa.
- Quando Já está feito, retire da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar pelo menos ½ hora mais, como uma hora para um corte fácil e suave.
- Se você conseguir uma faca elétrica, sua vida mudará!
- Não se esqueça de preparar e aquecer o molho feito à frente.
- Guarde os pingos da frigideira para um molho extra no dia seguinte ou para fazer sopa com a carcaça.
- Usei um grelhador a gás aqui, mas o mesmo método também funcionaria para o grelhador a carvão.