Outra receita nova e emocionante para você este ano! 2018: o ano em que saímos de nossa zona de conforto de cozimento.
O que é pavlova? Pavlova é uma sobremesa popular na Nova Zelândia e na Austrália. Não é tão comum aqui nos estados, mas espero ajudar a mudar isso! O sonho de um fanático por textura se tornando realidade, a pavlova é feita de claras de ovo que são assadas lentamente em um forno relativamente frio. As claras adquirem uma textura crocante e crocante por cima, uma textura macia de marshmallow por dentro e uma textura crocante crocante nas bordas. São três texturas completamente diferentes em uma única mordida. As bordas crocantes são como biscoitos de merengue.
Pavlova adora ser enfeitada com coberturas variadas, principalmente chantilly fresco e pilhas de frutas frescas. Naturalmente sem glúten, pavlova é leve, doce e gritante favorita em climas quentes. Feliz primavera, meus amigos, estamos fazendo PAVLOVA !!
Eu primeiro experimentou pavlova em 2015, em uma viagem a Wenatchee, uma cidade cheia de colinas e fazendas no estado de Washington. Visitamos os pomares Stemilt, lar de algumas das cerejas maiores e mais suculentas. Lá provei com pedaços de manga fresca e muitas cerejas embebidas. Após a viagem, uma leitora me enviou por e-mail sua receita de pavlova favorita da família. E 2 anos e meio depois, eu finalmente tentei sozinho.
Para obter a textura única da pavlova, você deve seguir uma receita exata. Embora seja divertido brincar com os ingredientes, pavlova não é o momento para se desviar do que está listado. É exigente, mas exigente não significa difícil. Na verdade, você só precisa de 5 ingredientes para fazer pavlova e aposto que você tem cada um na sua cozinha agora:
- clara de ovo
- açúcar
- um ácido como creme de tártaro ou vinagre
- amido de milho
- extrato de baunilha
Deixe-me explicar por que esses ingredientes são usados.
O PROPÓSITO DE CADA UM
- Clara de ovo – batida em picos duros, clara de ovo é a base e o volume da pavlova.
- Açúcar – além de adoçar a sobremesa , o açúcar estabiliza as claras, mantendo-as juntas no forno e enquanto toda a pavlova esfria. Sem açúcar, as moléculas de proteína (ciência!) Da clara do ovo entrarão em colapso. Além disso, o açúcar ajuda a alcançar uma textura deliciosamente crocante. (O açúcar é muito mais do que um adoçante em nossos produtos assados. Acho este artigo interessante e você também!) Por falar em açúcar, certifique-se de usar açúcar superfino ou de mamona. Basta pulsar o açúcar algumas vezes em um processador de alimentos para reduzir o tamanho dos cristais.
- Ácido – você pode usar 1/2 colher de chá de creme de tártaro ou 1 colher de chá branco, vinagre de cidra de maçã ou mesmo limão sumo. A pavlova NÃO tem gosto de vinagre, eu prometo. O ácido ajuda a clara do ovo a reter o ar e, como o açúcar, ajuda a prevenir o colapso da clara do ovo. Eu testei com os dois e na verdade prefiro o creme de tártaro. Descobri que minha pavlova se espalhou um pouco mais quando usei ácido líquido.
- Amido de milho – testei pav com e sem amido de milho. Descobri que o centro estava mais fofo e mais marshmallow com amido de milho. Então eu testei com 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de chá de amido de milho. Eu achei que era uma degustação de giz pouco com 2 colheres de chá. Vou ficar com 1 colher de chá.
- Extrato de baunilha – puramente para dar sabor!
(Não patrocinado por nenhuma dessas empresas, mas aqui está exatamente o que eu uso.)
Os ingredientes são simples e o método não exige esforço. Há muito tempo de inatividade ao fazer pavlova. Tudo o que você realmente precisa fazer é assisti-lo bater na batedeira e depois verificar no forno. Chute para cima!
Assim como nossos cookies de chocolate com merengue e o merengue em nossa torta de limão e merengue, bata as claras em picos super duros. Rígido o suficiente para que você possa segurar o batedor sobre a cabeça e se sentir confiante de que as claras em neve não cairão. 😉 Em seguida, você espalhará a mistura de pavlova em sua assadeira forrada. Você pode usar papel manteiga ou uma esteira de silicone. Não unte a assadeira – use uma superfície antiaderente. Espalhe-o em um círculo, com cerca de 20 a 20 cm de diâmetro. Você pode visualizá-lo ou traçar um com um lápis. Eu apenas olho para ele. Como fiz no vídeo da torta de limão com merengue, use a parte de trás de uma colher para criar picos decorativos. Certifique-se de que as bordas sejam altas e que você tenha um bom mergulho no centro. É onde empilharemos nosso chantilly e frutas!
Como alternativa, você pode fazer mini pavlovas. Aqui eu canalizei a mistura em 6 mini pavlovas usando Ateco 849. Uma ponta de tubulação não é necessária – você pode apenas colocar com uma colher. Mais uma vez, certifique-se de deixar um mergulho no centro para segurar as coberturas.
Um forno relativamente mais frio é fundamental para cozinhar adequadamente sua pavlova, mas vamos começar a pavlova a 350 ° F (177 ° C) e então reduza-a para 200 ° F (93 ° C). Faço isso para ajudar a “firmar” a crosta externa rapidamente. Esse truque ajuda a reduzir a propagação.
Um pav devidamente cozido tem uma cor clara. Rachaduras e saliências são comuns, mas a pavlova não deve desinflar completamente. Especialmente se você seguir as medidas e instruções precisas da receita. Você pode ajudar a evitar muitas rachaduras resfriando a pavlova no forno. A mudança repentina de temperatura (de dentro para fora do forno) choca a pavlova, é melhor esfriar dentro do forno de resfriamento.
Faz sentido?
Você pode cobrir sua pavlova ou mini pavlovas de qualquer maneira, mas aqui estão algumas das minhas sugestões de cobertura:
- O chantilly é essencial. Você pode obter um pouco criativo e tempere seu chantilly. Aqui estão alguns cremes batidos divertidos com sabor.
- coalhada de limão caseira. Você terá e xatamente 4 gemas de ovo que sobraram de qualquer maneira.
- Frutas frescas
- Florais e ervas comestíveis
- Cobertura de sobremesa de morango
- Lascas de chocolate
- Frutas da estação, como manga, kiwi, maracujá, laranja sanguínea
Não há necessidade de se tornar artístico, basta empilhar tudo no topo em uma enorme montanha pavlova.
As coisas podem ficar um pouco bagunçadas ao fatiar, mas se você cozinhar a pavlova por tempo suficiente para que o a parte inferior é nítida e as bordas são definidas, ele manterá uma forma de fatia de torta. Esta grande coisa atende cerca de 8 a 10 pessoas!
Se você ainda está em dúvida sobre experimentar pavlova, devo lembrá-lo de que o centro tem gosto de marshmallow. ♥ ♥ ♥
Divirta-se!
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Descrição
Pavlova é nítido as bordas, em borracha por cima, e marshmallow macio e cremoso nos centros. Empilhe bem alto com coalhada de limão, chantilly e frutas frescas para fazer uma sobremesa naturalmente deliciosa sem glúten!
Ingredientes
- 4 claras de ovo grandes (use as gemas para a coalhada de limão!) *
- 1 xícara (200g) de açúcar superfino *
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro *
- 1 colher de chá de amido de milho
Coberturas
- Chantilly caseiro, frutas frescas, cobertura de morango , coalhada de limão ou qualquer cobertura desejada (veja o post para sugestões)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou um tapete de silicone. (Nota preliminar: você reduzirá rapidamente o forno a 200 ° F (93 ° C) na etapa 4.)
- Com uma batedeira manual ou uma batedeira equipada com um batedor, bata as claras em neve até formam-se picos moles, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar em 2 adições, batendo por 30 segundos entre os dois, depois continue batendo em alta velocidade até que se formem picos firmes e brilhantes, cerca de mais 2 minutos. Os picos devem ser rígidos o suficiente para que você possa segurar o batedor na vertical e os picos não se movam. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 1 minuto. Os picos ainda devem ser muito rígidos. Caso contrário, continue misturando em alta velocidade. Usando uma espátula de borracha, dobre o creme de tártaro e o amido de milho.
- Espalhe a mistura de pavlova em um círculo de 8-9 polegadas (veja a nota para o tamanho pequeno). Você pode fazer picos decorativos com as costas de uma colher grande, se desejar. Certifique-se de que as bordas sejam relativamente altas e que haja um bom mergulho no centro.
- Coloque a pavlova no forno. Assim que você fechar a porta do forno, reduza o calor para 200 ° F (93 ° C). A pavlova permanecerá no forno enquanto esfria até 200 ° F (93 ° C). Asse até que a pavlova esteja firme e seca, cerca de 90 minutos no total. Gire a assadeira se notar alguns pontos de escurecimento. Tente limitar o número de vezes que você abre o forno, pois o ar frio interrompe o cozimento.
- Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar dentro do forno. Depois que a pavlova estiver fria, você pode armazená-la bem fechada em temperatura ambiente por até 2 dias. Ou sirva imediatamente.
- Quando esfriar, cubra a pavlova com chantilly e coberturas variadas. Fatie e sirva.
Observações
- Instruções para antecipar: Veja a etapa 5 para fazer o pavlova com antecedência. Pavlova é melhor apreciado logo após ser guarnecido. Não congela bem.
- Ferramentas especiais: Misturador de mesa KitchenAid | Misturador de mão KitchenAid | Assadeira | Suporte para bolo de mármore
- Clara de ovo: (1) Clara de ovo em temperatura ambiente bate mais rápido do que clara de ovo fria. E (2) as claras em temperatura ambiente atingem um volume maior do que as claras. Portanto, certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente antes de começar.
- Açúcar: o açúcar superfino se dissolve mais facilmente na clara do ovo. Para evitar o gosto de grânulos de açúcar, pulse 1 xícara de açúcar granulado algumas vezes no processador de alimentos. Agora você tem açúcar superfino para usar na receita.
- Ácido: você pode usar 1/2 colher de chá de creme de tártaro ou 1 colher de chá de vinagre branco, vinagre de cidra de maçã ou suco de limão.
- Mini Pavlovas: divida a mistura de pavlova em porções individuais em vez de espalhar em um grande círculo de 20 a 20 cm. Nas fotos, coloquei a mistura em 6 mini pavlovas usando Ateco 849. Uma ponta de tubulação não é necessária – você pode apenas colocar com uma colher. Certifique-se de deixar um mergulho no centro para segurar as coberturas. O tempo de cozimento depende do tamanho, consulte a etapa 4 para saber o que procurar. Se estiver fazendo 6 mini pavlovas como eu fiz, asse por 35-40 minutos a 200 ° F (93 ° C). Comece em um forno a 350 ° F (177 ° C), como eu faço nesta receita escrita.
- Base Pavlova do leitor Laurel. Obrigado Laurel!