Esta receita simples de Pão de Ciabatta lhe dará um pão italiano rústico perfeito para mergulhar em sopas ou molhos. A alta hidratação neste pão resulta em um centro maravilhosamente mastigável e toneladas de orifícios irregulares.
Pão ciabatta caseiro
Esta é provavelmente a receita de pão ciabatta mais fácil que você vai encontrar. É um pão com 80% de hidratação que significa que está muito úmido e pegajoso.
Por causa disso, você “vai precisar de uma batedeira para fazer a massa. Caso contrário, será quase impossível misturar a massa.
A batedeira fará toda a mistura e Amassar para você. É por isso que eu digo que é a receita mais fácil.
As receitas sem amassar são as melhores! Eu faço massa de pizza e pão em panela o tempo todo porque eles exigem pouco esforço. E agora vou fazer pão ciabatta com a mesma frequência, se não mais.
Ciabatta significa chinelo em italiano. Você pode ver como o pão recebeu esse nome? Tem o formato de um chinelo!
São há ovos no pão ciabatta?
Não há ovos no pão ciabatta. É feito com farinha, água, fermento e sal.
Para que você usa pão de ciabatta?
Você corta o pão de ciabatta em ângulo e rega com azeite de oliva. Também pode ser usado para mergulhar na sopa ou embeber um molho.
Ou você pode cortá-lo no sentido do comprimento e fazer um sanduíche à italiana. Independentemente da forma como você decidir desfrutar deste pão, “tenho certeza” Ficarei impressionado com a textura e o sabor.
Como você aquece o pão ciabatta?
Você pode aquecer o pão ciabatta embrulhando-o em papel alumínio e assando em um forno a 180 ° F por 10-15 minutos.
Ingredientes principais para pão ciabatta
Farinha de pão – essencial para a textura robusta deste pão.
Fermento – você pode use fermento seco instantâneo ou ativo. Qualquer um vai funcionar. Apenas certifique-se de usar uma marca de qualidade como Red Star®.
Água – há muita água neste pão e é o único líquido a receita pede.
Sal – o sal aumenta o sabor do pão ciabatta, mas também retarda o fer mentação e atividade enzimática na massa. Também ajuda a fortalecer e manter o volume.
Como fazer pão ciabatta?
Etapa 1: fazer a esponja
Combine farinha, fermento e água em uma tigela larga. Mexa com uma colher de pau até que esteja bem misturado e sem grumos.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, mas até 24 horas. Quanto mais tempo você deixar a esponja descansar , mais sabor e estrutura terá o pão final.
Passo 2: Faça a massa
Na tigela da batedeira, misture a esponja com mais farinha, água e sal. Misture com o acessório em pá até que a massa não grude mais para os lados da tigela.
Passo 3: Levante e vire a massa
Transfira a massa para uma tigela grande untada com azeite de oliva. Cubra e deixe crescer por 45 minutos. Unte levemente um raspador de silicone e use para dobrar a massa sobre si mesma.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por mais 45 minutos. Repita esse processo mais uma vez e deixe a massa crescer por 45 minutos finais.
Passo 4: Dê forma à massa
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e enfarinha generosamente o topo da massa. Use dois raspadores de bancada bem enfarinhados e manipule cuidadosamente a massa dos lados para formar um quadrado.
Não coloque pressão na parte superior da massa ou ela irá desinflar. Corte o quadrado ao meio e use os raspadores de bancada para moldar delicadamente cada metade em um pão.
Passo 5: Deixe crescer e leve ao forno
Deslize suavemente os raspadores de bancada sob a massa e transfira cada pão para um pano bem enfarinhado. Dobre o pano para cima nas laterais da massa para separar e apoiar cada pão. Deixe os pães crescerem por 20 minutos.
Inverta uma assadeira na prateleira mais baixa do forno e aqueça o forno a 450 ° F. Coloque papel manteiga em uma casca de pizza ou outra assadeira invertida.
Deslize os dedos sob cada extremidade do pão e transfira-o rapidamente para o papel manteiga. Borrife levemente o pão com água.
Deslize cuidadosamente o pergaminho com o pão na assadeira aquecida no forno. Asse por 22-27 minutos.
Não tenho um mixer. Posso usar um processador de alimentos? Ou posso misturar manualmente?
Uma batedeira é recomendada para esta receita! Esta massa apresenta alta hidratação, ou seja, é muito pegajosa. Uma batedeira com suporte de remo é a maneira melhor e mais fácil de misturar.
Você pode tentar misturá-lo com uma colher de pau e amassá-lo com a mão, mas lembre-se de que adicionar mais farinha durante a mistura afetará o resultado do pão.
Não recomendo usando um processador de alimentos para misturar. Este método só funciona se a massa estiver abaixo de 75% de hidratação. Aqui “um ótimo artigo da Cooks Illustrated que explica como amassar pão em um processador de alimentos.
Dicas para esta receita fácil de pão ciabatta
- Planeje com antecedência, pois a esponja precisa ser feita com um dia de antecedência.
- A massa para este pão é muito úmido e pegajoso. Requer muita farinha externa para evitar que grude. Se você usar muita farinha na parte externa, pode facilmente escová-la antes de borrifar o pão com água e assar. Basta usar um pincel * para fazer isso.
- A massa vai inchar e se parecer com um marshmallow gigante. Seja muito delicado ao moldá-lo para não tirar todo o ar. O ar é o que dá ao pão aqueles lindos orifícios irregulares.
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Ingredientes
- 4 ¼ xícaras (553g) de farinha de pão, medida corretamente & dividido
- 2 xícaras (480g) de água, dividido
- ¼ colher de chá de fermento instantâneo, ou fermento seco ativo, VER NOTA 1
- 1 ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de azeite de oliva
Instruções
Faça a esponja
- Em uma tigela média, combine 1 e ½ xícaras ( 200g) da farinha, 1 xícara (240g) da água e fermento. Mexa com uma colher de pau até a mistura ficar bem misturada e sem grumos.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, pelo menos 12 horas, mas até 24 horas. Isso adicionará muita estrutura e sabor ao pão acabado.
Faça o pão
- Remova a esponja da geladeira e adicione 1 xícara (240g) de água restante. Passe suavemente uma espátula de borracha ao redor da borda externa para soltar a esponja da tigela. A água que você acabou de adicionar tornará isso mais fácil.
- Transfira a mistura de esponja para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá. Adicione os 2 e ¾ xícaras (353g) de farinha restantes e o sal.
- Bata em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente a velocidade um ponto e bata por mais um minuto. Em seguida, aumente a velocidade mais um ponto e bata até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela, cerca de 4 minutos. Você pode precisar raspar as laterais da tigela para que a massa se misture bem.
- Regue o azeite de oliva em uma tigela grande e esfregue-o para cobrir uniformemente o interior da tigela. Com as mãos molhadas, transfira a massa para a tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos.
- Usando um raspador bem untado, dobre suavemente a massa sobre ela mesma. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos. Repita esta etapa mais uma vez e deixe a massa crescer por mais 45 minutos. (A massa não vai crescer muito durante este estágio. Não tpanic, isso é normal para esta receita.)
- Enfarinha generosamente sua superfície de trabalho com farinha e deixe a massa deslizar para fora da tigela e o contador. Seja muito delicado aqui para não tirar todo o ar da massa e tente manipular a massa o menos possível.
- Polvilhe liberalmente a parte superior da massa com farinha. Usando 2 polvilhadas bem enfarinhadas raspadores de bancada, manipule cuidadosamente a massa dos lados para formar um quadrado. Cuidado para não pressionar a parte superior da massa.
- Corte a massa ao meio, no meio do quadrado. Molde delicadamente cada um metade em 2 pães usando os raspadores de bancada para manipular as laterais.
- Coloque uma toalha de papel sem fiapos sobre uma assadeira grande e polvilhe generosamente com farinha. Usando os dois raspadores de bancada, deslize-os sob as duas extremidades da massa e transfira a massa para o pano preparado.Dobre o pano no meio para separar e apoiar o pão. Repita com o pão restante.
- Cubra a massa com outro pano sem fiapos e deixe descansar por 20 minutos. (A massa vai crescer um pouco e deve se parecer com um marshmallow inchado. Estará solto e cheio de gás. Depois de colocar a massa no forno quente, ela vai inchar rapidamente.)
- Enquanto isso, ajuste o grelha do forno na posição mais baixa. Coloque uma assadeira grande invertida na grelha e pré-aqueça o forno a 450F.
- Corte 2 pedaços de papel manteiga com cerca de 30 x 15 cm. Coloque o papel manteiga em uma casca de pizza ou assadeira de borda invertida.
- Usando o pano, role suavemente o primeiro pão de massa para soltá-lo. Deslize com cuidado os dedos sob cada extremidade da massa e transfira para o papel manteiga preparado. Repita com o segundo pão.
- Retire o excesso de farinha e borrife os pães levemente com água
- Cuidadosamente, deslize o pergaminho com os pães na assadeira aquecida no forno com um movimento brusco.
- Asse, borrifando os pães com água mais duas vezes durante os primeiros 5 minutos do tempo de cozimento, até que a crosta esteja de um marrom dourado profundo, cerca de 22-27 minutos. A temperatura interna do pão deve ser 205-210 ° F.
- Transfira para uma grelha do forno para esfriar completamente antes de fatiar e servir.
Observações
É muito importante medir os ingredientes corretamente! Embora eu liste as medidas das xícaras, se você o fizer não medir com precisão, a massa não formará corretamente. Para 100% de sucesso com esta receita, use as medições de peso. Esta é uma massa de alta hidratação. É difícil de trabalhar e requer paciência.
- O fermento instantâneo é altamente recomendado para esta receita porque é eficaz e confiável. Se você deve usar fermento seco ativo, será necessário ativá-lo antes de usar. Pegue a 1 xícara (240g) de água necessária para a esponja e aqueça a 110 ° F, misture 1 colher de chá de açúcar e ¼ colher de chá de fermento seco ativo. Deixe descansar por 5 minutos até formar espuma. Se o fermento não formar espuma, não é bom e você precisará recomeçar. Misture a mistura de fermento em 1 ½ xícaras (200g) de farinha com um colher até ficar bem misturado e sem grumos. Continue com a etapa 2 de fazer a esponja.
- Uma batedeira é recomendada para esta receita! Esta massa apresenta alta hidratação, ou seja, é muito pegajosa. Uma batedeira com Paddle Attachment é a melhor e mais fácil maneira de misturar. Você pode tentar misturá-lo com uma colher de pau e amassá-lo à mão, mas lembre-se de que adicionar mais farinha durante a mistura afetará o resultado do pão.
- É altamente recomendável usar as medidas de peso para esta receita. Isso lhe dará as medições mais precisas, levando aos melhores resultados. Balanças de cozinha são baratas e podem ser compradas na maioria das lojas de artigos domésticos, incluindo Walmart, Target e Amazon.
Produtos recomendados
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Balança de cozinha
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Assadeira
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Raspador de bancada
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Batedeira
Informações nutricionais :
Rendimento: 10 Tamanho da porção: 2 fatias pequenas
Quantidade por porção: Calorias: 197 Gordura total: 1g Gordura saturada: 0g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 0gColesterol: 0mgSódio: 319mg Carboidratos: 41gFibra: 2g Açúcar: 0gProteína: 6g
* As informações nutricionais são fornecidas como cortesia e não têm garantia de serem precisas. Para obter a representação mais precisa das informações nutricionais em qualquer receita, você deve calcular as informações nutricionais com os ingredientes e marcas reais que usa para fazer a receita, usando sua própria calculadora nutricional, nutricionista ou profissional médico.
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