Os primeiros anos
A produção de ouzo na Grécia teve início em meados do século XIX, em Kalamata e Tirnavos. Ouzo começou como tsipouro “re-fervido”. No entanto a sua excelente qualidade aumentou a procura de forma que por volta dos anos 1920 (quando a Grécia experimentou uma diminuição significativa da produção de uvas devido a uma doença que insultou a vinha grega, assim como a guerra) os destiladores começaram a recorrer a outras formas práticas e algumas até deixou de usar anis para dar sabor ao ouzo. Hoje em dia, a produção do ouzo é feita com a receita tradicional de Ouzo, à base de sementes de anis.
Produção
O Ouzo é um descendente evoluído do bagaço destila e deve as suas características organolépticas às ervas utilizadas para o aromatizar. A zona mediterrânica é rica em plantas e perfumes. Assim, anis “Pimpinella anisum”, erva-doce “Foeniculum vulgare miller”, anis estrelado, aroeira, canela, cravo, coentro, raiz de angélica, lima, cardamomo (kakoules), hortelã, etc. são adicionados aos alambiques para refinar o destilado. Ouzo é classificado como anis, ou seja, bebidas com sabor de anis. A maioria das bebidas de anis são feitas extraindo primeiro os aromas das sementes com água e depois anúncio d-o à solução de álcool. Ouzo, tradicionalmente, recebe as fragrâncias por codestilação das sementes numa solução de água e álcool
Designação
Diz-se que o nome vem do seguinte incidente: um italiano (ou uma empresa comercial de base jônica embalou um lote de tsipouro de excelente qualidade e muito rico em erva-doce. Todos os casos foram marcados “USO MASSALIA”, que significa “Para uso em Marselha”. Isso se tornou um “slogan” e por muito tempo significou um tsipouro muito bom. O slogan logo foi encurtado (“Marselha” foi cortado). Muito mais tarde, o ouzo foi engarrafado como uma bebida à parte. Ouzo – ao contrário do tsipouro – é apenas uma pequena parte – destilado de uva. É uma mistura industrial de álcool puro, água e aromatizantes, principalmente anis. Nos termos do Regulamento 1576/89, a União Europeia, artigo 1.º, para ser chamada de ouzo, deve:
1. ser produzido na Grécia (denominação de origem).
2. ser aromatizado por imersão ou por destilação com sementes de anis. Opcionalmente com erva-doce, aroeira e outras ervas. A porcentagem de volume aromatizado por destilação deve ser de pelo menos 20%. Isso não significa que 20% vem da destilação do bagaço, mas que o álcool destilado extrai o aroma de ervas.
Consumo
O Ouzo costuma ser acompanhado de petiscos (meze) como salgados peixes, polvos, saladas, etc. É servido em copos pequenos ou finos e altos. Água fria e / ou gelo podem ser adicionados. Depois de adicionada a água, a bebida apresenta uma cor esbranquiçada característica devido ao anis que contém. Atenção nunca guarde na geladeira, basta adicionar água ou cubos de gelo.