O ditado diz: “Dê um peixe a um homem e você o alimentará por um dia. Ensine um homem a pescar e você o alimentará para o resto da vida.” Mas diga a ele (ou ela) qual restaurante visitar para comer peixe e eles irão para casa felizes e com a barriga cheia. Este mês, nosso guia de frutos do mar sustentáveis apresenta os mais frescos filés, amêijoas, ostras, lagosta e muito mais das águas locais. Vá em frente e coloque uma placa que diz: “Foi pescar!” – mesmo que o único trabalho pesado que você faça seja com um garfo.
Amarals Fish and Chips
Não espere até a Quaresma para fazer um ritual de sexta-feira com fish and chips. A Amaral’s é uma empresa familiar, aberta desde 1984, e a fritura de peixe está no sangue de seus proprietários. Coma, ou retire, o hadoque é frito em uma massa de farinha leve até ficar quente e crocante e servido com molho tártaro caseiro, uma pilha de batatas fritas e salada de repolho. Vá direto ao balcão ou ligue para Amarals para fazer seu pedido; apenas esteja pronto para a transferência muito quente cinco minutos depois. Stuffies, scrod assado (às sextas-feiras) e bolos de amêijoas e sopa são opções populares, quer você vá com natural ao estilo de Rhode Island, creme branco ou amêijoa vermelha de Manhattan, ou dê um giro português e peça sopa de couve para molhar. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral e seu irmão Tony, da Amarals Fish and Chips está pronto para receber pedidos. Fotografia de Angel Tucker.
Bétula
Desde que o chef executivo e proprietário da bétula, Ben Sukle, começou a fazer jardinagem em um pequeno terreno na estufa do Jardim Botânico do Parque Roger Williams, ervas locais, folhas e flores juntam-se aos pratos de frutos do mar de Narragansett Bay no menu de quatro pratos de seu restaurante. Os amantes de mexilhões devem explorar o mexilhão pequeno no primeiro prato: acordeão de mexilhões escaldados de Rhode Island com manjericão tailandês fresco e tenras folhas de alface entre finos discos de couve-rábano crocante. Cada mordida oferece salinidade oceânica e crocância vegetal. Um fiozinho de suco fermentado de couve-rábano proporciona uma acidez adequadamente estimulante. Tudo aninhado em um recipiente de cerâmica cor de grafite, tornando o prato um banquete para os olhos e também para o paladar. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Claro, você pode ler o cardápio nas redes sociais antes de ir, mas pode se sair melhor escolhendo seu prato de peixe em a mesa. Bywater muda seus pratos diariamente, cozinhando com as estações do ano e usando o que está disponível nas fazendas e pescadores. Sempre há ostras locais (venda às segundas-feiras para ofertas de US $ 1), patê de truta defumada e pequenos gargalos cozidos no vapor na programação (guarde um pouco do excelente pão integral caseiro para mergulhar). Para entradas, a estrela constante do verão é o robalo preparado de inúmeras maneiras (desde que eles possam obtê-lo). Um pequeno pátio tem uma vista distante da orla marítima de Warren, onde há um parque adequado para um passeio ao pôr do sol. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
O local perfeito para frutos do mar assados, grelhados e fritos, Champlins tem vista para a baía de Narragansett, onde navios de pesca comercial desembarcam frutos do mar frescos diariamente em suas docas de carregamento. Não só você pode ter a fartura do mar preparada para você no andar de cima no restaurante – os jantares de frutos do mar fritos, servidos com batatas vermelhas e salada de repolho, são imperdíveis – mas você também pode dar uma olhada no mercado para levar para casa suas próprias especialidades para cozinhar. Se seus amigos estão com inveja de sua postagem no Facebook sobre frutos do mar, surpreenda-os com lagosta e mariscos entregues na porta da noite. Quem poderia dizer não a um autêntico clambake de Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Com um nome como Fluke, é melhor ter espécies de frutos do mar locais disponíveis, e você aposta que sim. O restaurante tem um dos mais completos cardápios de frutos do mar sustentáveis do estado, oferecendo imóveis de primeira linha para tautog, solha, raia, tamboril, robalo, atum albacora, peixe-espada e muito mais. Quer o peixe seja assado, grelhado ou frito, o chef Eddie Montalvo mostra que há muito mais opções do que salmão e bacalhau. Os pratos populares de verão incluem vieiras grelhadas com baby bok choy, cogumelos Rhode Island e cobertura de soja e pimenta e lagosta assada com massa artesanal. Os anti-peixes também jantam bem aqui, com opções como frango Baffoni Farm assado, filé mignon de Nova York e muito mais. Beba coquetéis artesanais feitos com sucos naturais e xaropes na sala de jantar do andar de cima com vista para os cais de Bannister e Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Lagosta assada da Fluke Newport sobre espinafre feito à mão massa de cabelo de anjo com cogumelos morel e manteiga de rampa. Fotografia de Angel Tucker.
Jamestown Fish
Localizado a poucos passos de East Ferry Beach, Jamestown Fish tem esse nome naturalmente: metade de seu menu inventivo é dedicado ao mar.
Em sua versão refinada de uma clássica salada de lagosta da Nova Inglaterra, o chef executivo, Matthew MacCartney, casa a quente lagosta da Newport Lobster Company, alcachofras roxas, erva-doce, estragão e delicado mache. O mirtilo oferece um contraste ácido delicioso com a lagosta doce. Fish também possui uma carta de vinhos impressionante e todas as quintas-feiras, o restaurante concentra-se em uma região ou variedade de uva específica, servindo vinhos que geralmente só estão disponíveis em garrafa e oferecendo uma refeição de
dois pratos por US $ 25. Nas quintas-feiras vintage, os hóspedes podem trazer sua própria garrafa com base no tema da noite. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Restaurante e Bar Maddie’s
Maddie’s é o restaurante de frutos do mar relançado anexo ao mercado de peixes DiMare. O restaurante de propriedade e gerência familiar, que leva o nome da filha dos proprietários, é especializado em peixes frescos do barco preparados no local e servidos nas mesas, ou os clientes podem comprar no mercado e cozinhar em casa. As especialidades incluem favoritos fritos, caçarolas assadas e salmão grelhado na frigideira, peixe-espada e vieiras. O frutti di mare é uma escolha popular com mexilhões, amêijoas, camarões e lula ao invés de pappardelle. Há também um jantar com preço fixo de cinco pratos que inclui uma cerveja artesanal ou vinho para cada prato por US $ 45 por pessoa. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
O proprietário Perry Raso cultiva sete acres de frutos do mar em Potter Pond e é um especialista regional e nacional em aquicultura e merroir. Na verdade, parte da magia Matunuck pode incluir um passeio pela fazenda e uma discussão sobre as características únicas do ambiente estuarino de Rhode Island que dão às ostras Matunuck sua delícia amanteigada, salgada e carnuda. Desfrute de uma dúzia na meia concha ou aventure-se e peça-os grelhados com molho barbecue com chipotle-bourbon ou fritos em cima de uma salada de verduras da própria fazenda de vegetais de Matunuck. Não importa a preparação que você escolher, sente-se no convés, respire o ar marinho e aproveite sua experiência do lago ao prato. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
Em Warren, uma cidade carregada de pedigree de caça e construção naval, não deve ser surpresa que o chef Richard Allaire aproveita sua posição entre as baías de Narragansett e Mount Hope para entregar frutos do mar frescos locais aos seus clientes. Em meio à madeira escura e reluzente e aos altos tetos brancos da cozinha Metacom, Allaire dá uma selada magistral às vieiras rechonchudas de New Bedford e então doura a polpa doce com um delicado caldo de alface, salada crocante de jicama e abacate amanteigado. O sal com adição de Habanero adiciona um calor sutil. Para aumentar o localismo, o prato é banhado em cerâmica do Providences the Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown é mais do que apenas ostras, embora os bivalves de fazendas em toda a região sejam a atração definitiva. Experimente-os nus com um suco de limão ou mignonette, ou peça as versões queimadas com manteiga de jalapeño-bourbon. Há também um menu de cutucada com vinagrete de atum e lima-sésamo, e amêijoas picantes de Rhode Island combinadas com manga, aipo, pasta de pimenta e frutas cítricas. Para as entradas, as opções de peixes locais incluem bacalhau nativo assado marinado em saquê shiro-miso doce e salgado e mahi mahi com crosta de gergelim servido com um rico e cremoso molho de curry de coco vermelho. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Os nove postos avançados do Newport Restaurant Group juntos são um dos maiores defensores da comida local no estado, incluindo o trabalho com pescadores que seguem métodos de pesca sustentáveis. Os restaurantes com foco em frutos do mar incluem 22 Bowens, Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio e Waterman Grille – a maioria com vistas estelares da orla também – onde você pode encontrar peixes e frutos do mar no menu. Os notáveis incluem o peixe inteiro assado do dia Hemenway, que se concentra nas espécies locais Nos menus, os rolinhos de lagosta e a lula Point Judith sempre ganham as melhores notas. Para todos os locais, visite newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Na base da Steeple Street, no antigo Congdon and Carpenter Mill, o chef e proprietário, Beau Vestal, oferece uma nova versão da assinatura de Rhode Island moluscos recheados. Em vez de quahogs, Vestal obtém pequenos gargalos de Connecticut e Walrus and Carpenter em Charlestown, em seguida, os assa com manteiga de bacon defumado, rábano e pão ralado de tomilho para criar uma versão elevada do stuffie: crocante por cima e com uma amêijoa muito maior proporção de pão do que o tradicional. Se ostras, em vez de mariscos, flutuem no seu barco, verifique as noites de terça-feira, quando os bivalves, incluindo morsa amanteigada e Carpenter “Dutchies”, custam US $ 1 cada. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks on Broadway
Experimente o menu de degustação do chef-proprietário Derek Wagner – pontos extras se você escolher o balcão do chef para sentar na primeira fila – com quatro ou sete pratos que irão surpreender e encantar com tesouros culinários de fazendas e águas locais. Sempre há alguns pilares da baía local em seus menus de brunch e jantar, como os ovos Benedict, às vezes servidos com peixe Point Judith no brunch, ou um simples filé de peixe assado por frutas cítricas de uma espécie nativa sazonal para o jantar. As ostras do Salt Water Farms são servidas em meia concha com mignonettes brilhantes ou assadas e cobertas com bacon aioli, couve, ervas e migalhas de pão. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North
Os cozinheiros do norte gostam de lulas, solha, linguado e scup inteiro. Enquanto o menu familiar de pratos compartilhados muda diariamente no novo local maior dentro do Dean Hotel, frutos do mar geralmente combinam com sabores como gengibre fresco, raiz-forte, frutas cítricas e ervas. Chirashi é sushi em uma tigela. Espécies locais de peixes crus – geralmente coletados nas docas em Point Judith – ficam em cima de uma cama de arroz que é aromatizado com kombu (algas secas). A lula Point Judith pode ser carbonizada na grelha, cozida em uma panela de ferro fundido ou servida com macarrão dan dan e carneiro. North usa ingredientes nativos e sabores fermentados enquanto joga sua interpretação da cozinha global. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Comece com um prato de peixe local cru, incluindo solha, solha, vieiras ou robalo, montado como crudo e regado com nada além de boa virgem extra azeite e frutas cítricas ou soja e salsa fresca e outras ervas. Dependendo da disponibilidade, o peixe inteiro do dia pode ser black bass, scup ou mesmo John Dory, e geralmente vem com uma pilha de verduras cozidas ou espinafre e alcaparras salgadas em um molho picatta de limão picante. Não se deixe intimidar ao vê-lo; mesmo que esteja inteiro, eles praticamente o desossam para facilitar a alimentação. Sente-se no pátio para uma vista de Grants Block, perfeitamente sincronizada durante um festival de verão para observar as pessoas de primeira. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Caqui
Às vezes é difícil decidir qual molusco escolher. No Persimmon, um lanchonete não precisa fazer essa escolha difícil. Exibindo a generosidade das baías de Narragansett e Mount Hope, a salada de marisco gelada do chef Champe Speidel inclui tudo o que você poderia desejar; mexilhões, ostras, amêijoas e vieiras levemente marinados, temperados com citrinos e unidos no prato por erva-doce crocante. Minúsculas vesículas de lima que rebentam como caviar de frutas ácidas fornecem um componente lúdico à elegância do prato composto. A indecisão nunca foi tão deliciosa. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Balanças e conchas
Por mais de três décadas, Debra e Andrew Ackerman cumpriram a promessa inerente ao nome de sua Thames Street restaurante. No Scales and Shells, um menu impresso é muito restrito, então um quadro-negro apresenta uma abundância em constante mudança de iguarias do oceano, incluindo uma grande seleção das águas da Ilha Aquidneck. Todos os tipos de barbatanas e crustáceos entram na lista, mas para algo um pouco diferente, experimente a pizza de amêijoa branca: uma versão torta de linguini com molho de amêijoa. Pequenos gargalos suculentos de Tiverton, com aroma de alho e ervas, cobertos por uma crosta espumante e cheia de bolhas e mussarela local proporcionam uma elasticidade deliciosa. Graças a uma cozinha aberta, os clientes podem acompanhar o jantar da frigideira ao prato, embora jantares ao ar livre acenem nos meses mais quentes. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scaleandshells.com
Schultzys Snack Shack
Localizada ao lado da instituição Flos de Rhode Island, esta cabana despretensiosa com fachada de pedra transmite seus lanches que não sejam frutos do mar, como hambúrgueres e batatas fritas, mas os locais sabem que o maior sucesso são os bolos de mariscos e sopa. Os bolinhos fritos são retirados uniformemente de uma massa que contém fubá salpicada de pimenta moída fresca e recheados com grandes pedaços de amêijoas super-tenras que formam nubbins nodosos na parte externa. Mergulhe-os em um ensopado cremoso cheio de amêijoas amanteigadas, creme e batatas em cubos e você irá direto para os bolos de amêijoas e o paraíso de sopa. A área externa possui mesas de piquenique e cornhole, além de uma barraca de sorvete para guloseimas após o jantar. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
Propriedade familiar há 21 anos, este pequeno restaurante de frutos do mar em Misquamicut Beach tem uma história de clam shack. O casal Tim e Jennifer Brennan se conheceram há anos, enquanto trabalhavam em uma cabana de moluscos na costa de Connecticut com o irmão de Jennifer, Kevin Urbonas. Ao longo dos anos, eles decidiram abrir sua própria loja de frutos do mar junto com a esposa de Kevin, Nancy. Por duas décadas, eles têm servido alguns dos peixes mais frescos de Westerly.As especialidades incluem o prato de pescador frito e crocante e crocante e os rolos duplos de lagosta para dois. Os rolinhos de lagosta são recheados de carnes de garra e rabo, servidos em um rolinho torrado com manteiga, e você pode escolher entre quente com manteiga ou frio e misturado com maionese e alface, ou pegar um de cada. Certifique-se de chegar cedo, antes que os pratos populares se esgotem durante o dia e feche a loja à noite. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
O White Horse Tavern é o restaurante de comida local original, usando ingredientes de fazendas e águas próximas desde 1673. Possui um ambiente sofisticado – camisas de gola são necessárias para os homens – e frutos do mar locais recebem tratamento artístico do chef executivo, Richard Silvia, e da equipe. Ostras de Bluff Hill Cove de Point Judith são temperadas com vinagrete de nori carbonizado, caviar de wasabi tobiko e sementes de gergelim, enquanto o black bass local é selado na frigideira até ficar crocante e coberto com erva-doce raspada, geléia de tomate cítrico e esfumaçado. Point Judith lula, tenra, não adulterada – leia-se: não frita – fica perfeita em uma cama de pesto de cenoura com feijão, alho, tomate e limão. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Se você tem uma receita que funcionou por mais de 95 anos, por que alterá-la? Este local familiar com peixe e batatas fritas no centro de Woonsocket existe desde 1922, quando um casal de Yorkshire, na Inglaterra, abriu seu restaurante do outro lado da rua de onde ele está localizado agora. Já a quarta geração dirige a instituição de balcão, servindo bacalhau mergulhado em uma massa ao estilo inglês com uma crosta que mantém sua crocância, mesmo depois de um banho generoso de vinagre de malte. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com