Quando os visitantes começam a planejar viagens pelos alimentos famosos de Nova Orleans, você conhece um a cena culinária da cidade é quente. De gumbo tradicional impregnado de influências Cajun e uma enorme muffuletta até os mais novos pratos de fusão vietnamita-crioula que refletem a diversidade atual de “Nawlins”, há muito por onde escolher neste paraíso gastronômico.
O chef e nativo de NOLA, Ashley Jonique, disse ao OprahMag.com que a diversidade da cena culinária de Nova Orleans – que combina as culturas francesa, africana e espanhola, para citar alguns – combina frutos do mar e vegetais de a região com influências de várias comunidades que vivem em Nova Orleans.
“Temos um slogan, Faça o que quiser, então, quando se trata de cozinhar, basicamente fazemos o que queremos o tempo todo, “ela diz.
Agora, há pizzas de gumbo, rolinhos primavera de jambalaya e sopas Yaka mein à base de filé mignon.
Ainda assim, os elementos clássicos da culinária local permanecem, incluindo o que Jonique chama de “a santíssima trindade” dos produtos frescos (pimentões, cebolas e aipo) e alimentos básicos de instituições duradouras, como os pastéis macios em Cafe Beignet e as ostras grelhadas amanteigadas no Drago “s.
Aqui está uma lista de todos os restaurantes e comida tradicional de Nova Orleans que você não quero perder – se você está indo para o Big Easy para participar das tradições consagradas do Mardi Gras em 16 de fevereiro ou apenas marcando para mais tarde – deixe as contas em casa e desperte seu apetite.
King Cake na Laurel Street Bakery
King Cake é um pão doce trançado em forma de círculo e coberto com glacê e granulados coloridos – tipicamente verde, representando fé, roxo para justiça e ouro pelo poder. O mimo é habitualmente apreciado a partir do Dia dos Três Reis, também conhecido como Epifania em 6 de janeiro, que leva ao Mardi Gras e ao início da Quaresma, quando as pessoas tendem a se abster de tais indulgências.
Padaria da Laurel Street faz do zero com uma massa de brioche trançada à mão com canela e açúcar e recheada com cream cheese, maçã, morango ou praliné. A proprietária Hillary Guttman se orgulha de criar um espaço que reúne organicamente a comunidade. Após o furacão Katrina, a padaria foi um dos primeiros lugares que os residentes poderiam ir para tomar uma xícara de café e sentir-se pertencente, diz ela. Esse espírito de convívio é exatamente o motivo pelo qual a Laurel Street Bakery se tornou um lugar especial para New Orleanians. Os líderes cívicos são patronos regulares e o prefeito “s Office até usou a padaria como local para uma recente gravação de vídeo.
Morte por Gumbo no Restaurante Revolution
Este não é o seu gumbo típico, que tem um caldo de filé grosso com frutos do mar e / ou carne, e uma” Santíssima Trindade “Louisianiana de vegetais: pimentão, aipo e cebola. Em vez disso, é uma versão moderna e elevada do guisado tradicional dos chefs John Folse e Rick Tramonto. John Folse é um especialista em culinária da Louisiana e autor de vários livros, principalmente The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine e The Evolution of Cajun & Cozinha crioula. Sua versão contém uma codorna assada recheada com linguiça andouille, ostras e arroz filé. Eater chama isso de “um prato de gumbo desconstruído para morrer”.
Beignets no Café Beignet
Enquanto as multidões e a fila de turistas vão ao Café Du Monde, os habitantes locais sabem que devem ir ao Café Beignet para este doce exclusivo de Nova Orleans. três locais na cidade, ele reduz significativamente o tempo de espera por esse híbrido de rosquinha doce polvilhado com açúcar de confeiteiro. Os franceses e os acadêmicos trouxeram beignets para a região no século 18, mas Nova Orleans ajudou a dar ao deleite em pó o reconhecimento de que recebe hoje.
Pobre rapaz na padaria e taberna Parkway
Parkway existe há mais de um século, para ser mais exato, desde 1911. Diz a lenda que o nome pobre rapaz, também se refere para as po boy, vem da era da Grande Depressão, quando um sanduíche foi criado para ser dado gratuitamente aos grevistas. As pessoas vêm clamando pelos pobres meninos de Parkway desde então.
Embora possam conter uma variedade de recheios – normalmente como frutos do mar ostras, camarão ou bagre – o pão é realmente o que os torna distintos. Tradicionalmente, um pão francês tem pontas afiladas, mas o pão para meninos pobres é retangular de ponta a ponta para maximizar a capacidade de enchimento.
Bananas Foster em Brennan “s
Sendo um dono de restaurante empreendedor, Owen Brennan encorajou Paul Blangé, seu chef, a inventar um prato com bananas como atração principal, em 1951. O prato recebeu o nome de Richard Foster , o ex-presidente da Comissão do Crime de Nova Orleans e amigo de Owen Brennan. Neste prato icônico, as bananas são flambadas ao lado da mesa com açúcar mascavo, manteiga, canela, rum e servidas com sorvete de baunilha New Orleans Ice Cream Co. Bananas Foster é o prato mais pedido do menu.
Pimento Cheese Grits no High Hat Café
Localizado na “Fila de Queijo Pimento”, a barra está bem alta para este prato adaptado da receita da família do proprietário. Allison Richard, chef do High Hat Café diz: “A verdadeira virada de jogo é ralar seu próprio queijo”. Ela acrescenta: “Alho fresco e maionese de Hellmann” – o único tipo que eu uso – completa. “
Pralines at Leahs Pralines
Uma empresa familiar desde 1944, Leahs Pralines usa ingredientes de origem local, como o Alabama nozes e açúcar da Louisiana. A cada dia seus confeitos crioulos são feitos em pequenos lotes para garantir frescor e qualidade. Semelhante a outras iguarias locais, o praliné de Nova Orleans tem origens que podem ser rastreadas até sua herança francesa. Os confeiteiros de Nova Orleans ajustaram a receita tradicional para incluir amêndoas e creme.
Ostras grelhadas no Dragos
É difícil argumentar com ostras escovadas com alho, manteiga, ervas e cobertas com parmesão e queijo romano. Os Drago têm orgulho de fazer parte do legado dos imigrantes de cultivo de ostras na Louisiana por gerações. Eles podem sirva mais de 900 dúzias de ostras grelhadas em um bom dia.
Camarão assado do Sr. B no Bistro do Sr. B
Sr. O Bs Bistro é um marco no French Quarter desde 1979, combinando as cozinhas crioula e cajun. Camarão assado em New Orleans não é cozido na grelha. Em vez disso, é refogado com Worcestershire, muita manteiga, alho e pimenta-do-reino. Cindy Brennan, coproprietária e sócia-gerente, vem de uma família com raízes profundas na indústria de restaurantes de Nova Orleans. Um de seus parentes mais notáveis é Ella Brennan, que dirigia o icônico Commander “s Palace (outro local favorito dos turistas) e ganhou o prêmio de conjunto da obra da James Beard Foundation em 2009.
Muffuletta no Central Grocery
A muffuletta é um pão redondo de gergelim da Sicília. Imigrantes italianos em Nova Orleans transformaram-no em um sanduíche amado com salada de azeitonas marinada, salame, presunto, queijo suíço, provolone e mortadela no pão homônimo redondo de muffuletta. Central Grocery é uma mercearia italiana que data de 1906 e o proprietário Salvatore Lupo é responsável pela criação do favorito de Nova Orleans, que desde então se espalhou por todo o país. No caso de Lupo, ter os melhores ingredientes ao seu alcance certamente ajuda. Eles usam pão cozido localmente, carnes fatiadas em casa e uma salada italiana de azeitonas que “uma receita de família.
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O Galatoire “s existe desde 1905. Procurando uma maneira divertida de terminar sua refeição? Então, o Café Brûlot, que inclui laranja, limão, cravo, canela, conhaque, Grand Marnier e café quente francês torrado, é uma obrigação. Bônus: esta bebida alcoólica é servida ao lado da mesa com um show de chamas.
Fried Chicken na Willie Mae “s Scotch House
Um alimento básico do bairro de Treme, o Willie Maes está aberto desde 1957. Willie Mae Seaton foi a autora original de sua popular receita secreta de frango frito e agora a tocha foi passada para sua bisneta, Kerry. O restaurante recebeu um prêmio James Beard e foi nomeado “Melhor frango frito da América” pela Travel Canal. Este restaurante de bairro se tornou um fenômeno nacional e com razão. Nick Solares, do Eater, descreve o frango como uma “mudança de vida”.
Tigela de barriga de porco vitrificada no MoPho
Chef Michael Gulotta, um nativo de Nova Orleans, inspirou-se em sua criação na Louisiana e combinou-a com as influências vietnamitas que surgiram na cidade ao longo dos anos.Esta confluência única de cozinhas rendeu a Gulotta o reconhecimento de publicações locais, New Orleans Magazine e nacionais, Bon Appétit and Food & Wine. Um dos pratos mais populares é o Glazed Pork Belly Bowl com ombro defumado a quente, amendoim com especiarias, cracklin e morangos curados. É servido com macarrão de vermicelli ou arroz de coco quente.
Feijão vermelho e arroz no Neyows
Neyows é um dos favoritos crioulos. Propriedade de Tanya e Timothy Dubuclet, as receitas do restaurante foram herdadas de suas avós. Eles gostam de dizer que “o Neyows é um dos restaurantes mais recomendados pelos motoristas do Uber e concierges de hotel”, também conhecido como os conhecedores. Seu feijão vermelho e arroz é um especial de segunda-feira que se tornou uma tradição semanal entre os habitantes locais e é servido com um escolha de frango frito, costeletas de porco grelhadas ou linguiça quente.
Spicy Shrimp Phở no Lilly “s Café
Assim como em qualquer outra cidade, a cena culinária de Nova Orleans cresceu para refletir seus residentes. O Lilly’s Café é um restaurante vietnamita que chama o Lower Garden District de sua casa. O picante camarão phở é uma homenagem à profunda herança de frutos do mar da cidade, com sua cultura alimentar em constante mudança e expansão.
Golden Curry no Small Mart
O Small Mart é uma joia de bairro no French Quarter. Este local íntimo, popular entre vegetarianos, veganos e onívoros, recentemente se expandiu em um novo espaço de sua loja de conveniência original e local de entrega de comida. O que sempre agrada ao público entre New Orleanians é o curry dourado do Small Mart, feito com grão-de-bico, batatas e muitos outros itens saudáveis.
Snoball (gelo raspado ) no Sno-Bliz de Hansen
Se você quiser uma experiência de comida congelada com uma história doce, vá ao Sno-Bliz de Hansen. A equipe de marido e mulher, Ernest e Mary Hansen, começou seu negócio “esnobe” em 1939. Ernest foi o inventor – ele recebeu uma patente nos Estados Unidos por sua máquina de fazer gelo – e sua esposa, Mary, era a empresária experiente com uma linha de xaropes .
O gelo fofo de Ernest foi um alívio bem-vindo durante os verões notoriamente quentes em Nova Orleans. 80 anos depois, sua neta está comandando o show com guloseimas congeladas que foram nomeadas um clássico americano pela Fundação James Beard em 2014.
Pizza do café da manhã na Katie “s
Quem não adora café da manhã e pizza? A pizza do café da manhã de Katie é coberta com batatas fritas, ovos, salsicha, bacon e cebolinha. Também é coberto com queijo Provel cremoso estilo St. Louis – perfeito para fazer aqueles lindos fios para um momento no Instagram. O que une todos os sabores é o rico molho de creme de manteiga de alho. É uma maneira saudável de começar o dia ou talvez se recuperar de uma noite na Bourbon Street.
Jambalaya na Escola de Culinária de Nova Orleans
Se você quiser trazer um pouco da magia Cajun de sua viagem a Nova Orleans, não precisa para contrabandear lagostins para casa em sua bagagem de mão. A Escola de Culinária de Nova Orleans oferece várias opções de instrução para pessoas que procuram aprender como fazer alimentos básicos locais, como camarão e grãos grelhados, gumbo e jambalaya.
A receita de jambalaya em particular foi espalhada por toda parte por publicações como Cooks.com. Ele usa frango, alho, salsicha, arroz de grão longo e sua mistura especial de tempero crioulo com baixo teor de sódio chamado Joe “s Stuff (nome em homenagem ao fundador da escola, Joe Chan).
Em 2018, sua cursos foram classificados como não. 2 experiências gastronômicas no mundo pelo Trip Advisor.
Lagostins na Boil Seafood House
Quando chega a temporada de lagostins em Nova Orleans, os moradores e visitantes lutam para encontrar o fervente mais próximo. Lagostins costumam ser servidos simples, com milho e / ou linguiça, mas alguns restaurantes oferecem mais opções.
Na Boil Seafood House na Magazine Street, os hóspedes primeiro escolhem a pesca, que geralmente é lagosta, mas pode ser qualquer coisa do rei pernas de caranguejo para mariscos e um sabor e, finalmente, um nível de calor. Cabeças de lagostim hardcore podem pedir alguns de seus baldes de frutos do mar, incluindo The Cajun Classic, The Taste of New Orleans e The Feast, todos os quais oferecem meio quilo de lagostins e todos os tipos de outras guloseimas crustáceos.
Biscuits at Biscuits and Buns
Em algum momento, você vai precisar de uma pausa de frutos do mar ininterruptos e po “meninos saudáveis, e não há melhor paleta de limpeza do que um macio, biscoito de café da manhã quente.O restaurante em si é difícil de perder, pois está localizado em uma casa de espingarda distinta.
Os biscoitos no Biscuits and Buns são excepcionalmente versáteis. Eles são servidos de uma infinidade de maneiras – como acompanhamento com manteiga de noz-pecã ou conservas, ao lado de seus camarões e grãos de churrasco, ou mesmo como base para um sanduíche de frango tenro com sriracha de mel.
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