Ovos de cem anos são um tipo de ovo chinês conservado com uma gema esverdeada e parecida com queijo 1A gema pode parecer quase preto. e um branco gelatinoso transparente com uma cor amarelo acastanhado a âmbar, mas que pode aparecer totalmente preto na superfície externa.
O Os chineses, na verdade, têm várias maneiras de preservar os ovos, incluindo a salmoura simples, mas os ovos de cem anos são os mais interessantes e picantes devido aos muitos pequenos compostos de sabor criados pelo processo.
Eles também são chamados de ovos de mil anos, ovos do milênio, ovos do século, ovos antigos, ovos Pidan ou ovos da dinastia Ming.
Esses ovos têm um sabor e uma textura que certamente é um gosto adquirido, mas é considerado uma iguaria por qualquer chinês e tem um sabor muito melhor do que o cheiro.
O cheiro de enxofre e amônia provavelmente dissuadiria a maioria dos ocidentais de tentar um, mas dizem que têm gosto de queijo.
Os ovos podem ser feitos de frango, ovos de pato, codorna ou outros pássaros, mas são mais comumente feitos de ovos de pato. Embora os ovos possam parecer ter sido enterrados por cem anos ou mais, eles são preservados apenas por um período de meses. Fazer ovos centenários é um processo longo e pode ser bastante complicado. As pessoas geralmente não os fazem em casa, mas compram no mercado.
Ovos preservados de cem anos podem ser pedidos online
Não há apenas um método para fazer ovos de cem anos, mas os processos envolvem revesti-los em uma pasta lamacenta feita com água, sal, cinza e cal, e cobrindo-os com casca de arroz ou algum outro material para evitar que grudem uns nos outros ou em qualquer outra coisa. Os ovos são envelhecidos por um período de tempo em uma jarra de barro ou enterrados no solo. Outro método, que leva mais tempo, é primeiro mergulhar os ovos em uma solução de folhas de água, sal, limão, soda cáustica e chá por três meses. Em seguida, os ovos são cobertos com uma pasta semelhante à já descrita e enterrados para envelhecimento. Os períodos de envelhecimento podem ser de 45 dias até 100 dias, dependendo do método (e provavelmente da opinião do fabricante quanto ao período adequado). Cem dias é o período fornecido com mais frequência.
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A preservação vem do aumento do pH dos ovos para 9 ou 12, tornando-os bastante alcalinos. Os ingredientes principais responsáveis por essa mudança são as cinzas da madeira e a cal.
Antes que ovos de cem anos possam ser comidos, o material lamacento deve ser removido e a casca cuidadosamente limpa. O cheiro de amônia é a primeira coisa que o atingirá, junto com o sabor sulfúrico não surpreendente. Geralmente são comidos crus de várias maneiras, mas às vezes são fritos ou cozidos no vapor. Eles geralmente são consumidos no café da manhã junto com arroz quente, ou para um jantar ou lanche noturno. Molho de soja ou um molho feito com gengibre e vinagre podem ser usados, ou os ovos de cem anos podem ser cozidos junto com ovos frescos, etc. Eles são servidos em banquetes de casamento chineses junto com uma variedade de alimentos frios.
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Ovos centenários estão disponíveis na maioria das mercearias chinesas e podem ser servidos em restaurantes chineses, como no congee. Recentemente, houve uma polêmica envolvendo fábricas chinesas que usam produtos químicos tóxicos para acelerar o processo de fabricação de ovos centenários. Trinta fábricas de alimentos chineses foram fechadas por usar sulfato de cobre, que pode conter níveis muito elevados de metais pesados perigosos. Veja mais sobre esta história em SmithsonianMag.com