Terroso, aromático e versátil para começar, o cominho é um tempero essencial na despensa de qualquer bom cozinheiro. Que outro tempero é tão importante para curry, homus ou uma grande panela borbulhante de pimenta? Então, quando você se encontra no meio de uma receita e percebe que acabou de ficar sem cominho, entendemos o pânico inicial. Não se preocupe, amigo. Temos sete temperos que você pode substituir por cominho em uma pitada e eles provavelmente já estão escondidos em sua prateleira de temperos.
Mas primeiro, o que é cominho?
O cominho é um tempero que vem da semente seca do cominho, um membro da família da salsa (Cuminum cyminum, se você quiser ser científico). A planta é nativa do sudoeste da Ásia e do Oriente Médio, então faz sentido que a especiaria seja amplamente utilizada na culinária dessas regiões (como pratos indianos e norte-africanos). Também é cultivado na América Latina e é comum nessas cozinhas. Nos Estados Unidos, você provavelmente pensa em culinária Tex-Mex e do sudoeste quando pensa em cominho.
Disponível em sementes inteiras e formas moídas em qualquer supermercado, o cominho é de um marrom amarelado claro e tem gosto de terra, fumo, nozes, doce e amargo. (Hum.) Combina particularmente bem com outras especiarias quentes e terrosas como canela, coentro e pimenta. É também uma inclusão frequente em misturas de especiarias compradas em lojas, como pimenta em pó, curry em pó, baharat e garam masala.
Se você encontrou sua prateleira de temperos sem cominho, não corra para a loja ainda. Aqui estão sete especiarias que você pode substituir pelo cominho.
Sete ingredientes que você pode substituir pelo cominho
1. Coentro inteiro ou coentro moído. O coentro é a semente da planta do coentro, também da família da salsa. Ele tem um perfil de sabor semelhante ao brilhante, a limão e a terra, mas o coentro é mais suave do que o cominho quando se trata de fumaça e calor. Como um substituto para o cominho, use metade do coentro inteiro ou moído.
2. Sementes de cominho. As sementes de cominho e de cominho parecem quase idênticas, provavelmente porque o cominho é outro membro da família da salsa. Tem gosto próximo ao cominho, mas não é tão forte. Use metade da quantidade de sementes de cominho ao substituir o cominho.
3. Sementes de erva-doce. Sim, outro membro da família da salsa. As sementes de erva-doce podem substituir o cominho se você estiver em uma necessidade desesperada. Eles têm um sabor de alcaçuz que falta cominho, então lembre-se disso se não for algo que você queira em seu prato. As sementes de erva-doce não são tão terrosas ou fumegantes quanto o cominho, então considere dobrar com outro substituto listado aqui.
4. Garam masala. Esta mistura de especiarias é encontrada na culinária indiana e sul-africana e, embora as especiarias exatas variem de uma mistura para outra, o cominho geralmente é incluído. Ao trocar o garam masala por cominho, comece com metade da quantidade de cominho necessária e, em seguida, ajuste a gosto. (Também ajuda a adicioná-lo no final do cozimento para um sabor máximo.)
5. Pó de caril. Como o garam masala, o curry em pó normalmente contém cominho, por isso é um bom substituto para o tempero. No entanto, ele também contém outros sabores que você pode não querer em sua receita, então considere o que você está cozinhando antes de substituir. É ótimo em receitas do sudeste asiático, mas não se esqueça que dará ao seu prato um tom amarelo vibrante se contiver açafrão.
6. Pimenta em pó. O chili em pó também contém cominho, entre outras especiarias, como alho em pó e orégano. Lembre-se de que ele pode trazer um sabor picante intenso ao que você está cozinhando, então comece com metade da quantidade de pimenta em pó de cominho e ajuste a partir daí. (Este é o melhor em receitas do sudoeste, como chili ou tacos.)
7. Paprika. Como o cominho, o colorau é esfumaçado e terroso. Mas não é tão cítrico ou brilhante, então comece com uma pequena quantidade e tempere conforme você vai. Assim como o curry em pó, ele colorirá sua comida se você usar grandes quantidades – mas desta vez de vermelho em vez de amarelo.
Seis maneiras de usar cominho (ou um substituto de cominho)
Use-o em um saboroso rub para uma couve-flor assada inteira picante. Dê um salto às suas cenouras assadas inteiras para um acompanhamento não chato. Torre as sementes de cominho inteiras e misture-as com alguns vegetais assados com especiarias indianas e manteiga de limão e coentro, ou faça um mini shawarma de frango para o almoço mais fofo de todos os tempos. Desejando algo verde? Esta saladeira indiana com grão de bico crocante apresenta um chutney de manga com tempero de cominho que vale a pena observar. Ou faça o jantar mais fácil de todos, frango com limão persa feito em folha.
Uma nota final sobre cozinhar com um substituto para o cominho
Embora nenhuma dessas especiarias dê o mesmo perfil de sabor como cominho a um prato, coentro e cominho são os que mais se aproximam (sejam inteiros ou terra). Pimenta em pó e curry em pó já contêm cominho, mas verifique se eles são os mais adequados para sua receita com base nos outros temperos que contêm. Uma boa regra é substituir o solo pelo solo ou todo o todo.