O cozimento em forno de convecção realmente faz a diferença?
Um forno é um forno, certo? Errado. Muitos chefs profissionais preferem um forno de convecção para alimentos perfeitamente cozidos e dourados. Então, você deve investir em um para sua própria cozinha?
Entender por que, quando e como usar um forno de convecção (ou um ambiente de convecção) pode fazer uma diferença enorme na forma como sua comida fica. Aqui está o que você precisa saber sobre cozimento em forno de convecção:
Forno de convecção vs. Forno convencional
dpproductions / Getty Images
Um forno convencional (ou tradicional) cozinha os alimentos aquecendo o ar dentro deles. O ar no interior do forno permanece estagnado. Um forno de convecção, por sua vez, possui ventiladores embutidos que circulam o ar durante o processo de cozimento. Muitos fornos têm uma configuração de convecção e convencional, permitindo que você escolha entre as duas.
Prós de forno de convecção
A configuração de convecção em seu forno pode beneficiar sua comida em vários maneiras, como:
Ele cozinha os alimentos por igual.
Os fornos convencionais podem ter pontos quentes ou áreas no forno que aquecem mais rápido e mais alto do que outras áreas. Isso pode resultar em alimentos cozidos de maneira desigual, em que um lado cozinha mais rápido do que o outro. O ar circulante de um forno de convecção mantém a temperatura mesmo durante o cozimento, o que é especialmente útil quando se assa um peru inteiro ou nozes.
Ele cozinha os alimentos mais rápido.
Os alimentos cozinham cerca de 25% mais rápido em um forno de convecção, de acordo com a Appliances Connection, porque o ar quente sopra diretamente na comida acelera as reações químicas dentro do forno.
É melhor para dourar.
Se você está procurando uma textura crocante ou crocante, use a configuração de convecção. Os fornos convencionais estão sujeitos à umidade devido à falta de ventilação. Os fornos de convecção, no entanto, produzem ar seco que carameliza os açúcares durante a torrefação.
É mais eficiente em termos de energia.
Tempos de cozimento mais rápidos significa que você está usando menos energia. Teoricamente, usar a configuração de convecção pode economizar dinheiro e ajudar o meio ambiente.
Contras do forno de convecção
Embora muitas vezes possa melhorar sua comida, um forno de convecção nem sempre é apropriado. Na verdade, você provavelmente deveria evitar isso ao fazer alimentos delicados como bolos, suflês, pães e creme. A circulação de ar pode inibir o processo de pega, fazendo com que a massa não suba adequadamente.
Algumas pessoas chegam a afirmar que você nunca deve usar a configuração de convecção para cozinhar produtos americanos assados como biscoitos, bolos e biscoitos. Stella Parks, uma chef confeiteira premiada, acessou o Twitter no ano passado para explicar a teoria.
Muitas receitas americanas foram desenvolvidas usando um forno convencional e realmente se beneficiam da umidade que vem da umidade, diz ela. O ar seco irá acelerar a formação de crosta, o que pode afetar como (e se) sua receita aumenta durante o processo de cozimento.
Usando a configuração de convecção durante assar pode resultar em biscoitos, bolos e biscoitos rasos e sem fofo – e ninguém quer isso.
O que você pode usar se não tiver um forno de convecção?
ASSISTIR: Como usar uma fritadeira de ar quente
Se o seu forno não tiver uma configuração de convecção, você não deve Preciso comprar um novo forno para colher os frutos do cozimento por convecção. Acredite ou não, muitas vezes você pode substituir a configuração de convecção por uma fritadeira de ar. Ambos os aparelhos funcionam circulando ar quente ao redor dos alimentos que estão sendo cozidos, proporcionando resultados rápidos, crocantes e uniformemente cozidos. Embora eles não sejam exatamente a mesma coisa – o ar quente em uma fritadeira de ar circula muito mais rápido e não é soprado diretamente sobre a comida – você deve definitivamente considerar experimentá-lo antes de usar um novo forno. Uma advertência: as fritadeiras de ar são muito menores do que os fornos de convecção – portanto, planeje sua refeição de acordo.
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Como usar um forno de convecção
Embora usar a configuração de convecção em seu forno seja tão simples quanto apertar um botão, há algumas coisas que você deve saber:
Talvez seja necessário ajustar as receitas.
A maioria das receitas que você encontra em livros de receitas e on-line foram desenvolvidas usando um forno tradicional, então você terá que ajustá-las um pouco . Abaixar a temperatura recomendada em 25 graus deve resolver o problema. Como a comida cozinha mais rápido em um forno de convecção, você precisará verificar o progresso com frequência para ter certeza de que não está queimando.
Dê espaço para sua comida para respirar.
Você pode ter ouvido avisos contra a superlotação da assadeira (estamos olhando para vocês, fãs de Julia Child), mas é especialmente importante certificar-se de que seus alimentos sejam espaçados adequadamente quando estiverem usando um forno de convecção. A convecção depende da capacidade de circulação do ar, e empacotar muito em uma panela pode atrapalhar esse processo. Você também deve evitar encher o forno com muitas panelas de uma vez, pois pode bloquear acidentalmente um ventilador.
Use o lado baixo ou sem aro assadeiras e assadeiras.
Novamente, se você quiser aproveitar ao máximo a configuração de convecção, certifique-se de que nada impeça o ar em movimento de soprar na comida, e isso inclui as laterais de seu panelas. É tudo uma questão de circulação, pessoal!
O que você pode cozinhar em um forno convencional?
Tara Donne
Usar a configuração de convecção pode transformar uma boa comida em boa comida. Quer uma prova? Temos muitas receitas de forno de convecção. Por exemplo:
Cenouras assadas à harissa com pistache
Couves de Bruxelas assadas com molho de mostarda
Frango assado clássico
Tudo bagel de salmão assado
Torta de morango e ruibarbo pretzel
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