O Creme de Tártaro é um daqueles estranhos ingredientes procurados em muitas receitas, mas provavelmente você não tem ideia do que é ou por que o usamos. Vamos dar um mergulho profundo hoje: aprenda o que é creme de tártaro e como usá-lo!
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O que é creme de tártaro?
Cientificamente, o creme de tártaro é bitartarato de potássio, também conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio, um subproduto da vinificação. É um ácido semelhante ao limão ou vinagre, frequentemente usado na panificação ou na limpeza. Você o encontra no corredor de especiarias; é um pó branco semelhante ao bicarbonato de sódio ou ao fermento em pó na aparência e na textura.
É uma espécie de ingrediente misterioso, que você pode ter na despensa, mas não tem ideia de quando ou por que usá-lo. Mas o creme de tártaro tem muitos usos, especialmente na panificação, e apenas um pouco dele pode fazer uma grande diferença em receitas que exigem isso.
Este ingrediente milagroso que pode melhorar produtos assados e ajudá-lo a limpar sua cozinha!
Para que é usado o creme de tártaro?
Este ingrediente é usado principalmente em cozimento. Você o verá chamado com mais frequência em receitas que pedem claras de ovo, receitas de biscoitos (como snickerdoodles) e quando estiver fazendo doces.
Adicionando creme de tártaro às claras de ovo:
Adicionar um pouco de creme de tártaro às claras de ovo ao bater (cerca de & frac18; colher de chá por clara de ovo) ajuda a acelerar o processo de batimento. Ajuda a acelerar a formação de espuma e estabilidade nas claras de ovo. e ajuda a fortalecer as bolhas na espuma e evita que elas colapsem muito rapidamente, além de ajudá-las a permanecerem brilhantes e brancas.
É por isso que você vê creme de tártaro adicionado a receitas como a torta de merengue de limão. Adicioná-lo ao bater as claras para o merengue ajuda a mantê-lo fofo, leve e branco.
Você também verá adicionado ao bolo de anjo e biscoitos de merengue, porque eles pedem para bater muito ovo brancos.
Melhor fabricação de doces!
Adicionar creme de tártaro ao fazer doces ajuda a prevenir a formação de cristais de açúcar. É por isso que muitas receitas de glacê, xarope ou doces pedem creme de tártaro: faz com que o produto final não tenha cápsulas grandes de açúcar crocantes. Sempre que você estiver cozinhando açúcar para fazer um xarope, adicione um pouco de creme de tártaro para ajudar em uma receita de doce mais suave!
Adicionando creme de tártaro a receitas de biscoitos como agente de fermentação
Você notará que todas as minhas receitas de biscoito de açúcar contêm creme de tártaro. Tudo começou com uma receita da Land O Lakes para biscoitos recortados que comecei a fazer anos atrás e quando criei minha própria receita perfeita de biscoitos açucarados também usei (sem saber por quê!)
Combinar o creme de tártaro com o bicarbonato de sódio cria o fermento em pó (aprenda tudo sobre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio). O bicarbonato de sódio é importante nos cookies para dar-lhes uma textura (o fermento em pó os tornaria como um bolo), então, quando você quiser um pouco dos dois mundos, adicione o creme de tártaro com o bicarbonato. Como o creme de tártaro impede a cristalização do açúcar, ajuda a dar aos biscoitos uma maciez que você não obteria com o bicarbonato de sódio comum.
As receitas de Snickerdoodle sempre pedem isso!
Creme de tártaro em um biscoito snickerdoodle é o que o diferencia de um biscoito revestido de canela velho e liso. Assim como em biscoitos de açúcar comuns, o creme de tártaro evita que o açúcar se cristalize, dando uma textura macia e também em borracha, além de que o sabor ácido é a chave no que diferencia um snickerdoodle de todos os outros cookies. (Para minha receita de biscoito snickerdoodle, eu adapto minha receita de biscoito de açúcar porque já tem esse ingrediente milagroso!)
De que outra forma O creme de tártaro é usado na culinária?
Essas são apenas as principais maneiras que você verá que ele é utilizado nas receitas. No entanto, você pode adicionar este ingrediente mágico a outras coisas para produzir receitas ainda melhores!
- Adicionar uma pitada de água fervente ajuda os vegetais a reter sua cor brilhante.
- Uma pitada de o creme de tártaro ajudará a estabilizar o chantilly.
Substituindo: o que pode ser usado no lugar do creme de tártaro?
Recomendo enfaticamente NÃO substituir este ingrediente. Algumas substituições são mais fáceis do que outras; este é um que fica complicado. Em uma pitada, você pode substituir 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco por cada ½ colher de chá de creme de tártaro indicado na receita. No entanto, isso pode (provavelmente afetará) o resultado da sua receita.
O creme de tártaro estraga?
Ao contrário de outros temperos, ele tem uma vida útil longa. Contanto que seja mantido em um local fresco e seco e em um recipiente hermético, deve durar indefinidamente. Verifique a frescura com o aspecto e o cheiro: deve ser pulverulento e branco e ter um cheiro ligeiramente ácido.
Creme de tártaro usa em casa:
Existem tantas maneiras não alimentares de use em casa!
- Faça uma pasta de creme de tártaro e suco de limão ou vinagre e use-a para polir e limpar panelas de metal ou até mesmo para remover manchas de roupa.
- Antes de comprar Draino, misture um pouco de creme de tártaro com bicarbonato de sódio e sal e lave o ralo com água quente. (Fonte)
- Crie uma esfoliação multifacetada fazendo uma pasta de creme de tártaro com vinagre branco (uma proporção de 4: 1) e use para limpar.
- Use-a como uma formiga dissuasor. Supostamente, espalhar creme de tártaro em volta das portas ajudará a manter as formigas fora.
O creme de tártaro traz até benefícios para a saúde!
(Eles não foram testados; certifique-se para verificar com seu médico antes de tentar qualquer uma dessas coisas ou de ingerir creme de tártaro dessa forma.)
Em minha pesquisa, fiquei surpreso ao ver quantas pessoas o usam por seus benefícios para a saúde, como:
- Pare de fumar misturando suco de laranja com um pouco de creme de tártaro (½ colher de chá a ½ xícara) e beba diariamente. Supostamente, é dito que o creme de tártaro remove a nicotina do corpo e reduz o desejo por cigarros.
- Use-o como um laxante (adicione um pouco na água e beba). Tem um efeito diurético no corpo, mas é rico em potássio, por isso verifique primeiro com o seu médico.
- Diz-se que consumir um pouco de creme de tártaro por dia previne a acne (devido a é antitoxina e de natureza antibacteriana).
- Ingerir creme de tártaro para ajudar a diminuir a azia (semelhante ao bicarbonato de sódio).
- Misture creme de tártaro com sal de epsom para um banho para ajudar a reduzir a artrite dor.
(Fonte)
Existem muitas outras maneiras de usar o creme de tártaro; muitos para listar! É um daqueles ingredientes milagrosos que podem ser usados na panificação ou em casa. É um pouco caro, mas como funciona em dobro, vale a pena o custo, especialmente quando você está fazendo snickerdoodles!
Para que você usou creme de tártaro?
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Publicado em: 26 de agosto de 2019