O Sugar é vegano? Esta é uma das perguntas mais frequentes na comunidade vegana. O que faz o açúcar NÃO ser vegano e como encontramos o açúcar vegano? Aqui está a quebra de açúcar que todo vegano deve saber.
Inevitavelmente, depois de postar um bolo de chocolate sem farinha ou brownies veganos mastigáveis, minha caixa de entrada fica cheia de alguns e-mails perguntando sobre açúcar .
O açúcar é vegano ?!
A resposta é sim, mas nem sempre. Por ser complicado, e não necessariamente algo que você possa descobrir facilmente, decidi que era hora de elaborar um guia abrangente que responda à pergunta de uma vez por todas.
Tipos diferentes de açúcar
Quando falamos sobre se o açúcar é vegano ou não, estamos falando especificamente sobre o açúcar refinado, também conhecido como açúcar de mesa. Esse é o açúcar que mais comumente usamos na panificação. Açúcar branco, marrom e em pó podem ser classificados como açúcar refinado. O açúcar refinado vem de duas fontes: cana-de-açúcar e beterraba.
Embora os dois açúcares sejam muito semelhantes em sabor e textura, o processo de refino dessas fontes é muito diferente. A boa notícia é que o açúcar de beterraba é SEMPRE vegano. O processo de fazer açúcar de beterraba simplesmente não requer o mesmo nível de processamento.
Viva!
No entanto, a cana-de-açúcar, tradicionalmente a opção mais comum, é onde as coisas ficam um pouco complicado. Ao perguntar sobre açúcar de cana refinado, a resposta seria “às vezes”.
O que torna o açúcar não vegano?
Vamos começar explicando por que alguns açúcares não são considerados veganos. Para fazer refinados açúcar da cana-de-açúcar, os caules da cana-de-açúcar são esmagados para separar o suco da polpa. O suco é então processado, filtrado e branqueado com carvão de osso. Essa cor branca pura que associamos ao açúcar – sim, vem do carvão de osso.
Agora é importante notar que este tipo de açúcar não CONTÉM realmente carvão de ossos. Mas, como faz parte do processo, a maioria dos veganos não comeria esse tipo de açúcar refinado.
Agora tenho mais boas notícias. Nem todos os açúcares refinados praticam esse processo desnecessário de carbonização óssea. Sim, meus amigos, o açúcar vegano está em toda parte!
Como saber se o açúcar é vegano
O açúcar que vem da beterraba é considerado vegano; o processo não envolve carvão de ossos. A marca de açúcar de beterraba que uso com frequência é esta para m agora. (< < links de afiliados) O açúcar de beterraba tem virtualmente o mesmo sabor e textura do açúcar de cana; a diferença entre os dois é insignificante.
Se você quiser ficar com o açúcar de cana, às vezes você encontrará marcas que vão realmente dizer veganas, mas a maioria não é vegana certificada e, portanto, não pode anunciar isso.
Aqui estão algumas outras palavras que você pode procurar para ter certeza de que seu açúcar é, de fato, vegano:
- Orgânico
- Não refinado
- Natural
- Cru
Quando um rótulo usa qualquer um desses adjetivos, você pode ter certeza de que não foi filtrado com osso char. Na prática orgânica, os sucos da cana-de-açúcar são fervidos, centrifugados e secos em cristais de açúcar. Esses açúcares não são tão brancos, mas podem ser substituídos em qualquer receita.
Melhores marcas de açúcar vegano
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Existem muitas opções de açúcar vegano. Esta é minha marca favorita. Não é apenas vegano, mas também livre de OGM e comércio justo. (O comércio justo é extremamente importante na indústria do açúcar. Não vou entrar nisso aqui, mas você pode ler tudo sobre ele aqui.)
Saudável! Os produtos são assados e cozinhados exatamente como se esperaria que o açúcar fizesse e também contêm açúcar mascavo e açúcar de confeiteiro!
Algumas outras marcas de açúcar vegan a serem observadas:
- Big Tree Farms
- Bobs Red Mill
- Florida Crystals
- In the Raw
- Now Foods
- Rapunzel
- Simplesmente equilibrado
- Verdade simples
- Trader Joes
- Útil!
- Woodstock Farms
Alternativas de açúcar mais saudáveis
Muitas pessoas optam por evitar o açúcar refinado por motivos de saúde. Acredito no benefício de evitar o açúcar refinado e respeito quem o faz. Para aqueles que desejam evitar o açúcar refinado, aqui estão algumas alternativas de adoçantes.
- Açúcar de tâmara – Para substituir açúcar branco por açúcar de tâmara, substitua por uma proporção de 1: 1
- Xarope de bordo – Para substituir o açúcar branco ou mascavo, substitua 3/4 de xícara de xarope de bordo para cada xícara de açúcar branco ou mascavo. Reduza os líquidos em 3 colheres de sopa para cada xícara de xarope de bordo.
- Tâmaras – Para substituir, faça uma pasta de tâmaras com um purê de tâmaras em água quente para formar uma pasta espessa. Substitua 1 xícara de pasta de tâmara por 1 xícara de açúcar.
- Açúcar de coco – Para substituir o açúcar mascavo por açúcar de coco, substitua com uma proporção de 1: 1
- Stevia – No cozimento, substitua 1 / 2 colher de chá de pó de estévia não diluído ou 1 colher de chá de extrato de estévia líquido para cada xícara de açúcar.
- Fruta de monge – no cozimento, substitua 1 colher de chá de adoçante de fruta de monge por cada xícara de açúcar.
- Xarope de arroz integral – substitua 1 1/3 parte de xarope de arroz integral por açúcar mascavo ou branco. Reduza o líquido 3 colheres de sopa por xícara de açúcar.
- Néctar de agave – substitua 2/3 xícara de agave para cada 1 xícara de açúcar. Reduza o líquido na receita em 3 colheres de sopa por xícara de açúcar.
Observe que essas são apenas orientações. Ao substituir o açúcar por adoçantes naturais, a receita provavelmente exigirá ajustes adicionais.
TLDR; O açúcar é vegano?
- Açúcar de beterraba é sempre vegano
- Açúcar de cana, quando rotulado como orgânico, natural, cru ou não refinado também é vegano
- Evite açúcares refinados granulados que não mencionam nenhum dos adjetivos acima
- Ao evitar açúcar refinado completamente, existem muitas alternativas de açúcar.
Sobremesas veganas para experimentar
Agora que estabelecemos que o açúcar pode ser vegano, podemos começar a cozinhar! Vamos dar uma olhada em algumas sobremesas veganas que vale a pena experimentar.
- Biscoitos de melado de gengibre
- Biscoitos de chocolate clássicos
- Cupcakes de chocolate vegan com creme de chocolate
- Barras de limão vegano
- Bolo vegano de cenoura sem glúten
- Sorvete de leite de coco com 5 ingredientes
- Bolo vegano de lava derretida
Obtenha todas as minhas receitas de sobremesas veganas aqui.
Escrito por Sarah McMinn