Uma porção de 100 gramas (3,5 onças) de salmão defumado fornece vários nutrientes benéficos para mulheres grávidas. Estes incluem (2):
O peixe é rico em muitos dos nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento fetal saudável, como iodo e vitaminas B12 e D (3).
Em comparação com Outras fontes de proteína, o peixe é frequentemente mais rico em ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA. O DHA desempenha um papel especialmente importante durante a gravidez, contribuindo para o desenvolvimento do cérebro do feto e tem sido associado a um melhor desenvolvimento do bebê e da criança (4).
Além disso, várias análises sobre a ingestão de peixe durante a gravidez demonstram que os benefícios de comer peixes com baixo teor de mercúrio superam os riscos potenciais para o desenvolvimento do cérebro dos bebês (3, 4, 5, 6).
Ainda assim, existem vários riscos associados ao consumo de salmão defumado a frio.
Alto risco de listeria
Comer peixes crus ou mal cozidos, como salmão defumado a frio, pode causar várias infecções virais, bacterianas e parasitárias.
Isto é especialmente verdadeiro para mulheres grávidas, que são até 18 vezes mais propensas a contrair Listeria do que a população em geral. Esta infecção pode passar diretamente para o feto através da placenta (7, 8, 9).
Esta doença de origem alimentar é causada pela bactéria Listeria monocytogenes. Embora os sintomas variem de muito leves a graves nas próprias mulheres grávidas, a doença pode causar efeitos colaterais graves e até fatais para bebês em gestação (7, 10).
Listeria em mulheres grávidas e bebês por nascer pode resultar em (7, 11):
- parto prematuro
- baixo peso ao nascer de recém-nascidos
- meningite (inflamação ao redor do cérebro e espinha dorsal)
- abortos espontâneos
Alguns sinais de Listeria em mulheres grávidas incluem sintomas semelhantes aos da gripe, febre, fadiga e dores musculares. Se você notar esses sintomas durante a gravidez e achar que pode ter contraído Listeria, entre em contato com seu médico imediatamente (8).
Para reduzir o risco, é melhor evitar peixes crus ou malcozidos, como salmão defumado a frio, bem como outras fontes, como frios durante a gravidez (12, 13, 14).
Para garantir que as bactérias Listeria tenham sido mortas, você deve aquecer até mesmo o salmão defumado a 165 ℉ (74 ℃) antes de comê-lo (11, 15).
Pode causar vermes parasitas
Comer salmão cru ou mal passado também representa um risco de infecções parasitárias (16).
Um dos parasitas mais comuns em salmão cru ou malcozido são as tênias (17, 18).
As tênias podem causar dor de estômago, náuseas, diarreia e perda de peso repentina ou extrema. Eles também podem resultar em deficiências de nutrientes e bloqueios intestinais (19).
A melhor maneira de matar parasitas como as tênias do salmão é congelar profundamente os peixes a -31 ℉ (-35 ℃) por 15 horas, ou aqueça-o a uma temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).
Rico em sódio
Tanto o salmão fumado a frio como a quente são inicialmente curados com sal. Como tal, o produto final é frequentemente embalado com sódio.
Dependendo dos métodos específicos de cura e preparação, apenas 3,5 onças (100 gramas) de salmão fumado podem conter 30% ou mais da ingestão máxima diária de sódio recomendada de 2.300 mg para mulheres grávidas e adultos saudáveis (2 , 20).
Uma dieta rica em sódio durante a gravidez está associada a um risco aumentado de hipertensão arterial gestacional e pré-eclâmpsia, ambos os quais têm efeitos colaterais perigosos para mães e recém-nascidos (21, 22).
Portanto, mulheres grávidas só devem comer alimentos curados com sal, como salmão fumado a quente, com moderação.
resumo
Mulheres grávidas podem comer com segurança salmão defumado a quente quando aquecido a 165 ℉ ou formas estáveis de prateleira, mas o salmão defumado a frio coloca você em risco de infecções por tênia e Listeria. Você nunca deve comer salmão fumado a frio cru se estiver grávida.