Os riscos de comer queijo azul durante a gravidez não têm nada a ver com o fato de que esse produto lácteo é fabricado com bolores, já que esses bolores específicos são seguros para o consumo.
Em vez disso, como a maior parte do queijo azul é feito com leite não pasteurizado, ele apresenta um risco maior de contaminação com Listeria monocytogenes.
Esta bactéria pode causar listeriose, uma doença transmitida por alimentos que se apresenta de forma muito semelhante à gripe ou ao estômago (2).
Alguns dos sintomas mais comuns de listeriose em mulheres grávidas são febre, dores e dores, distúrbios digestivos e dores de cabeça. Os sintomas mais graves incluem torcicolo, confusão, convulsões e perda de equilíbrio (3).
Isso pode ser um sinal de que a Listeria entrou no sistema nervoso da mãe, onde pode causar meningite bacteriana ou inflamação ao redor do cérebro e da medula espinhal (4, 5).
Os sintomas da listeriose costumam ser leves em mulheres grávidas e muitas podem nem perceber que têm. No entanto, a Listeria pode atravessar a placenta e pode ser fatal para o feto (3).
Embora a listeriose seja bastante rara, as mulheres grávidas têm até 20 vezes mais probabilidade de pegá-la do que a população em geral (6) .
A pasteurização, que usa calor moderado para esterilizar parcialmente certos alimentos, mata a Listeria. No entanto, relativamente poucos queijos azuis são pasteurizados, o que aumenta o risco de contaminação bacteriana.
Todo o queijo azul está em risco?
Lembre-se de que cozinhar pode matar a Listeria. Como tal, pratos bem cozinhados, como pizza com queijo azul, são provavelmente seguros para comer durante a gravidez.
Um estudo usando leite cru mostrou que temperaturas de 131 ° F (55 ° C) reduziram significativamente a atividade da Listeria (7).
Embora menos comum, alguns queijos azuis são feitos com leite pasteurizado. Você pode dizer olhando para o rótulo do produto.
Se você está grávida, deve evitar qualquer queijo azul que inclua leite cru. Produtos lácteos não pasteurizados são obrigados por lei a ter uma divulgação na maioria dos estados dos EUA.
E quanto ao molho de queijo azul?
Os molhos de queijo azul geralmente combinam queijo azul com maionese, leitelho, creme de leite, vinagre, leite e cebola e alho em pó, embora existam outras variações.
O leite e o queijo azul neste molho podem estar em risco de contaminação por Listeria. O molho de queijo azul pode ou não ser feito com ingredientes pasteurizados.
Por segurança, as mulheres grávidas podem querer evitar o molho de queijo azul. Se você decidir comprá-lo, selecione um produto que foi pasteurizado.
RESUMO
Como geralmente é feito com leite não pasteurizado, o queijo azul aumenta o risco de envenenamento por Listeria, que é extremamente perigoso para bebês em gestação. Se você estiver grávida, é melhor evitar produtos com queijo azul ou apenas comprar aqueles que usam leite pasteurizado.