Se você é novo no jogo do beef jerky, pode não perceber que o corte de carne que escolher irá determinar o seu charque sabor e textura. Quando se trata de fazer charque de qualidade, nem todos os cortes são criados iguais.
Dividindo
As vacas são divididas em nove cortes primários: mandril, costela, lombo curto, lombo, redondo, flanco, placa curta, haste anterior e peito. Destes nove cortes primários vem uma série de cortes menores com os quais você provavelmente está mais familiarizado, como tri tip, filé mignon, lombo e osso em forma de T.
Com tantos cortes para escolher, é compreensível que você não saiba qual é a melhor carne para charque. Não se preocupe … aprendemos uma ou duas coisas em nossos mais de 20 anos fazendo carne seca – e estamos mais do que felizes em compartilhar nossa sabedoria em carne seca.
Existe uma “Melhor Corte” de Beef for Jerky?
Sim e não. Não existe um corte único que seja “o melhor”, no entanto, existem qualidades específicas que tornam alguns melhores do que a maioria.
Quando se trata de a melhor carne para charque, quanto mais magra, melhor. Na Mountain America Jerky, qualidade e frescor são nossas principais prioridades. É por isso que usamos apenas os cortes mais recentes de rodelas superiores e inferiores de nossas vacas Colorado. Fazemos isso porque sabemos que os cortes mais macios e magros de carne seca dão ao charque o melhor sabor e textura.
Embora você possa usar cortes de carne mais baratos e gordurosos com mais marmoreio, estaria sacrificando o qualidade do seu charque. Muitos fabricantes de carne seca comercial usam esses tipos de cortes, que se tornam mais palatáveis com o uso de suco de frutas para quebrar as enzimas da gordura. Este processo amacia a gordura, mas nem sempre elimina todo o grisalho.
Melhores opções de cortes de carne e jerky exóticos
O redondo superior e o redondo inferior são magros, saborosos e – em nossa opinião – os melhores cortes de carne seca. A ponta do lombo é extremamente magra, mas não tão macia e um pouco mais cara. O bife de flanco também é magro (embora você possa precisar cortar um pouco de gordura) e saboroso, mas pode ser duro se for cortado junto com os grãos.
Embora todos esses cortes sejam ótimos para carne seca, você se limita a apenas carne pode ser … bem, limitante. Não nos leve a mal: nós amamos o charque. Mas também gostamos de dar um passeio pelo lado selvagem de vez em quando. Quer dizer, o lado selvagem da carne seca.
Carnes exóticas, como o iaque tibetano alimentado com capim, são perfeitas para carne seca. Ultrafino e com sabor semelhante ao da carne, o yak jerky é definitivamente uma virada de jogo. Se você gosta mais de carne branca, o jacaré é uma excelente opção de carne seca. Já experimentou carne de canguru? Esses amigos de baixo são extremamente saborosos – e mais magros que frango! E, claro, caça selvagem como carne de veado, búfalo, alce e javali são sempre ótimas opções de carne seca.
Como dissemos antes, quando se trata de carne seca, mais magro é sempre melhor. E às vezes, o melhor corte de carne para carne seca não é carne de todo …
Podemos recomendar avestruz para a próxima vez que você carne seca?