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Molho Ponzu O famoso molho japonês picante e rico em umami ! Use-o como marinada, para molhar, para polvilhar sobre a comida, como vinagrete para saladas e vegetais e como molho frito!
Fazer seu próprio molho ponzu não poderia ser mais fácil! Esteja você fazendo a versão “completa” com bonito e kombu ou a versão “simplificada” que os omite, esta receita de molho caseiro de ponzu com certeza irá conquistá-lo e você nunca mais usará comprado em loja!
Este popular molho cítrico japonês é um condimento multiuso que dará vida e sabor a uma grande variedade de alimentos. Acredita-se que seja de origem holandesa que data do século 17, o nome Ponzu é derivado das antigas palavras holandesas pons (que significa ponche, como em uma bebida de frutas) e su (que significa vinagre), referindo-se a um molho de frutas picante >
Este condimento é feito com suco cítrico (tradicionalmente uma variedade cítrica asiática conhecida como yuzu no Japão), vinagre de arroz, mirin (que adiciona doçura), comumente molho de soja ou tamari (conhecido como ponzu shōyu, mas geralmente apenas chamado de ponzu) , flocos de katsuobushi (atum seco desfiado) e kombu (algas marinhas).
Como usar o molho Ponzu
Este molho delicioso é incrivelmente versátil e todos têm sua maneira favorita de usar isto. Aqui estão apenas algumas idéias:
- Como molho para mergulho – use para sashimi, shabu-shabu, bolinhos cozidos no vapor, gyoza e muito mais
- Como marinada – para peixes , frutos do mar, bife, frango e porco
- Em um molho para salada – use-o para fazer um vinagrete para suas folhas verdes
- Como molho de acabamento – adicione para refogados, vegetais, macarrão frio, tofu, pincele sobre sushi, sirva com tataki (peixe ou carne grelhada) ou salpique sobre sua entrada e acompanhamento
Como fazer molho Ponzu
Existem duas rotas que você pode seguir para fazer este molho:
Você pode trazer o molho de soja ou tamari, mirin, vinagre de arroz, flocos de katsuobushi e kombu para ferver, desligue-o e deixe esfriar e coar os sólidos. Depois de resfriado, adicione o suco cítrico. Isso criará um sabor mais concentrado de atum e algas marinhas no molho.
OU você pode simplesmente colocar todos os ingredientes em uma jarra fechada, refrigerar e deixar em infusão por 24 horas ou até alguns dias e, em seguida, coar os sólidos.
Se preferir, você pode fazer um molho ponzu vegetariano simplificado e omitir o atum e o kombu.
Para servir como molho, você pode fatiar algumas cebolas verdes (cebolinha), torrar algumas sementes de gergelim e misturá-las ao molho ponzu.
Divirta-se!
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ME PIN!
Molho Ponzu (Molho Japonês de Citrinos)
Kimberly Killebrew
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- 1/4 xícara de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão (você pode usar todo o suco de limão, mas a combinação de limão e lima se assemelha mais ao sabor do yuzu, que é o tradicional frutas cítricas de escolha)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1/4 xícara (3 g) de flocos de katsuobushi / bonito
- 1 pedaço de kombu de 2 polegadas
- 1 colher de chá de raspas de limão ralada na hora (opcional para aumentar o sabor cítrico)
Instruções
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Dois métodos:
Para um sabor mais intenso de atum / alga marinha : Em uma pequena panela coloque o molho de soja, mirin, vinagre de arroz, katsuobushi , kombu e raspas de limão (se usar) para ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Coe os sólidos. Acrescente o suco cítrico.
Para um sabor mais suave de atum / alga marinha: coloque todos os ingredientes em uma jarra de vidro, agite, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até alguns dias, tremendo ocasionalmente. Coe os sólidos.
* Para uma versão simplificada ou vegetariana, você pode omitir o katsuobushi e o kombu.
Armazene em uma jarra lacrada na geladeira. Vai durar até um mês.
Faz 1/3 xícara de molho ponzu.
Nutrição
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