Acredita-se que o mofongo da banana-da-terra seja originário de Porto Rico e é um prato feito de banana verde (verde) frita amassada com alho e torresmos de casca de porco, também conhecido como chicharrón. Para fazer o mofongo, as bananas são fatiadas e fritas até ficarem macias, e depois amassadas com pasta de alho e torresmos de porco. A mistura pode ser formada em bolas ou em forma de meia cúpula. O mofongo é tradicionalmente amassado em um almofariz e pilão, mas você pode usar um espremedor de batata se não tiver um.
Esta receita de banana provavelmente vem da culinária africana – escravizada as pessoas trouxeram um prato chamado foo foo ou fufu para o Caribe, que é feito da mesma maneira com vários purê de vegetais com amido, como inhame, mandioca e banana. Existem também pratos semelhantes de banana com purê de outras ilhas de língua espanhola; Cuba tem fufu de plátano e a República Dominicana tem mangú.
O mofongo é um acompanhamento e também o prato principal, principalmente quando recheado com carne ou frutos do mar. ser acompanhado por uma proteína, como frango ou camarão, feijão e arroz, mas também costuma ser apresentado em uma tigela com caldo derramado por cima. O prato porto-riquenho também é servido diretamente do pilão.