Minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate

Meu melhor bolo de biscoito de chocolate

Minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate faz um biscoito de chocolate de 25 centímetros com um centro gigante e fudgy e bordas nítidas. O bolo é então decorado com um glacê de creme de manteiga americano clássico e muitos granulados. Em suma, tem gosto de bolo de biscoito de chocolate que me lembro com carinho da minha infância!

Porque verdade seja dita, sempre tive um fraquinho em meu coração por bolos de biscoito de chocolate. Você sabe, o tipo que você consegue no corredor de uma padaria de qualquer supermercado comum? Quando criança, eu amava como todos os bolinhos pareciam gigantes – eles me lembravam pizzas, lol. Eu sempre imploraria à minha mãe para me deixar comemorar meus aniversários com bolos de biscoito de chocolate. Também comemorei ocasiões como o aniversário de 18 anos do meu melhor amigo do ensino médio e meu livro de receitas sobre um bolo de biscoito de chocolate!

Durante meus muitos anos de blog, experimentei muitas receitas de bolo de biscoito de chocolate de fontes confiáveis como a revista Bon Appetit e Americas Test Kitchen. Ambas as receitas eram boas, mas pareciam aquém do que eu procurava. Os bolos de biscoito resultantes eram muito crocantes e ambos usavam ingredientes “elevados”, como manteiga marrom e chocolate gourmet. Eu queria algo mais parecido com o bolo de biscoito de chocolate que me lembrava da minha infância. Especificamente, um biscoito de chocolate gigante com um fudgy, textura rica, toda coberta com creme de manteiga doce.

Estou feliz em informar que esta receita de bolo de biscoito de chocolate é IT.

Idéias para decoração de bolo de biscoito de chocolate

Além de ter o gosto dos bolinhos de chocolate da minha infância, fiz questão de decorar este bolo para ficar parecido com um deles também. Os bolinhos de chocolate da minha infância sempre tinham uma borda canelada de glacê de creme de manteiga americano pontilhada suas bordas. Se estivesse comemorando uma ocasião como meu aniversário, minha mãe ou melhor amiga encarregaria a padaria de escrever algo como “Feliz aniversário, Michelle!” na cobertura no centro do bolo.

Infelizmente, não houve muito o que comemorar este ano graças ao COVID-19. Muitas das coisas que eu esperava – uma viagem para Nova York para comemorar o aniversário da minha futura sogra, uma viagem das meninas com minha mãe ao Japão para ver as glicínias florescem, diabos, até mesmo nosso maldito casamento – eram totalmente cancelado como resultado. Agora, estamos há cerca de um mês nas medidas de distanciamento social que foram postas em prática na minha cidade para ajudar a combater a pandemia. Embora eu tenha defendido fervorosamente as restrições, estou definitivamente sentindo o isolamento de tudo.

Então, decidi canalizar todo esse desespero e frustração para este bolo! Tenho certeza que o bolo de biscoito de chocolate diz tudo sobre como me sinto. Mas aqui está a melhor parte: decorar meu bolo dessa forma me animou MUITO. Mandei uma mensagem de texto com uma foto deste bolo para muitos dos bons amigos que não via há semanas e todos nós tivemos uma boa sessão de choro / risada / ventilação juntos. Mais tarde, eu pedalei pela cidade para fazer alguns exercícios muito necessários, enquanto fazia uma entrega sem contato das sobras de fatias de bolo de biscoito de chocolate nas varandas dos meus amigos.

Nunca deixe ninguém te dizer que o cozimento sob estresse não é uma coisa real.

Por que você deve fazer esta receita de bolo de biscoito de chocolate

Além de ser um projeto divertido de #stressbaking # quarantinecake, há outros motivos para fazer esta receita de bolo de biscoito de chocolate também:

1. Esta receita de bolo de biscoito de chocolate é deliciosa e tem gosto de nostalgia da infância.
   Mencionei antes que não estava feliz com as receitas anteriores de bolo de biscoito de chocolate que experimentei. Mas este o derruba fora do parque! O bolo de biscoito de chocolate resulta em fatias extremamente densas e fudgy, todas fechadas com a quantidade certa de cobertura de creme de manteiga doce. Honestamente, seria quase demais se não fosse exatamente como os bolinhos de chocolate de supermercado que eu tanto amava quando era criança. Certifique-se de verificar os ingredientes abaixo para saber mais sobre como consegui atingir esses sabores!
2. Esta receita de bolo de biscoito de chocolate é EXTREMAMENTE rápida e fácil de fazer.
   A maioria dos biscoitos de chocolate receitas de bolo ou não, instruem você a trazer a manteiga à temperatura ambiente para poder bata-la com açúcar para a massa. Boas notícias! Não há necessidade de fazer isso com esta receita – em vez disso, eu o instruo a derreter a manteiga. Fazer isso resulta na textura extremamente fudgy e densa deste bolo gigante de bolachas de chocolate. Você pode ler mais sobre a ciência do motivo neste post épico de Serious Eats sobre como desenvolver a receita perfeita de biscoitos de chocolate.
   Acontece também que assar uma porção de massa de biscoitos de chocolate como um bolo gigante reduz significativamente o tempo de cozimento.A maioria das receitas de biscoitos exige que você asse vários lotes de biscoitos. Embora leve apenas cerca de 10 minutos para assar cada lote, a maioria das receitas faz cerca de 4 lotes. Isso aumenta significativamente o tempo total de cozimento para 40 minutos! No entanto, com esta receita de biscoito de chocolate, você só precisa assar a massa do biscoito como um bolo gigante de biscoito de chocolate por 20 minutos ou mais.
3. Esta receita de bolo de biscoito de chocolate pode ser armazenada bem e dura mais tempo do que os cookies de chocolate individuais.
   Cookies individuais de chocolate envelhecem mais rápido do que um bolo gigante de biscoito de chocolate. Eu não tenho ideia do porquê. É apenas algum tipo de mágica, lol.

Ingredientes para fazer minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate

Agora que convenci você a fazer esta receita de bolo de biscoito de chocolate, aqui está a lista de compras para a receita:

Lista de compras da minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate

• manteiga com sal OU sem sal
• farinha multiuso
• fermento em pó
• bicarbonato de sódio
• sal kosher
• açúcar mascavo escuro OU claro
• açúcar granulado
• ovos grandes
• extrato de baunilha puro
• gotas de chocolate meio amargo
• açúcar de confeiteiro
• leite integral
• corante alimentar (opcional, para decoração)
• granulado (opcional, para enfeitar)

E aqui está um segredo: na verdade, é a receita de biscoitos de chocolate do meu livro de receitas, mas com algumas mudanças importantes de ingredientes! Essas mudanças são responsáveis por fazer com que tenham gosto de bolinhos de chocolate de supermercado de que me lembro com tanto carinho da minha infância. Vamos falar sobre eles abaixo:

Manteiga com sal

Minha melhor receita de bolo de cookie de chocolate precisa de ½ manteiga com sal OU sem sal para fazer o bolo.

99% de receitas de panificação instruem você a usar manteiga sem sal em seus produtos de panificação. Porque? O nível de sal na manteiga com sal varia de marca para marca. Usar manteiga sem sal permite que o padeiro controle a quantidade EXATA de sal em seus produtos assados sem se preocupar com qual marca usar.

Mas aqui está um segredo: você pode usar manteiga com sal em MUITOS assados receitas. Na verdade, algumas pessoas argumentam que todo aquele sal extra da manteiga com sal os torna ainda melhores. Pessoalmente, acho que é melhor usar manteiga com sal com sabores fortes, como chocolate e manteiga de amendoim.

Para esta receita, usei manteiga com sal porque a maioria das padarias comerciais usa uma quantidade chocante de gordura e sal em suas receitas. É o segredo de por que tudo tem um gosto tão bom, realmente. Eu também queria muito sal para equilibrar a doçura da cobertura de cobertura com creme de manteiga.

Posso usar manteiga sem sal no lugar?

Sim, absolutamente! Você pode usar manteiga sem sal no lugar da manteiga com sal nesta receita de bolo de biscoito de chocolate. Siga o resto dos ingredientes e receita exatamente como está escrito; não há necessidade de fazer nenhuma alteração como resultado!

Açúcar mascavo

Minha melhor receita de bolo de cookie de chocolate precisa de ¾ xícara de açúcar mascavo para fazer o bolo.

Açúcar mascavo claro versus marrom escuro

O açúcar mascavo é açúcar branco granulado com um toque de melaço para dar-lhe sua cor e sabor característicos. Como o açúcar mascavo contém melaço, ele adiciona mais umidade aos produtos assados do que o açúcar granulado faria. O açúcar mascavo está disponível em duas variedades: claro ou escuro. Açúcar mascavo é minha preferência pessoal; porque contém mais melaço, acho que é mais saboroso.

Posso usar açúcar de coco em vez de açúcar mascavo neste bolo de cookie de chocolate?

Tecnicamente, sim, mas eu não uso não recomendo. Porque? O açúcar de coco é feito do néctar produzido pelas flores do coco (não cocos reais), que é então fervido e moído para criar uma substância granular com textura semelhante ao açúcar mascavo. As pessoas gostam de usá-lo como um substituto para o açúcar mascavo porque sua cor marrom torrada natural e gosto caramelizado são semelhantes aos do açúcar mascavo.

Mas, dito isso, o açúcar de coco tem o mesmo nível de pH neutro que o granulado açúcar branco. O açúcar mascavo, por outro lado, é ligeiramente ácido. Essa qualidade ácida permite que o açúcar mascavo reaja com o bicarbonato de sódio da receita para fermentar os biscoitos e criar sua textura única. Portanto, se você usar açúcar de coco no lugar do açúcar mascavo, seus cookies provavelmente terão uma textura muito diferente da minha.

Chocolate Chips

Minha melhor receita de bolo de cookie de chocolate precisa de 1 ¼ xícaras de gotas de chocolate meio amargo para fazer o bolo.

Se você possui meu livro de receitas, deve ter notado que eu sou MUITO contra gotas de chocolate. Porque? Lascas de chocolate baratas contêm aditivos como óleo de palma e cera de parafina, que os ajudam a manter a forma após serem assados. Infelizmente, isso também afeta seu sabor. Como resultado, eu confio em chocolates chiques, discos de feve ou wafers para a maior parte do meu cozimento.

Mas as padarias de supermercados não fazem bolos de biscoito de chocolate com esse tipo de chocolate gourmet. E eu estou buscando nostalgia com minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate, lembra? A verdade é que esta receita simplesmente não fica bem com chocolate chique.

Receita de cobertura de bolo de biscoito de chocolate

Para ser honesto, a cobertura foi a parte mais difícil de acertar receita. Os bolos de biscoito de chocolate da minha infância sempre tinham cobertura de creme de manteiga de cor berrante – o tipo que geralmente é feito de gordura vegetal e seca para criar uma “crosta” dura e dura.

Para o meu bolo de biscoito, usei um glacê de creme de manteiga americano simples feito com açúcar de confeiteiro, manteiga e um toque de leite e baunilha. Ele vem junto em 5 minutos e tem o gosto do glacê que você mais gostava quando criança – assumidamente doce e simples. A chave é bater o creme de manteiga para pelo menos 5 minutos até que esteja claro e arejado. No início, a cobertura será macia e consistente. Mas essa cobertura irá endurecer e formar crosta quanto mais tempo permanecer, tornando-se a cobertura perfeita para o bolo de biscoitos de chocolate.

Como fazer um bolo de biscoito de chocolate: receita Solução de problemas

Perguntas frequentes: ferramentas para fazer um bolo de biscoito de chocolate

Preciso de uma forma especial de biscoito de chocolate?

Não! Como eu disse acima, desenvolvi essa receita especificamente para uma frigideira de 10 ou 12 polegadas. Você também pode assar o bolo de biscoito de chocolate em formas tradicionais ou em uma forma flexível.

As formas tradicionais de bolo geralmente têm 20 ou 23 cm de largura, enquanto as formas formadas em mola têm normalmente 23 ou 25 cm. Se você fizer esta receita em uma fôrma menor, seu bolo vai sair mais grosso que o meu. Também pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento por alguns minutos para ajustar essa espessura. Em geral, assados mais grossos demoram mais para assar.

Como alternativa, observe que fiz esta receita nesta frigideira de 25 centímetros. Se você estiver usando uma frigideira de 30 cm, seu bolo de biscoito de chocolate provavelmente será mais fino que o meu. Pode ser necessário diminuir o tempo de cozimento; verifique o cozimento em 18 minutos em vez dos 20 minutos listados na receita.

Perguntas frequentes: Técnicas de bolo de biscoito de chocolate

Posso usar massa de biscoito comprada em loja para fazer um pedaço de chocolate bolo de biscoito?

Você pode! Procure um tubo ou pacote de massa de biscoito com gotas de chocolate que rende cerca de 16 biscoitos (ou tem cerca de 16 onças). Siga as instruções da minha receita para pressionar a massa do biscoito na frigideira ou forma de bolo de sua escolha e assar de acordo.

Posso usar esta massa de biscoito para fazer biscoitos?

Sim ! Embora eu não saiba por que você faria isso, especialmente quando eu tenho muitas receitas de biscoitos de chocolate já disponíveis (veja os links abaixo!). Mas se você insistir, use uma colher de massa de biscoito de 3 colheres de sopa para dividir a massa em biscoitos. Você vai acabar com cerca de 16 bolas de massa de biscoito. Forre duas formas de meia folha com papel manteiga. Coloque as bolas de massa de biscoito com pelo menos 7 centímetros de distância nas assadeiras preparadas. Asse uma assadeira por vez a 350 ℉ por 10 minutos. Os cookies parecerão estufados quando você os tirar do forno, mas cairão e se quebrarão na forma de biscoitos perfeitos quando esfriarem.

Quanto tempo para assar um bolo de biscoito de chocolate?

A maioria das receitas de bolo de biscoito de chocolate é assada por 20 a 25 minutos. Em geral, é melhor retirar o bolo de biscoito quando o centro ainda está pegajoso, mas as bordas fixaram. Se você esperar até que o centro esteja totalmente definido, é provável que o seu bolo de biscoito fique muito crocante e duro. Porque? O calor residual da panela continuará a assar o bolo de biscoito mesmo depois de retirado do forno. Teste o cozimento espetando um palito de dente no centro do bolo de bolacha – se sair com poucas migalhas, é perfeito!

Perguntas frequentes: resultados de receita de bolo de biscoito de chocolate

Quão grande é este bolo gigante de bolachas de chocolate?

Verdade seja dita, a maioria dos bolinhos de bolachas de chocolate de supermercados tem tamanhos maiores e geralmente têm entre 30 e 45 centímetros de largura … ou pelo menos estavam no Texas, onde eu cresci (e tudo é maior no Texas, certo ?!).

No entanto, minha receita faz um bolo de biscoito de chocolate menor que isso. Meu bolo de cookie de chocolate tem cerca de 25 centímetros de largura e 2,5 centímetros de espessura. Porque? A maioria das pessoas não tem uma forma de bolo de 30 cm na cozinha de sua casa. Mas muitas pessoas têm uma frigideira de ferro fundido de 10 ou 12 polegadas. Como resultado, decidi desenvolver uma receita para essa forma.

Dito isso, se você é o orgulhoso proprietário de uma forma de bolo com 30 cm +, fique à vontade para assar esta receita de bolo de biscoito de chocolate nela ! Pode ser necessário reduzir o tempo de cozimento. Como a fôrma é maior, a massa vai se espalhar mais fina na fôrma e requer um tempo de cozimento menor.

Socorro! Meu bolo de cookie de chocolate estava super salgado. O que eu fiz errado?

O negócio é o seguinte: embora eu instrua você a usar manteiga com sal para a massa do biscoito nesta receita, é sempre um pouco arriscado fazê-lo. Porque? Marcas diferentes adicionam níveis variáveis de sal à manteiga com sal. Isso significa que o sabor da sobremesa varia muito, dependendo da marca de manteiga com sal que você usou. E se você achou este bolo de biscoito de chocolate muito salgado, provavelmente é porque você usou um tipo extra de manteiga salgada.

Se você quiser tentar fazer esta receita novamente com o mesmo tipo de manteiga salgada que usou , Recomendo diminuir a quantidade de sal kosher nesta receita para ½ colher de chá. Como alternativa, você também pode evitar esse tipo de risco no futuro assando a receita como está, mas com manteiga sem sal. Assar com manteiga sem sal dará a você mais controle sobre o sabor final do produto, já que você mesmo adicionará todo o sal na receita.

Perguntas frequentes: Armazenamento de bolo de biscoito de chocolate

Posso congelar o bolo de biscoito com gotas de chocolate não assado?

Sim, você pode! Para congelar a massa de biscoito sem assar, siga a receita para fazer a massa conforme as instruções. Em vez de pressionar a massa do biscoito na frigideira, molde-a em uma bola áspera e pressione para fazer um disco. Cubra bem com filme plástico e congele por até 3 meses. Para fazer um bolo de biscoito, descongele o disco durante a noite na geladeira e siga as instruções da receita para pressioná-lo na frigideira e assar.

Posso congelar o bolo de biscoito de chocolate assado?

Sim, você pode! Para congelar o bolo de cookie assado, siga as instruções da receita para esfriar o bolo de cookie de chocolate completamente e decorar. Assim que a cobertura estiver “crostosa” (deve endurecer a ponto de seu dedo não deixar marcas na cobertura quando for gentilmente cutucada), corte o bolo de biscoito em fatias. Embrulhe firmemente as fatias individuais em filme plástico e congele por até 3 meses. Para desfrutar, descongele durante a noite na geladeira e por algumas horas em temperatura ambiente.

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Minha melhor receita de bolo de biscoito de chocolate

rendimento: 1 10 bolo de bolacha de-polegadas

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de trabalho: 15 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

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Ingredientes

Para o bolo de biscoito de chocolate

• ½ xícara (4 onças ou 113 gramas) com sal (de preferência) OU manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 polegada, e mais para pan
• 1 ⅔ cu ps (7.5 onças ou 213 gramas) de farinha multiuso
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal kosher
• ¾ xícara bem embalada (5,65 onças ou 160 gramas) escuro OU claro açúcar mascavo
• ¼ xícara (1,75 onças ou 50 gramas) de açúcar granulado
• 1 ovo grande
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha pura
• 1 ¼ xícaras (8 onças ou 227 gramas) de gotas de chocolate meio amargo

Para a cobertura do bolo de biscoito de chocolate

• 4 colheres de sopa (2 onças ou 57 gramas ) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 xícara (4 onças ou 113 gramas) de confeiteiro “açúcar, peneirado
• 1 ½ colher de chá de leite integral
• ¼ colher de chá de vanil puro la extrair
• uma pitada de sal kosher
• corante alimentar

Instruções

Para o Bolo Cookie de Chocolate

• Derreta a manteiga. Em uma panela de fundo grosso médio, derreta a manteiga em fogo baixo, por cerca de 10 minutos. Mexa regularmente para evitar que a manteiga fique muito quente – em nenhum momento ela deve chiar, estalar ou estalar.
• Prepare o forno e a panela. Enquanto a manteiga derrete, posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais de uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas.
• Faça o massa de biscoito. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá, combine os açúcares.
• Uma vez a manteiga derreter completamente, despeje sobre o açúcar na tigela grande da batedeira e bata em fogo baixo até incorporar. Adicione o ovo e a baunilha e bata até incorporar. Use uma espátula de borracha para raspar o fundo e as laterais da tigela.
• Com a batedeira em baixa temperatura, adicione gradualmente os ingredientes secos e bata até incorporar bem. Raspe o fundo e as laterais da tigela mais uma vez e bata em fogo baixo por mais 30 segundos. Aumente a batedeira para médio-baixo, adicione as gotas de chocolate todas de uma vez e bata até que as lascas estejam distribuídas por igual, cerca de 1 minuto.
• Transfira a massa do biscoito para a frigideira preparada raspando uma pequena porção da massa na forma e usando uma colher de pau, espátula de borracha dura ou as mãos para pressionar a massa para dentro a frigideira. Pressione a massa uniformemente sobre o fundo da forma.
• Asse o bolo de biscoito. Asse o bolo de biscoito de chocolate por 20 a 22 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja pegajoso. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de congelar. O bolo de biscoito pode ser armazenado cortando-o em fatias após a cobertura. Armazene as fatias em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.

Para a cobertura de bolo de biscoito de chocolate

• Faça a cobertura. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga em fogo médio-baixo até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto. Reduza a batedeira e adicione o “açúcar de confeiteiro ¼ xícara de cada vez, batendo até incorporar. Raspe o fundo e as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Adicione o leite, a baunilha e o sal de uma vez e bata em fogo baixo apenas para incorporar o líquido. Raspe o fundo e as laterais da tigela mais uma vez e bata em fogo médio-alto até obter uma cobertura cremosa e homogênea, por 2 a 3 minutos.
• Decore o bolo. Use imediatamente raspando em um saco de confeitar com a ponta de confeitar de sua escolha. No início, a cobertura ficará cremosa e macia, mas vai endurecer quanto mais tempo permanecer. A cobertura também pode ser feita com até 1 semana de antecedência. Transfira para um recipiente hermético com tampa e leve à geladeira. Antes de usar em uma receita, leve à temperatura ambiente e bata em médio-alto por 2 a 3 minutos em uma batedeira equipada com o acessório de remo.

Isso postagem foi a última atualização ed em 18/08/2020.

SEM TEMPO PARA ASSAR ?!

Ao longo dos últimos anos administrando a Hummingbird High, mantive um aspecto crucial da minha vida escondido dos meus leitores: eu tinha um trabalho de período integral extremamente exigente no mundo da tecnologia. No meu livro de receitas de estreia, Weeknight Baking, finalmente revelo os segredos para assar sobremesas deliciosas em uma agenda apertada.

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