Antes de cozinhar: Como todos os guisados, este prato é melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiverem tempo de se misturar. Então, se puder, passe um dia adiantado!
Em uma panela de fundo grosso, reduza 1 xícara de leite de coco até que “quebre” Adicione a pasta de curry ao leite de coco partido e refogue até ficar aromático. Alternativamente, se estiver usando leite de coco em lata ou um tipo que não seja 100% leite de coco, pode ter sido homogeneizado e não pode quebrar. Neste caso, refogue o pasta de curry em um pouco de óleo vegetal e adicione ¼ xícara de leite de coco para soltá-lo.
Misture o frango na pasta de curry salteada e adicione o restante do leite de coco. Adicione água suficiente para cubra os pedaços de frango. Adicione 1 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de suco de tamarindo e 2 colheres de sopa de açúcar de palma picado. Leve para ferver e reduza para ferver. Deixe ferver por 20 minutos.
Adicione as batatas e cebola, e deixe ferver em fogo baixo por mais 20 minutos ou até que os vegetais e o frango estejam macios.
Quando terminar de cozinhar, adicione o amendoim torrado e faça uma verificação final do sabor. Ajuste adicionando mais peixe molho (para sal), tamarindo (para ácido) e açúcar (para doce). Sirva com arroz!
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