Esta semana aproveitamos o tempo extra em nossas mãos e fizemos macarrão caseiro.
Normalmente fazemos massas italianas tradicionais com uma receita que foi passada pela avó italiana de Jim. Esta receita começa com um monte de farinha com um ponto bem formado no centro.
Em seguida, os ovos são abertos, batidos e colocados dentro do poço. Tudo é então misturado até que a massa esteja formada. Não poderia ser mais fácil!
No entanto, por causa de minha alergia a ovo recentemente desenvolvida, eu queria propor uma receita que não incluísse ovos.
Compramos massas no supermercado que não incluem ovos, então percebi que não poderia ser muito difícil.
Por isso, olhamos a lista de ingredientes no verso da embalagem e decidimos tentar.
Receita fácil de massa caseira sem ovos
Obviamente, o ingrediente principal em qualquer receita de massa tradicional é a farinha. Para nossa sorte, ainda tínhamos bastante farinha para todos os fins em casa.
Misturamos um pouco de sal com a farinha e fizemos um poço no centro. Mas em vez de encher o poço com ovos, usamos uma combinação de água e óleo.
No entanto, o processo de mistura continua o mesmo. Usando um garfo, dobre lentamente as pontas da farinha na água. Repita esse processo até que a massa comece a se formar.
Em seguida, coloque a massa caseira sobre uma superfície limpa e enfarinhada e sove por 10 minutos. Se você tiver um gancho de massa para uma batedeira, também poderá amassar a massa dessa forma.
Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe a massa descansar por 30 minutos. Nesse momento, a massa deve começar a ficar lisa e sedosa.
Agora amasse mais algumas vezes e coloque de volta na tigela por mais 30 minutos.
Rolar e cortar
Quando estiver pronto para fazer sua massa caseira, corte a massa em seções iguais.
Se você estiver fazendo massa manualmente, use um rolo para enrolar a massa na espessura desejada. Isso dependerá do tipo de massa que você deseja preparar.
Para espaguete e fettuccine, a espessura deve ser de aproximadamente 1/8 de polegada. Para lasanha e ravióli, enrole ainda mais fino. Na verdade, deve ser tão fino que você possa ler um jornal através da massa.
Se isso parece que muita força muscular é necessária para fazer massa caseira, você está certo. No entanto, você pode facilitar para si mesmo usando um fabricante de macarrão. Temos o acessório Kitchen Aid Pasta Maker que rola e corta massa num instante!
Cozinhando massa fresca
Assim que a massa estiver formada, você pode cozinhá-la imediatamente. No entanto, observe que a massa fresca cozinha em uma fração do tempo como massa seca comprada em loja.
Na verdade, sua massa caseira levará apenas alguns minutos para cozinhar em água fervente.
Secagem e armazenamento de massas caseiras
Se não for cozinhar sua massa imediatamente, deixe-a secar ao ar antes de armazenar.
Coloque a massa em assadeiras, prateleiras para secagem de massa ou simplesmente deixe-a no balcão até que fique seca e crocante.
Em seguida, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.
Quando estiver pronto para usar a massa, retire-a do freezer e jogue-a direto na água fervente.
Divirta-se!
Mary e Jim
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Receita de massa caseira
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha
- 1 xícara de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícaras de sal
Opcional:
- 2TBSPspice de suas escolhas, como alho em pó, cebola em pó, alecrim, tomilho, manjericão, etc…
Instruções
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Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal e os temperos opcionais e bata.
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Faça um poço no centro e despeje a água e o azeite de oliva.
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Usando um garfo, misture empurrando um um pouco de farinha no líquido de cada vez até bem incorporado.
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Sove a mistura por 10 minutos e deixe descansar por meia hora, coberto com filme plástico ou umedecido toalha.
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Quando a massa estiver macia e sedosa, amasse mais alguns minutos e coloque e de volta na tigela para deixá-la descansar por mais meia hora.
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Divida a massa em 4 pedaços e abra a massa com um rolo de massa na espessura desejada . Em seguida, corte-o com uma faca afiada nas formas desejadas. Ou use uma máquina de macarrão de acordo com as instruções do fabricante.
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Cozinhe imediatamente ou deixe secar e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias ou no freezer por 3 meses.
Notas de receita
Para cozinhar, coloque na fervura água por 1-3 minutos, dependendo da espessura da sua massa.
Receita cortesia da Old World Garden Farms
com comida confortável