Ofereça à sua família a mais moderna comida caseira italiana com esta receita fácil de manicotti – tubos gigantes de massa recheados com recheio de ricota de ervas. Para maximizar o sabor, incluo um molho marinara caseiro rápido que adiciona um sabor rústico de tomate a cada porção.
Uma grande caçarola O prato de manicotti pode alimentar uma família faminta e ainda sobra bastante para a semana. Também é muito fácil preparar com antecedência para que você possa assar quando estiver pronto para uma refeição sem complicações durante a semana. Esta receita foi aprovada pelo marido italiano, e acho que a avó de Jason, Rose, até diria mangia!
Nos meus anos de testes, minha mente científica dividiu a receita em três partes: macarrão, recheio, molho. Parece simples, mas cada componente precisa de uma preparação cuidadosa. Tudo começa fervendo o molho de tomate, o que dá ao sabor bastante tempo para se concentrar. Eu cozinho o macarrão al dente para garantir que os pedaços não quebrem e, em seguida, acrescento o recheio cremoso.
O que é manicotti?
Manicotti são grandes tubos de massa italiana, geralmente com sulcos na parte externa, tornando mais fácil prender o molho saboroso. As cascas recheadas de queijo são aninhadas em molho de tomate, cobertas com mussarela e assadas em uma caçarola.
Para personalizar a receita, esta massa cozida popular pode ser recheada com vários tipos de queijo e a mistura pode até inclua vegetais picados como cogumelos e espinafre. Para uma refeição mais substancial, eu faria isso com um molho de carne consistindo de linguiça italiana, carne ou vitela.
Três tipos de queijo no recheio
A marca registrada de um recheado saboroso manicotti é o seu recheio. Para uma combinação única de textura e sabor, uso três tipos de queijos italianos. O queijo ricota é a base, tem um toque de doçura e consistência cremosa. Também é macio e pegajoso, tornando-o fácil de canalizar.
A mussarela é leve e elástica, ajudando a ligar o recheio e fornecer um puxão digno de babar. O queijo parmesão envelhecido é duro, mas traz um sabor forte e de nozes. Para preencher as conchas de manicotti, use um saco de confeitar com uma grande ponta redonda (eu uso Ateco 806) ou um grande saco para freezer com uma pequena abertura cortada em um canto.
O ingrediente secreto: noz-moscada
Trabalhei em um restaurante italiano quando estava na faculdade, o chef principal me contou sobre um ingrediente secreto que ele adiciona ao seu queijo – massa recheada: noz-moscada! Apenas um traço adiciona um toque de doçura e profundidade. Quando combinado com sal e pimenta, você ficará surpreso com o quanto isso realça o sabor.
Cozinhando a massa
Você precisa cozinhar a massa seca antes de recheá-la. Fervê-los em água salgada tempera o macarrão insosso. Eu cozinho até ficar al dente com um pouco de mastigar, porque eles vão continuar a amolecer ao assar no forno. Após retirá-los da água fervente, enxágue-os imediatamente com água fria para interromper o processo de cozimento para que não fiquem moles. Macarrão al dente é mais fácil de manusear ao adicionar o queijo.
Faça um molho de tomate saboroso
Para um molho rápido com sabor intenso de tomate, pegue seu abridor de latas! Um molho espesso que gruda nas cascas da massa precisa de pasta de tomate, tomates triturados e tomates em cubos para pequenos estouros da fruta. Mas, primeiro, sempre começo refogando aromas como cebola picada e alho no azeite e adicionando ervas secas. Em seguida, despeje os tomates enlatados e cozinhe brevemente para misturar todos os sabores maravilhosos.
Coloque metade do molho em uma assadeira grande, seguida da massa em uma única camada e adicione o restante topo. Polvilhe com mussarela e leve ao forno até que o queijo derreta e a massa esteja quente e borbulhante. Cozinhar os tubos recheados no molho vai infundir mais sabor e amaciar o macarrão um pouco mais.
Sirva com:
- Pão de alho
- Salada com Molho Italiano
- Salada César
A diferença entre canelone e manicotti
Ambos são massas grandes em forma de tubo usadas para recheio. A principal diferença se resume à textura. Manicotti tem vários sulcos que percorrem o comprimento da massa. Isso cria sulcos melhores para pegar o molho. O canelone tem uma superfície lisa e é mais fino. Se você estiver fazendo massas frescas, é mais fácil criar tubos de canelone.
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Fixar
Manicotti com recheio de 3 queijos
Ingredientes
Molho
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- ▢ ½ xícara de cebola amarela, finamente picada
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de tempero italiano seco
- ▢ ¼ xícara de pasta de tomate
- ▢ 28 onças de tomates triturados
- ▢ 14,5 onças de tomates em cubos, não escorra
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
Macarrão
- ▢ 4 quartos de água
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher
- ▢ 1 libra manicotti
Preenchimento
- ▢ 2 xícaras de queijo ricota com leite integral
- ▢ 2 xícaras de queijo mozzarella ralado, dividido
- ▢ ½ xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
- ▢ 1 ovo grande
- ▢ 1 colher de sopa salsa italiana picada e mais para enfeitar
- ▢ 1 colher de sopa de manjericão picado e mais para enfeite
- ▢ 1 colher de chá de tempero italiano seco
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
Instruções
Molho
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Coloque a grelha do forno na posição central. Pré-aqueça a 400 ° F (204ºC).
-
Aqueça o azeite em uma panela grande ou holandês forno em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o tempero italiano. Cozinhe, mexendo sempre por 3 minutos ou até que a cebola esteja macia.
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Adicione pasta de tomate, mexa e cozinhe por 1 minuto.
-
Adicione tomates triturados, tomates em cubos, sal e preto Pimenta. Cozinhe e mexa ocasionalmente por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Macarrão
-
Ferva a água em uma panela grande em fogo alto. Junte o sal até dissolver. Adicione a massa, cozinhe por cerca de 8 a 9 minutos até ficar al dente, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
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Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria até que esfrie. Coloque o manicotti em uma única camada em uma assadeira. Reserve.
Preenchimento
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Misture a ricota, 1 xícara de mussarela, parmesão, ovo, salsa, manjericão, sal, pimenta e noz-moscada em uma tigela média até que esteja bem combinado.
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Transfira o recheio de queijo para um grande saco plástico selável ou saco de confeitar com uma grande ponta redonda. Corte um canto do saco. Passe a mistura de queijo em cada concha de manicotti (cerca de 10). Coloque a massa recheada em uma assadeira.
Montagem
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Espalhe uniformemente metade do molho de tomate no fundo de uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Adicione o manicotti recheado em uma única camada.
-
Espalhe o molho de macarrão restante sobre a massa recheada .
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Polvilhe uniformemente 1 xícara de queijo mozzarella ralado por cima.
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Cubra o manicotti com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova a folha e leve ao forno por cerca de 5 minutos adicionais até que o molho comece a borbulhar.
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Sirva quente. Enfeite com salsa, manjericão e queijo parmesão.
Equipamento
Observações
- Porção: Um manicotti com molho.
- Preparar com antecedência: a caçarola pode ser montada 3 dias de antecedência. Asse no dia em que você estiver pronto para servir.
- Armazenamento e reaquecimento: o manicotti pode ser refrigerado por até 5 dias. Cubra e reaqueça as porções individuais em alta potência no micro-ondas até aquecer, cerca de 1 1/2 a 2 minutos.
- Usando molho comprado em loja: adicione 5 xícaras de molho marinara às cebolas salteadas, alho e temperos italianos. Cozinhe por 10 minutos.
- Faça um molho de carne: 1 quilo de salsicha italiana, frango moído, peru ou carne podem ser dourados primeiro e depois fervidos com o molho de tomate.
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