O mangú é o prato mais conhecido e representativo do café da manhã dominicano, que você certamente deve experimentar.
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Mangú (purê de banana) é um dos “pratos favoritos dos dominicanos, mas às vezes ouvimos que” el plátano embrutece “. Isso significa que comer banana está associado à inferioridade intelectual. A extensão popular desse mito é que crianças que comem flocos de milho são mais inteligentes do que aquelas que comem Mangú.
O que está por trás desse ditado?
As bananas nos tornam estúpidos?
Será que isso é verdade? Para ser sincero, acho que já sabia a resposta à pergunta quando me deparei com essa crença, mas pensei em investigá-la mesmo assim.
Pesquisei as informações nutricionais da marca mais conhecida de flocos de milho, mas não perdi de vista o fato de que, para os dominicanos, flocos de milho (pronuncia-se conflé) é a palavra genérica para qualquer cereal matinal, muitos dos quais são mais viciados que flocos de milho padrão, com ainda mais açúcar e corantes artificiais.
Nutrição em bananas
De acordo com minha pesquisa, as bananas são nutritivas o que é benéfico, eles têm mais de vinte vezes a quantidade de vitamina A, cerca de três vezes a vitamina C, o dobro do magnésio e quase o dobro do potássio que uma banana. Muito pobres em gordura e sódio, não têm colesterol e são uma boa fonte de fibras. Meia xícara de fatias cozidas contém cerca de 89 calorias.
Não parece tão ruim, não é?
Em ambos os casos, também depende de como você come a banana-da-terra ou os flocos de milho. A maioria das crianças come flocos de milho com um pouco de açúcar e um pouco de leite.
Los Tres Golpes
As bananas no café da manhã são geralmente consumidas como mangú, o que envolve ferver as bananas e amassá-las com um pouco de sal e óleos ou manteiga. É tradicionalmente servido com ovos fritos, queijo frito e salame frito dominicano. O prato é então conhecido como Los Tres Golpes (os três ataques).
Um pouco pesado para o sistema, talvez, mas nutritivo o suficiente. Também depende de quão monótona é sua dieta. Se você comer pouco mais que banana, não é tão benéfico quanto uma dieta variada que inclui banana.
A resposta
Também percebo que estou fazendo uma grande suposição de que estou ligando a boa nutrição à inteligência. Estou aplicando a informação que diz que crianças que tomam um bom café da manhã se saem melhor na escola, então talvez seja isso. O que não posso aceitar é que deva haver uma diferença entre crianças que comem flocos de milho e crianças que comem mangú.
Há um elemento sociocultural aqui e é provavelmente aí que o mito se origina. Mangú é um café da manhã tradicional dominicano, comido no campo e nas casas mais pobres. As famílias que podem pagar os flocos de milho também são o tipo de pessoa que manda seus filhos para escolas particulares. Dito isso, ainda estou para conhecer uma classe média ou mesmo um dominicano de classe alta que despreza o mangú Dominicano.
Essa é uma das coisas que adoro no país: apesar de dizeres como el platano embrutece Os dominicanos ainda estão extremamente orgulhosos e apreciadores de sua culinária tradicional, e não estão prestes a substituí-la completamente por substitutos estrangeiros.
O que é o Mangú?
O Mangú (purê de banana) é um dos pratos mais conhecidos e representativos da culinária dominicana. Provavelmente poderia ser chamado de “Prato Oficial do Café da Manhã” dos Dominicanos.
Por que é chamado de “Mangu”?
Há “uma história apócrifa fofa circulando que explica que mangú recebeu seu nome de expressão “cara, que bom!” (o que não faz sentido gramaticalmente) supostamente pronunciado por soldados americanos durante a ocupação americana da República Dominicana quando tentaram mangú. É quase certo que essa não seja a origem do nome.
Convenientemente, a história nem menciona qual ocupação americana. Na segunda ocupação americana em 1965, o mangú já havia aparecido em vários livros dominicanos datados de décadas antes (1), e apenas algumas décadas a partir de a primeira ocupação. Ninguém menciona nada sobre esta suposta origem da palavra.
As bananas-da-terra chegaram a Santo Domingo vindas das Ilhas Canárias no início dos anos 1500 (2), cerca de uma década após os primeiros escravos africanos.A banana era então uma cultura já estabelecida na África Ocidental, e vários pratos de banana amassada fazem parte da culinária tradicional da África Ocidental (como Matoke e Fufu, o último ainda sobrevivente em Cuba). A palavra “mogo” para o cubano fufú – o prato mais próximo do mangú que “encontramos – já era usada há mais de dois séculos em Cuba e atribuída a” la nigricia “, referindo-se aos afrodescendentes (3). É certamente possível que esses nomes estejam relacionados, mas não encontramos nenhuma evidência definitiva disso.
É ainda mais provável que a palavra e o prato mangú sejam de origem africana, como muitos dos nossos pratos.
Curiosamente, mangú é também o nome de um tipo de religioso prática do povo azande no Congo (de onde vieram a maioria dos nossos ancestrais africanos). Mangú é a substância mágica que habita o estômago das bruxas.
Tias Ilana & Clara
Mangú (purê de banana)
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Ingredientes
Para fazer o homem gu
- 4 plátanos verdes
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de chá de azeite ou manteiga
- 1 xícara de água em temperatura ambiente
Para fazer enfeite de cebola
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas vermelhas grandes
- 1 colher de sopa de vinagre de frutas
- sal
Instruções
Mangú
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Descascamento: Descasque os plátanos (veja como fazer) e corte no sentido do comprimento, depois divida cada metade em dois. Remova o centro onde as sementes estão localizadas (opcional, esta é apenas minha preferência por um mangú mais suave).
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Ferva: ferva as bananas em água o suficiente para cobri-las mais uma polegada até que fiquem bem macio, tendo adicionado o sal à água antes que a água ferva.
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Purificação: remova as bananas da água e amasse-as imediatamente com um garfo até que fiquem bem lisas e haja poucos ou nenhum caroço (tenha cuidado para não se queimar). Misture o azeite e a água em temperatura ambiente e continue amassando e mexendo até obter um purê homogêneo.
Cebolas
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Cozinhar cebolas: aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo baixo. Adicione as cebolas e cozinhe e mexa até que fiquem translúcidas. Despeje o vinagre e tempere com sal a gosto.
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Serviço: Enfeite mangu com as cebolas e sirva com ovos ensolarados ou ovos mexidos dominicanos, queijo frito dominicano ou fatias fritas de dominicano salame.
Vídeo
Dicas e observações
Os valores nutricionais são calculados usando azeite de oliva em vez de manteiga.
Shhh … Quer ouvir uma dica não tradicional para aumentar o sabor do seu mangú e levá-lo ao próximo nível? Adicione uma colher de sopa de cebola em pó. Você pode me agradecer mais tarde.
Como você consegue um mangú muito liso?
Uma pergunta comum que recebemos é como conseguir um mangú macio, meu truque é adicionar um pouco mais de água do que parece necessário no início, conforme esfria, o mangú inevitavelmente ficará mais duro, então comece com um mangú macio e quando chegar à mesa, estará macio e cremoso. Além disso, você precisará amassar muito bem, não há nada pior do que um mangú irregular.
Você pode reaquecer o Mangu?
Sim, você pode! Microondas ou reaquecimento em uma panela, mas lembre-se de adicionar um pouco mais de água, porque caso contrário, ficará muito seco.