Madeleines (a melhor e mais fácil receita, com vídeo!)

Sem descanso, nenhuma técnica complicada, apenas perfeita, dourada, leve & Madeleines arejadas em menos de 30 minutos! Estou tão orgulhoso de compartilhar minha receita com você hoje, depois de semanas de testes, finalmente tenho uma receita para os melhores bolinhos de manteiga que já provei e você não vai acreditar como eles são fáceis! Inclui um vídeo de instruções no cartão de receita!

Esses cookies delicados são chocantemente fácil de fazer, considerando o quão difícil foi para mim essa receita! Também conhecidas como bolos de manteiga franceses, as madeleines são bolinhos sofisticados, bem conhecidos e facilmente reconhecíveis. Eles têm a reputação de serem exigentes, e são realmente conhecidos por sua forma de concha recortada e sua saliência característica. Demorou semanas e semanas para finalmente aperfeiçoar esta receita, mas definitivamente valeu a pena.

Se você já fez madeleines antes, notará que minha receita é bastante diferente de muitas receitas tradicionais. Também produz melhores resultados com uma técnica mais simples do que as receitas tradicionais. Não há como bater nossos ovos no estágio de “fita” e não há um longo período de resfriamento (ou qualquer período de resfriamento). Apenas madeleines perfeitas que:

São leves e arejadas com um derretimento interior da boca
Lindo marrom dourado com exteriores quase nítidos.
Perfeitamente em forma de concha de um lado com a clássica “corcova” de madeleine do outro
Nem um pouco exigente ou difícil.

Sempre fui honesto com você aqui. Se uma técnica complicada ou tempo extra for necessário para obter os melhores resultados, vou incentivá-lo a aprender essa técnica ou dedicar algum tempo. Apesar do meu ódio por banhos de água, eu ensino você como usar um na minha receita de creme brûlée, e já tenho meu quinhão de receitas francesas mais complicadas (cream puffs e petit fours, para citar alguns!) Em que abordamos técnicas diferentes. Eu estava pronto para passar os parágrafos falando sobre como amarrar a fita e a importância de descansar (ainda falo sobre isso um pouco abaixo).

Mas, após semanas de testes, descobri que não é necessário, afinal .

São biscoitos ou bolos?

Tecnicamente, madeleines (ou petite madeleines) são pequenos bolos de manteiga. No entanto, devido à sua forma e tamanho, eles são frequentemente chamados de cookies. Na verdade, eles são mais como um cruzamento entre as duas sobremesas (e quem poderia pedir um híbrido melhor?). Eles são um pouco mais densos do que a receita de bolo comum, mas muito, muito mais leves e fofos do que qualquer cookie.

Quer você os chame de biscoitos ou bolos, existem duas características absolutamente essenciais que todas as madeleines devem ter : Um belo exterior recortado em forma de concha de um lado e uma saliência pronunciada do outro. Verifique e confira ☑️ ☑️

Se você estiver curioso, aqui está uma breve história sobre as origens das madeleines.

O que você precisa:

Manteiga. Minha receita de madeleine usa mais manteiga do que outras receitas que você já experimentou ou viu. Não é um erro, isso cria madeleines mais saborosas, mais amanteigadas e mais deliciosas do que você realmente já provou antes. Sério. Derreta a manteiga antes de começar para que tenha tempo de esfriar antes de adicioná-la à massa.
Ovos. Você precisa de apenas dois ovos para esta receita. Grande ou extragrande vai funcionar (e eu até usei tamanho jumbo com sucesso).
Açúcar. Eu uso uma mistura de açúcar granulado e mascavo. Muitas receitas de madeleine se limitam estritamente ao açúcar granulado, mas a adição de açúcar mascavo dá às madeleines um sabor mais rico, uma coloração marrom-dourada mais distinta e também estimula um pouco de caramelização extra onde a massa entra em contato com a reentrância da casca na panela . Isso adiciona muito sabor e uma crocância extra (leve) ao exterior da madeleine. É tão bom! Eu uso um pouco mais de açúcar do que algumas receitas tradicionais, mas não recomendo reduzir a quantidade. Eles os tornam deliciosos direto do forno, sem a necessidade de polvilhar açúcar em pó ou molho de chocolate.
Extrato de baunilha e sal. Para dar sabor.
Farinha. Minha receita usa farinha multiuso (“simples”). Você a peneire na massa (para remover quaisquer grumos na farinha) e a envolva delicadamente com uma espátula. A massa de Madeleine é bastante fina, como massa de bolo.
Raspas de cítrico (opcional). As raspas de limão ou laranja são uma adição comum e, se eu tiver uma fruta cítrica fresca, sempre adiciono um pouco (certifique-se de evitar o miolo!). Se não, no entanto, você pode pular e eles ainda ficarão deliciosos.

Observe que o fermento em pó não está incluído nesta lista. Muitas receitas de madeleine usam fermento em pó para ajudar a estimular a dor de madeleine / barriga para formar, mas não é necessário aqui.

Observe também que esta é apenas uma visão geral dos ingredientes usados. Para a receita completa com as quantidades, role para baixo até o cartão de receita.

Outro ingrediente chave: a panela da Madeleine

Outro “ingrediente” fundamental é a assadeira! Você precisa absolutamente de uma assadeira recortada como a mostrada acima para fazer madeleines. É a única maneira de obter esse formato característico. Esta é a assadeira que eu uso.

Eu uso uma assadeira antiaderente, mas ainda é importante prepará-la antes de usar para garantir que as madeleines não grudem. Spray antiaderente funciona, mas minha preferência é misturar manteiga derretida e uma pitada de farinha e cubra a assadeira com isso. Isso dá à casca externa recortada da madeleine um sabor melhor e mais amanteigado.

Enfaixando e descansando (e por que eu não faço nada)

A maioria das receitas de madeleine pede que a massa seja passada com fita e descansada antes de ser assada. Minha receita não pede nenhum, embora eu tenha testado muitos, muitos receitas onde experimentei ambas as técnicas antes aterrissando aqui.

Ribboning (neste caso) é o processo de bater os ovos vigorosamente (geralmente com uma batedeira) até que a massa engrosse e caia “como uma fita” do batedor. Isso incorpora muito ar na massa e é típico de um genoise (ou “pão de ló”, o que as madeleines tecnicamente são). Minha receita exige que você bata vigorosamente os ovos / açúcar / sal com a mão por alguns segundos, mas não é necessário ir até o estágio de fita. Com nossa proporção maior de manteiga e açúcar aqui, ainda acabamos com um interior leve e delicadamente cakey sem precisar de uma batedeira.

Descansar significa simplesmente resfriar nessa situação. O repouso ajuda a engrossar a massa e em muitas receitas é essencial para que a protuberância ou protuberância característica da madeleine se forme. A ideia é que a massa resfriada se expanda rapidamente em um forno quente, causando a protuberância.

Descansar é fundamental para muitas receitas (mesmo com meus crepes eu peço pelo menos meia hora de resfriamento para ajudar o glúten a relaxar). Com algumas das receitas de madeleine que desenvolvi e testei, descansar foi fundamental ou as madeleines ficavam achatadas (ou se espalhavam com as pontas estaladas da panela ) Mas com esta versão, as madeleines ainda acabam com um interior perfeito, amanteigado e aquela protuberância característica, com ou sem descanso.

Madeleine feita com massa que não foi enfiada ou apoiada (esquerda) e Madeleine feita com massa com fita e descansada (direita)

Sua massa vai engrossar enquanto as madeleines descansam. Se você tiver uma única assadeira pequena como a minha e precisar esperar um lote para assar antes de usar o resto da massa, você notará que ela está muito mais dura quando for assar a segunda rodada. Isso é bom e não há diferença significativa nas madeleines feitas com a massa mais fina ou mais grossa. Dito isso, se você quiser fazer a massa com um ou dois dias de antecedência, pode armazená-la bem fechada na geladeira até que esteja pronto para assar.

Coberturas

Muitos fabricantes de madeleine completam com uma camada de açúcar de confeiteiro antes de servir. Isso adiciona uma doçura extra agradável aos bolos, mas enquanto eu adicionava um pouco de açúcar para estética na foto abaixo, minha receita está perfeitamente adoçada para que nenhum açúcar adicional seja necessário.

Uma cobertura de chocolate (feita de chocolate derretido barras, bolachas derretidas ou gotas de chocolate e depois mergulhar os bolos) é outra escolha popular, mas, novamente, não é necessário aqui. Nunca pensei que diria que chocolate não é uma necessidade, mas de alguma forma aqui estamos.

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Armazenamento

As madeleines são realmente melhores servidas frescas, logo após serem feitas (ainda melhor se ainda estiverem quentes!). No entanto, eles podem ser mantidos por até três dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Eles também podem ser congelados por pelo menos um mês se esfriarem completamente e então congelados em um recipiente hermético. Mais uma vez, eles são melhores novos!

Divirta-se! Mal posso esperar para saber como você gosta deles, então deixe um comentário ou marque-me no Instagram quando os experimentar!