Existem poucos pratos mais reconfortantes e indulgentes do que macarrão com queijo, e esta versão será a sua nova opção. Macarrão com queijo pode parecer simples, mas em um mac all-star, cada componente é cuidadosamente considerado e escolhido intencionalmente para criar uma massa cremosa e derretida. Domine cada elemento do prato com esta receita vencedora. Tudo começa com o macarrão, e nesta receita, usamos macarrão de cotovelo grande. Eles são um pouco mais grossos do que seus cotovelos normais, então eles pegam mais daquele molho cremoso de queijo (e as pontas expostas ficam lindamente crocantes quando assadas). No núcleo de qualquer bom macarrão com queijo está uma combinação vencedora de queijos; esta receita pede três tipos diferentes de queijo, cada um servindo a um propósito distinto. O cheddar extra-acentuado traz aquele ponche de sabor forte de queijo e cor laranja cobiçada; O parmesão aparece na cobertura do pão ralado, trazendo um toque natural de sal e crocando lindamente. Então, para o terceiro queijo, escolha Monterey Jack, provolone ou mussarela, todos queijos brancos que trazem cremosidade e aquela textura elástica e puxada que procuramos em qualquer macarrão de alta qualidade. Na base do molho de queijo é um roux – uma mistura de manteiga e farinha – e incorporamos mostarda em pó para trazer um sabor salgado e terroso. Em seguida, para levar este mac com queijo a um nível superior, adicionamos bacon à base de pão ralado e misturamos diretamente na massa para assar. Mas antes de ser realmente criativo, é importante dominar o básico. Este Macarrão Assado Cremoso com Queijo com Bacon é uma receita excelente e extremamente indulgente para manter em sua rotação — com certeza agradará uma família ou uma multidão.
Ingredientes
1 libra macarrão com cotovelo cru não cozido
1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido
3/4 xícara de pão ralado fresco
2 onças de queijo parmesão, ralado ou ralado (cerca de 1/2 xícara)
6 corte grosso fatias de bacon, cozidas e esmigalhadas, divididas
1/3 xícara de farinha multiuso
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de mostarda seca
3 xícaras de leite integral
1 xícara de leitelho integral
1/3 xícara de manteiga sem sal, e mais para untar o prato
12 onças de queijo cheddar extra-forte , ralado (cerca de 3 xícaras)
4 onças Monterey Jack, provolone ou queijo mussarela ralado (cerca de 1 xícara)
2 ovos grandes, bem batidos
Como fazer
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Leve 3 litros de água para ferver bem alto em uma panela grande. Junte o macarrão e 1 colher de sopa de sal e volte a ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja macia, mas ainda firme, cerca de 6 minutos. Reserve e reserve 2 xícaras de água do cozimento e escorra a massa. Volte a massa para a panela e retire do fogo. Cubra para manter aquecido.
Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 13 x 9 polegadas e reserve. Misture as migalhas de pão; Queijo parmesão; e metade do bacon cozido e esfarelado em uma tigela e reserve. Misture a farinha, a pimenta, a mostarda e o sal restante 1 1/2 colheres de chá em uma tigela pequena. Aqueça o leite e o leitelho em uma panela média em fogo médio, sem mexer, até que quase ferva, mas não ferva, 4 a 5 minutos. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a mistura de farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar lisa e espessa e ter uma delicada cor dourada e aroma torrado, cerca de 2 minutos. Bata lentamente na mistura de leite quente. Leve para ferver bem alto. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar com a textura do creme, cerca de 3 minutos.
Misture os queijos Cheddar e Monterey Jack ralados na mistura de leite e retire do fogo. Junte os ovos batidos até formar um molho homogêneo.
Descubra o macarrão cozido e mexa. (Se a massa grudar, junte a água morna reservada e escorra novamente.) Misture a mistura de queijo e o bacon restante na massa escorrida em uma panela.
Transfira a mistura de massa para a assadeira preparada e polvilhe uniformemente com o pão ralado mistura. Asse em forno pré-aquecido até ficar firme, inchado e levemente dourado, 35 a 40 minutos. Sirva quente ou morno.