Lomo Saltado, festa chinesa inspirada para os sentidos

Mistura deliciosa de carne e vegetais Frite com batatas fritas e arroz

Nossa afeição por este prato suculento, fumegante e caseiro é maior do que qualquer um poderia imaginar. Não é de origem peruana, mas uma fantástica influência dos chineses que vieram ao país para trabalhar em grandes fazendas há mais de 100 anos. Nada mais reconfortante e satisfatório do que essa combinação de sabores e texturas, com sua mistura de ingredientes nativos (batata, tomate, pimenta) e estrangeiros (carne, cebola, alho, molho de soja, vinagre). O preparo é super rápido e, com exceção das batatas fritas, o jantar fica pronto em minutos.

As batatas fritas e o arroz são obrigatórios. Algumas gostam das batatas fritas – batatas amareladas e farinhentas funcionam melhor aqui – em cima do saltado, e outras gostam delas embaixo para que possam absorver os sucos saborosos, assim como o arroz. Nós os amamos na parte lateral, então eles permanecem cremosos por dentro, mas crocantes por fora. Fique à vontade para substituir as batatas por mandioca fervida e depois frita. Um grande amigo meu tem uma receita usando nhoque de batata. O resultado geral é diferente, mas recebe nota máxima em originalidade e sabor.

Como você provavelmente já percebeu, a maioria de nossos pratos tem muitas variações, dependendo de a própria criatividade ou os ingredientes disponíveis. Lomo Saltado não é exceção. Em vez de bife de lombo, costumo usar frango (divino!), Vegetais (para minha filha vegetariana; maravilhoso com cogumelos portobello cortados em tiras para substituir a carne), camarão, frutos do mar e qualquer pessoa para quem estou cozinhando está com vontade pra. Alguns chefs da moda preparam uma versão requintada com espaguete ou usam o refogado para rechear empanadas ou sanduíches saudáveis. De qualquer forma, o resultado é sempre verdadeiramente delicioso.

Para a preparação você deve ter tudo pronto. Recomendo o bife do lombo porque é bem tenro, perfeito para esse tipo de prato. Todos os vegetais devem ser picados com antecedência. Depois de cozinhar a carne em uma frigideira bem quente e ela ficar com uma bela cor marrom, basta adicionar o restante dos ingredientes exceto as ervas e os líquidos. A cebola deve ficar crocante e o tomate quase cru, não mole. Em seguida, adicione os líquidos e as ervas para terminar, et voila! Arroz branco com batatas fritas … tão simples … tão bom.

Lombo com batatas e arroz ”largura =” 1024 ″ altura = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.Nada mais reconfortante e satisfatório do que essa combinação de sabores e texturas, com sua mistura de ingredientes nativos (batata, tomate, pimentão) e estrangeiros (carne, cebola, alho, molho de soja, vinagre). Essa preparação é super rápida, leva alguns minutos e, com exceção das batatas fritas, você pode deixar o jantar pronto na mesa em questão de minutos.

Nem é preciso dizer que este prato não precisa ser autêntico se não incluir batatas fritas e arroz. Alguns colocam as batatas amarelas – achamos que a variedade arenosa funciona melhor em termos de textura – em cima do saltado, e outros adoram colocá-las por baixo para absorver o suco da carne, assim como o arroz. Adoramos batatas à parte, para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Mas se as batatas fritas não são suas favoritas, você pode substituir a mandioca cozida ou frita. Uma amiga minha serve saltado com nhoque de batata e eles são divinos! O resultado final é um pouco diferente do original, mas igualmente delicioso e, acima de tudo, muito original, fazendo um bom contraste de sabores e texturas.

Como você já deve ter notado, muitos de nossos pratos têm muitas variações, dependendo da criatividade do cozinheiro e dos ingredientes que são usados. O lomo saltado não é exceção. No lugar do filé mignon pode-se usar frango (é divino), verdura (para minha filha, que é vegetariana, sempre foi assim, usar cogumelos portobello em vez de carne), camarão, frutos do mar variados, peixes e tudo mais que faz você comer. Alguns chefs preparam uma versão verdadeiramente deliciosa com macarrão, ou usam o saltado para rechear empanadas ou como recheio de sanduíches fartos e superdeliciosos. Seja qual for a forma, o resultado é sempre espetacular.

Para o preparo de qualquer refogado recomendamos ter todos os ingredientes prontos. Sim, a agora famosa mise en place é básica. Eu recomendo usar filé mignon porque é muito macio, perfeito para este prato. O lombo, assim como todos os vegetais, devem ser picados e medidos. Depois de refogar a carne em uma frigideira ou wok bem quente, você adiciona os vegetais em rápida sucessão, sem as ervas e os líquidos. A cebola e o tomate devem permanecer crocantes e quase crus, não cozidos demais.