Jamaican Escovitch Fish é um prato onde o peixe frito é coberto com um molho apimentado e mistura de vegetais em conserva.
O peixe Escovitch jamaicano é, de longe, um dos meus pratos jamaicanos favoritos. Tradicionalmente, o peixe inteiro é frito até ficar crocante e então coberto com vegetais levemente em conserva. Os vegetais que podem ser pimentão, cebola, chuchu e cenoura são levemente cozidos em um molho de vinagre temperado com alho, tomilho, pimenta jamaicana e pimenta scotch bonnet. 
Este prato é melhor preparado um dia antes; deixe o peixe marinar na geladeira durante a noite após ser coberto com os legumes em conserva. Usei pargo desossado, pois tenho um filho pequeno e um marido que não gosta de peixe com osso, mas você pode usar pargo inteiro, filé de peixe rei ou até pargo. Eu também troquei o gorro escocês por pimentões de Trinidad para diminuir um pouco o calor. 
Categoria: Pratos Principais, Frutos do Mar
Ingredientes
- 2lbs de filé de pargo
- Suco de ½ limão
- 1 1/2 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de tempero multiuso
- 1 pimentão vermelho, em fatias finas
- 1 pimentão verde, em fatias finas
- 2 cenouras, cortadas em finas tiras
- 1 cebola em fatias finas
- 1 dente de alho fatiado
- ½ colher de chá de pimentão jamaicano
- 1 xícara de vinagre branco
- 1 colher de chá de açúcar
- 10 raminhos de tomilho
- 1 pimenta scotch bonnet, sementes removidas (usei pimentas Trinidad Pimento)
- Óleo
Instruções
- Para pré aparar peixes, enxaguar bem. Esprema o suco de limão sobre o peixe e enxágue. Tempere os peixes com 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e temperos para todos os fins. Frite o peixe em fogo alto. Coloque em um prato forrado com papel toalha para permitir que o óleo escorra.
- Para preparar a marinada coloque pimentões, cenouras, cebola, cravo, pimentão jamaicano, vinagre branco, tomilho, açúcar, ½ colher de chá de sal e pimenta. Deixe ferver e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coloque o peixe em um prato que você pode guardar na geladeira durante a noite. Despeje os vegetais marinados por cima do peixe e deixe esfriar completamente antes de colocar na geladeira. Leve à geladeira durante a noite antes de servir.
- * Usei pimentas de Trinidadian Pimento em vez de pimenta scotch bonnet porque Trinidad pimentos tem o sabor de pimenta sem o calor.
- ** O pimentão de Trinidad não deve ser confundido com o pimentão jamaicano. A pimenta malagueta de Trinidad é uma pimenta doce suave com um sabor picante, enquanto a pimenta jamaicana é uma especiaria.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
