Unidade Internacional de Amargura (ou “Amargo”)
Os IBUs foram inventados porque era difícil medir o quão “amarga” uma cerveja era, assim como é difícil medir o quão “confortável” seu suéter favorito é … era tudo uma questão de percepção. Desde o início do século 20, o A escala IBU foi introduzida (e tem evoluído) como uma forma de colocar um número ou quantificar essa percepção e avaliar o quão amarga uma cerveja ficou quando estava pronta para beber.
A definição estrita é simples: as unidades internacionais de amargor são uma medida química do número de compostos de amargor, especificamente alfa ácidos isomerizados e oxidados, polifenóis e alguns outros produtos químicos amargos selecionados, que fazem sua cerveja ter um sabor amargo . O IBU se correlaciona bem, na maioria dos casos, com o amargor sensorial da cerveja, e é por isso que os cervejeiros o usam. Quase toda a cerveja que você beber terá e um IBU medido entre cinco (que é um amargor medido muito baixo) até 120 (que é um amargor medido muito alto). A maioria das cervejas cai em uma faixa mais estreita dentro desses parâmetros (entre 15-80ish), mas essa é a essência disso
Queremos deixar algo claro. Cerveja é equilíbrio entre ingredientes e sabor. Só porque uma cerveja tem um IBU mais alto não significa necessariamente que ela é percebida (ou tem gosto) como algo tão amargo quanto algo com um IBU mais baixo. Você pode beber uma cerveja Amber forte com 60 IBU que não tem gosto tão amargo como um 55 IBU Pale Ale. O sabor mais forte do malte da Amber ale corresponde aos IBU da cerveja e os equilibra de acordo. A escala IBU simplesmente mede a quantidade de substâncias químicas em uma cerveja que a tornam amarga. Faz sentido?
Bem … dito isso, os IBU “s geralmente indicam o quão amargo será uma cerveja. De um modo geral, quanto mais IBU, mais amargo terá o sabor.