Nas casas de dim sum, o servidor com os bolinhos de camarão de cristal cozido no vapor, comumente conhecidos como “xia jiao” ou “har gow ”Em cantonês, é sempre a pessoa mais popular no chão. Eu até ousarei arriscar meu pescoço e afirmar que har gow pode ser o item de dim sum nº 1 de todos os tempos. Pelo menos, eu não ficaria surpreso se eles estivessem.
Desenvolvendo nossa receita Har Gow
Faça o que fizer, não me pergunte por que demorei tanto para postar esta receita … Ah, se você insiste…
Lembra da minha busca pela receita perfeita de pão de leite? Bem, este demorou mais – vinte e seis meses para ser exato! Existem tantos recursos disponíveis na Internet, mas os recursos confiáveis são, na verdade, bastante limitados. Eu perguntei ao redor; Comprei muitos livros de receitas; Eu testei nada menos que uma dúzia e meia de receitas.
Os outros três membros do Woks of Life há muito tempo me olham de cara feia toda vez que descobrem que eu estava testando uma receita har gow novamente. O recheio não é o problema, o problema sempre foram os invólucros. Oh, que vergonha! Não posso acreditar que demorei tanto para acertar esse aqui.
Mas eu o aperfeiçoei! E eu não quero que você pense que esta receita é difícil. Pelo contrário, na verdade é muito fácil agora que você tem esta receita. A parte mais difícil está na dobra, mas não se preocupe com isso, pois mostramos como é feito em um pequeno vídeo abaixo.
Dicas de receita importantes
Lembre-se dessas dicas úteis, e o resto deve ser tranquilo:
- A água DEVE estar fervendo quente ao fazer o massa.
- Se as bordas da massa racharem quando você a estende, ela está muito seca e será difícil de dobrar e terá gosto de borracha
- Se você usar camarão pequeno, mantenha o camarão inteiro ou corte-os apenas ao meio. Usei camarões grandes, então decidi amassá-los um pouco e depois pique-os grosseiramente.
- Bolinhos de camarão não são bons como sobras ou reaquecidos, então aproveite isso agora mesmo!
- Usei banha de porco na minha receita, mas você pode usar óleo como substituto.
- As bolas de massa devem ser cobertas com uma toalha de papel úmida enquanto você monta os bolinhos para evitar que sequem.
- Prepare o vaporizador de bambu antes de montar os bolinhos. Forre-o com gaze para evitar que grude. Ou você pode usar cenoura em fatias finas como um pequeno “assento” onde o bolinho se senta. (Bonito, certo?)
Atualização: muitos leitores comentaram que a receita da massa não estava correta, então hoje eu testei e atualizei a receita! Acontece que durante o desenvolvimento da receita, eu estava fazendo metade da receita e o erro aconteceu quando converti os números para a receita completa. Isso é o que acontece quando você tenta evitar que sua família coma mais um lote de teste de har gow. Sentimos muito por todos os problemas e decepções com esta receita! Não acredito que errei os números depois tantos testes executados. Para reforço, também adicionei um comentário sobre como testar a massa nessa seção da receita
Para o recheio Har Gow:
Misture tudo para o recheio (exceto o bambu) juntos — o camarão cru, molho de ostra, óleo, pimenta branca, óleo de gergelim, sal, açúcar e gengibre. Bata em uma direção por alguns minutos até que a mistura comece a l ook pegajoso.
Em seguida, adicione os brotos de bambu picados e misture tudo. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Para a massa Har Gow:
Misture o amido de trigo e o amido de milho (ou amido de tapioca) em uma tigela. Adicione lentamente a água fervente, mexendo rapidamente para que a mistura rapidamente se transforme em uma massa translúcida.
Agora adicione o banha (ou óleo) e continue a mexer. Enquanto a massa ainda está quente, mas “fria” o suficiente para manusear, sove a massa por alguns minutos, até que se transforme em uma bola de massa lisa.
Abra a massa em um cilindro longo e divida-a em 18 pedaços iguais (cerca de 22 gramas cada). É melhor usar uma balança digital de cozinha, que são razoavelmente baratas.
Cubra os pedaços de massa com uma toalha de papel úmida. Para testar a massa, pegue uma e enrole em forma de charuto, deve formar-se rapidamente, sem nenhum sinal de quebrar ou grudar.
Agora você está pronto para montar e cozinhar os bolinhos:
Ligue o fogão para pré-ferver a água no vaporizador. Pegue um pedaço de massa e enrole em um círculo de 3 ”de diâmetro.
Adicione uma colher cheia de recheio e dobre o bolinho conforme mostrado em nosso vídeo. Desculpe pela péssima qualidade deste vídeo. Vamos melhorar, nós promessa.
Para obter fotos mais detalhadas sobre como dobrar bolinhos, instruções e diferentes maneiras de embrulhar bolinhos, consulte a postagem de Sarah sobre Quatro maneiras de dobrar bolinhos chineses.
Continue montando até que todos os bolinhos har gow estejam feitos e prepare seu vaporizador. Veja nossa postagem sobre como preparar um vaporizador se você não estiver familiarizado com alimentos fumegantes na culinária chinesa.
Uma vez a água do vapor é fervida, cozinhe no vapor os bolinhos de camarão por 6 minutos em fogo alto e sirva quente. Certifique-se de que cada um tenha 2,5 cm para expandir durante o processo de cozimento.
Sirva o har gow com pimenta óleo ou até mesmo um molho de bolinho tradicional.
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Har Gow (Bolinhos de Camarão Dim Sum)
Ingredientes
Para o recheio:
- ▢ camarão cru de 1/2 libra (225g, descascado, sem veia e seco)
- ▢ 1 colher de chá de molho de ostra
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1 te colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de açúcar
- ▢ 1/2 colher de chá de gengibre (picado)
- ▢ 1/4 xícara de brotos de bambu (picados finamente)
Para a massa:
- ▢ 1 xícara de amido de trigo
- ▢ 1/2 xícara de amido de milho (ou amido de tapioca)
- ▢ 1 1/4 xícara de água fervente (adicione mais 1 para 2 colheres de chá em climas mais secos)
- ▢ 3 colheres de chá de banha (ou óleo)
Instruções
Para o recheio:
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Misture tudo (exceto o bambu); bata em uma direção por alguns minutos até que a mistura comece a ficar pegajosa. Agora adicione os brotos de bambu picados e misture tudo. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Para a massa:
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Misture o amido de trigo e o amido de milho em uma tigela. Adicione lentamente a água fervente, mexendo rapidamente. Agora adicione a banha (ou óleo) e continue mexendo. Sove a massa por alguns minutos, até que se transforme em uma bola de massa lisa. Abra a massa em um cilindro comprido e divida em 18 pedaços iguais. Cubra os pedaços de massa com uma toalha de papel úmida.
Para montar e cozinhar os bolinhos:
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Ligue o fogão para pré-ferver a água no vaporizador. Pegue um pedaço de massa e enrole em um círculo de 3 ”de diâmetro. Adicione uma colher de recheio e dobre o bolinho como mostrado em nosso vídeo. Continue montando até que todos os bolinhos estejam feitos.
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Assim que a água no vapor for fervida, cozinhe no vapor os bolinhos de camarão por 6 minutos usando alta aqueça e sirva quente. Certifique-se de que cada um tenha uma polegada e meia para expandir durante o processo de cozimento.
Dicas & Observações:
informações nutricionais
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