Esta receita de Gyoza japonesa é da minha mãe e é uma receita tradicional e autêntica. Suculentos por dentro, com uma base marrom dourada e crocante, esses são feitos em uma frigideira e são um dos meus pratos japoneses favoritos de todos os tempos! Assista ao vídeo da receita e você será um mestre do Gyoza-Wrapping em nenhum momento.
Embora meu irmão, irmã e todos eu sei como fazer comida japonesa, é uma regra tácita que quando se trata de comida japonesa, isso é domínio da mãe. Portanto, se algum de nós tiver um desejo específico por uma refeição japonesa, enviamos pedidos.
Irmã: “Mãe, você pode fazer oden para nós neste fim de semana? Pô-alugado ??”
Irmão: “Mãe, estamos indo para o porto para os fogos de artifício de Ano Novo. Você pode fazer algumas caixas de bento para nós? ”
Eu:” Mãe, não temos karaage há anos. Eu preciso de algumas! ”
E, normalmente, ela o faz. Embora normalmente , a resposta dela ao meu pedido é em primeiro lugar “Você não está de dieta?”, a que eu sempre respondo (defensivamente) com “Não vou comer muito !!”.
Gyoza é solicitado a cada dois meses ou mais – é um grande favorito em nossa família. Mesmo que eu seja perfeitamente capaz de fazer isso sozinho, assim como meu irmão e minha irmã, eu não acho que nenhum de nós faça isso sem minha mãe presente! É como algum tipo de tradição não dita que a mãe faz o recheio e então um de nós – às vezes todos nós – se reúne para ajudar a embrulhá-los.
E OLHE! Você pode VER como é fácil fazer gyoza neste vídeo !!! Estrelando minha mãe em vez de meus BabyHands!
Embora você possa encontrar gyoza em muitos restaurantes no Japão, o lugar mais tradicional em que eles são encontrados é em juntas de ramen. Uma grande tigela de ramen fumegante e um lado de gyoza. É tão japonês. Mesmo que eu mal consiga comer uma tigela inteira de ramen, sempre pego gyoza.
E sabe de uma coisa? Sem falhar, toda vez que pedimos gyoza, seja aqui em Sydney ou mesmo no Japão, um de nós sempre diz: “Não é tão bom quanto o da mamãe”. 😉
A principal coisa que você encontrará, especialmente fora do Japão, é que se usa mais repolho, então o recheio fica menos “carnudo” e tem muito pouco sabor de alho. Não economize na carne !!! E definitivamente não economize no sabor do alho !!!
Estou seriamente apaixonado pelo Gyoza. A base dourada crocante e a parte superior cozida no vapor. Também adoro a forma como é cozinhado – apenas numa frigideira – sem necessidade de vaporizador!
É, honestamente, uma das minhas comidas favoritas de todos os tempos. E eu aproveito nossa tradição de reunir e embrulhar o Gyoza. 🙂
Em outra nota … Acho que posso ter intimidado minha mãe para começar um blog de comida japonesa! WOO HOO !! Eu tenho sido muito sorrateira, totalmente culpada a fez tropeçar ao dizer que seria seu legado para nós, crianças. E é bem verdade que tenho poucas receitas dela em minha coleção.
Acho que FUNCIONOU !!! Estou tãããão animado! Todas as minhas verdadeiras receitas japonesas favoritas, todas em um só lugar! Portanto, preste atenção a este espaço …… – Nagi x
PS Tradicionalmente, o gyoza é servido como parte de uma refeição com vários pratos ou como acompanhamento. Mas na minha família, fazemos um lote enorme, o suficiente para comer apenas gyoza. É assim que funcionamos!
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GYOZA japonês (bolinhos)
Ingredientes
Recheio
- ▢ 1 1/2 xícara de repolho verde, picado muito finamente
- ▢ 1 colher de chá de sal, separado
- ▢ 1 lb / 500g de carne de porco moída (picada ) (quanto mais gordo, melhor)
- ▢ 1 xícara de cebolinhas de alho picadas finamente (Nota 1)
- ▢ 1 dente de alho esmagado
- ▢ 1 colher de chá de gengibre ralado
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 colher de sopa de amido de milho / farinha de milho
- ▢ 2 colher de chá de molho de soja
Gyoza
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho (amido de milho) – para bandeja
- ▢ 40 – 45 envoltórios wonton (gyoza) redondos (envoltórios Gow Gee) – pacotes de 1 1/2 (Nota 2)
- ▢ 3 colher de sopa de óleo vegetal (ou outro óleo de cozinha)
Di Molho pping
- ▢ Molho de soja
- ▢ Vinagre de vinho de arroz
- ▢ Óleo de pimenta (Rayu é óleo de pimenta japonês)
Instruções
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Combine o repolho e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena e reserve por 20 minutos para permitir que o repolho murche ligeiramente.
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Coloque os ingredientes restantes do recheio (incluindo 1/2 colher de chá de sal restante) em uma tigela grande. Retire o excesso de água do repolho e adicione à tigela.
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Use as mãos para misturar o recheio.
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Polvilhe uma assadeira com 1 colher de chá de amido de milho / amido de milho.
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Coloque 1 invólucro gyoza na palma da mão (mão esquerda para destros). Mergulhe o dedo na água e passe-o ao redor da borda da metade da embalagem gyoza (para selar).
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Coloque 1 colher de sopa ligeiramente cheia de Preenchendo na embalagem. Dobre o invólucro e use sua mão direita auxiliada pelo polegar esquerdo para criar 4 pregas. Pressione para selar e colocar na bandeja. Repita com os invólucros restantes. (Veja o vídeo para demonstração)
Para cozinhar
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande (com tampa) em fogo médio-alto.
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Coloque cerca de 12 gyoza em fileiras , ligeiramente sobrepostos. Cozinhe até que o lado de baixo esteja dourado claro, em seguida, despeje 1/3 xícara de água ao redor do gyoza e coloque a tampa.
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Cozinhe até a água evaporou completamente (para que a parte de baixo dourada não fique molhada e encharcada) e o invólucro é ligeiramente translúcido no topo – cerca de 3 a 4 minutos. (Veja o vídeo)
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Use um flip de ovo para transferir para um prato de cabeça para baixo, ou seja, com o lado dourado para cima.
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Sirva com molho para molhar.
Molho para molhar
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Sirva cada ingrediente separadamente para que as pessoas possam misturar de acordo com seu gosto. Eu uso porções iguais de molho de soja e vinagre com um toque generoso de óleo de pimenta.
Notas de receita:
2. Os invólucros redondos wonton também são chamados de invólucros Gow Gee e Gyoza. Eles estão disponíveis na Coles e Woolworths na seção da geladeira junto com macarrão (geralmente próximo a tofu, macarrão / folhas de lasanha).
Eles geralmente vêm em pacotes de 30, então você precisará de 2 pacotes.
3. CONGELAÇÃO: Em um recipiente hermético, coloque o gyoza cru em uma única camada e cubra com filme plástico (para maior estanqueidade / ou camadas múltiplas). Para cozinhar, cozinhe do congelado usando o mesmo método, adicione um pouco de água extra e cozinhe por mais 2 minutos. Não vai queimar a parte de baixo porque você adiciona um bi t de água extra.
REFRIGERAÇÃO: igual ao congelado, mas não requer mais tempo de cozimento / água extra.
4. Nutrição por peça, assumindo 40 peças (maiores).
