A comida deve ser boa para você. Mas alguns não são. Mais de 10.000 aditivos * são permitidos nos alimentos. Alguns são aditivos diretos que são formulados deliberadamente em alimentos processados. Outros são aditivos indiretos que entram nos alimentos durante o processamento, armazenamento e embalagem. Como você sabe quais evitar porque levantam preocupações e estão associados a sérios problemas de saúde, incluindo distúrbios endócrinos e câncer?
O “Dirty Dozen Guide to Food Additives” do EWG ajuda você a descobrir tudo por destacando algumas das piores falhas do sistema regulatório. O guia cobre ingredientes associados a graves problemas de saúde, aditivos proibidos ou restritos em outros países e outras substâncias que não deveriam estar nos alimentos. E ressalta a necessidade de melhor supervisão governamental de nosso sistema alimentar.
Aqui está uma lista de 12 aditivos que o EWG chama de “Doze Suja”. Nós vamos te dizer o porquê, quais alimentos os contêm e o que você pode fazer para evitá-los. (Um bom lugar para começar é pesquisar seus alimentos no banco de dados Food Scores do EWG).
* Por aditivos alimentares, queremos dizer substâncias que são adicionadas aos produtos alimentícios e suas embalagens . De acordo com a lei federal, o termo “aditivo alimentar” é usado para descrever apenas uma categoria dessas substâncias, mas estamos usando o termo como é comumente entendido.
Aditivos alimentares vinculados a questões de saúde
Nitratos e nitritos
Você já se perguntou como carnes curadas como salame e presunto são capazes de manter sua cor rosa aparentemente fresca depois de semanas na prateleira da loja? Eles podem ser tratados com nitratos ou nitritos – produtos químicos comumente usados como agentes corantes, conservantes e aromatizantes. Embora possam prolongar a vida útil de um alimento e dar-lhe um tom atraente, eles vêm com problemas de saúde.
Nitritos e nitratos são usados como conservantes em carnes curadas, como bacon, salame, salsichas e cachorros-quentes. Os nitritos, que podem se formar a partir dos nitratos, reagem com componentes naturais de proteínas chamadas aminas. Esta reação pode formar nitrosaminas, que são conhecidos compostos causadores de câncer. As nitrosaminas podem se formar na carne tratada com nitrito ou nitrato ou no trato digestivo.
Estudos relacionaram os nitritos ao câncer de estômago (IARC 2010). Alguns dados também sugerem uma associação com câncer de esôfago; um estudo mostrou um risco aumentado em pessoas que comem carnes curadas com mais frequência (Rogers 1995; Mayne 2001). Também há evidências de que os nitritos podem estar associados a cânceres do cérebro e da tireóide, mas uma ligação causal não foi estabelecida (Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010).
Em 2010 , cientistas da Agência Internacional de Pesquisa do Câncer da Organização Mundial da Saúde declararam que os nitritos e nitratos ingeridos são prováveis carcinógenos humanos. O Escritório de Avaliação de Perigos para a Saúde Ambiental da Califórnia está atualmente considerando listar o nitrito em combinação com aminas ou amidas como um agente cancerígeno conhecido. Alguns alimentos nutritivos, como espinafre e outros vegetais folhosos são naturalmente ricos em nitratos, mas estudos em humanos sobre a ingestão de nitrato de vegetais não encontraram associação com câncer de estômago ou diminuição do risco (IARC 2010).
O que você deve fazer
Procure nitritos e nitratos adicionados nos rótulos dos alimentos e evite-os. Isso não apenas reduzirá sua exposição a aditivos associados ao câncer, mas também diminuirá a ingestão de carnes curadas que podem ter alto teor de gordura e colesterol prejudiciais à saúde. Use o Food Scores do EWG para encontrar alimentos sem nitratos e nitritos.
Bromato de potássio
O bromato de potássio é usado para fortalecer a massa de pão e biscoitos e ajudá-la a crescer durante o cozimento. É listado como um cancerígeno conhecido pelo estado da Califórnia, e a agência internacional de câncer o classifica como um possível cancerígeno humano (IARC 1999; OEHHA 2014). Causa tumores em vários locais em animais, é tóxico para os rins e pode causar danos ao DNA (IARC, 1999). O cozimento converte a maior parte do bromato de potássio em brometo de potássio não cancerígeno, mas pesquisas no Reino Unido mostraram que resíduos de bromato ainda são detectáveis no pão acabado em pequenas, mas significativas quantidades (Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentos 1993).
Tanto o Reino Unido quanto o Canadá proíbem o uso de bromato de potássio em alimentos, o que também não é permitido na União Européia. Os Estados Unidos, entretanto, ainda permitem que seja adicionado à farinha.
O que você deve fazer
Bromato de potássio é um aditivo desnecessário, então leia os rótulos e evite produtos que o contenham. Use o Food Scores do EWG para encontrar alimentos sem bromato de potássio.
Geralmente reconhecido como seguro – mas é?
O governo classifica alguns aditivos como “Geralmente reconhecidos como seguros” ou GRAS. Eles são considerados seguros para alimentos e não precisam passar por uma revisão e aprovação antes da comercialização. Este sistema faz sentido para aditivos benignos como pimenta e manjericão, mas existem enormes lacunas que permitem que aditivos de segurança questionável sejam listados como GRAS. Os fabricantes podem decidir se esses compostos são seguros sem qualquer supervisão da Food and Drug Administration – e em alguns casos obtêm o status de GRAS sem avisar o FDA.
Propil parabeno
É difícil acreditar que o propil parabeno, um endócrino – desregulador químico, é permitido nos alimentos e ainda mais difícil acreditar que é “Geralmente reconhecido como seguro”. Estudos descobriram que ratos alimentados com o limite máximo do FDA para propil parabeno na comida diminuíram a contagem de espermatozóides. Nessa dose, os pesquisadores também notaram pequenas diminuições na testosterona, que se tornam significativas com exposições mais altas (Oishi 2002).
O propil parabeno atua como um estrogênio sintético fraco (Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011). Pode alterar a expressão de genes, incluindo aqueles em células de câncer de mama (Terasaka 2006; Wróbel 2014). O propil parabeno acelera o crescimento. de células cancerosas da mama (Okubo 2001). E um estudo recente realizado por cientistas da Harvard School of Public Health ligou o propil parabeno à fertilidade prejudicada em mulheres (Smith 2013).
O propil parabeno é usado como conservante em alimentos como tortilhas, muffins e corantes alimentares. As pessoas podem ser expostas a eles como um aditivo direto ou como resultado de contaminação durante o processamento e embalagem de alimentos. Testes realizados em amostras coletadas de 2008 a 2012 encontraram propil parabeno em mais da metade deles , includin g bebidas, laticínios, carnes e vegetais (Liao 2013). Em um estudo federal, 91 por cento dos americanos testados tinham níveis detectáveis de propil parabeno na urina (Calafat 2010).
O que você deve fazer
Verifique os rótulos dos produtos para propil parabeno e evite isto. Diga às empresas alimentícias que os produtos químicos que desregulam os hormônios não devem ser permitidos nos alimentos. Use a pontuação alimentar do EWG para encontrar alimentos sem propil parabeno.
Hidroxianisol butilado (BHA)
O A FDA considera o conservante butilado hidroxianisol (BHA) como um aditivo GRAS – embora o Programa Nacional de Toxicologia o classifique como “razoavelmente antecipado para ser um carcinógeno humano”, a agência internacional de câncer o categoriza como um possível carcinógeno humano, e está listado como um carcinógeno conhecido sob a Proposta 65 da Califórnia (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). Essas designações são baseadas em evidências consistentes de que o BHA causa tumores em animais, embora haja debate sobre se essas descobertas são relevantes para humanos.
A União Europeia classifica o BHA como um desregulador endócrino. Em doses mais elevadas, pode reduzir a testosterona e o hormônio tireoidiano tiroxina e afetar adversamente a qualidade do esperma e os órgãos sexuais de ratos (Jeong 2005). Um estudo relatou que ratas receberam doses mais baixas teve uma diminuição no peso uterino ht, que pode resultar de efeitos no metabolismo do estrogênio (Kang 2005; Zhu 1997). Outros estudos encontraram efeitos no desenvolvimento, como diminuição do crescimento e aumento da mortalidade em ratos que não foram desmamados, e efeitos comportamentais após o desmame (EFSA 2011a; Vorhees 1981a).
Uma grande variedade de alimentos contém BHA, incluindo batatas fritas e carnes em conserva. Também é adicionado a gorduras e alimentos que contenham gorduras e é permitido como conservante em aromatizantes.
O que você deve fazer
Procure BHA nos rótulos dos produtos e evite-o. Use a pontuação alimentar do EWG para encontrar alimentos sem hidroxianisol butilado.
Hidroxitolueno butilado (BHT)
Butilado hidroxitolueno (BHT) é um primo químico do BHA que também está listado como “geralmente reconhecido como seguro”. Ele também é adicionado à comida como conservante. Os dois compostos agem sinergicamente e costumam ser usados juntos.
O BHT não é um carcinógeno listado, mas alguns dados mostraram que causa câncer em animais. Ratos alimentados com BHT desenvolveram tumores de pulmão e fígado (EFSA 2012). BHT também demonstrou causar efeitos no desenvolvimento e alterações na tireoide em animais, sugerindo que pode ser capaz de interromper a sinalização endócrina (EFSA 2012). Um estudo neurocomportamental de ratos expostos ao BHT ao longo do desenvolvimento descreveu os efeitos nas habilidades motoras e coordenação antes dos animais serem desmamados (Vorhees 1981b).
O que você deve fazer: Leia os rótulos e evite produtos com BHT, particularmente aqueles que também contêm BHA. Use EWGs Índices alimentares para encontrar alimentos sem hidroxitolueno butilado.
Galato de propila
Galato de propila é usado como um conservante em produtos que contenham gorduras comestíveis, como salsicha e banha.É classificado como GRAS, embora um estudo do Programa Nacional de Toxicologia tenha relatado uma associação com tumores em ratos machos e tumores cerebrais raros em duas fêmeas (NTP 1982). Essas descobertas não estabelecem uma ligação causal entre o galato de propila e o câncer, mas levantam questões importantes sobre se esse produto químico deve ser considerado seguro. Um parecer de 2014 da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos concluiu que os estudos reprodutivos disponíveis sobre o galato de propil estão desatualizados e mal descritos. Além disso, há dados incompletos sobre se o galato de propila é um desregulador endócrino; algumas evidências sugerem que pode ter atividade estrogênica (EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld 2006).
O que você deve fazer
Seja cauteloso. Verifique os rótulos para galato de propila e considere evitá-lo. Use Food Scores do EWG para encontrar alimentos sem propilgalato.
The FDA Failed Us
Teobromina
Em 2010, Theocorp Holding Co. solicitou que o FDA listasse a teobromina, um alcalóide encontrado no chocolate que tem efeitos semelhantes à cafeína, como “geralmente reconhecido como seguro” para uso em uma variedade de alimentos, incluindo pão, Cereais e bebidas esportivas. Os cientistas da FDA questionaram a designação GRAS, observando que a taxa média estimada de consumo humano era cinco vezes maior do que o nível que a empresa relatou como seguro (NRDC FOIA 2013). Eles também disseram que a empresa não havia explicado adequadamente por que o os efeitos reprodutivos e de desenvolvimento observados em animais expostos à teobromina não foram uma preocupação. Em resposta, Theocorp retirou seu pedido ao FDA, mas a teobromina foi posteriormente declarada GRAS e está sendo usada em alimentos fora da supervisão do FDA (NRDC 2014).
Teobromina é apenas um exemplo de uma enorme lacuna no GRAS voluntário do FDA, não processo de ificação. A indústria de aditivos alimentares tem permissão para designar uma substância como GRAS, mesmo sem notificar a agência, contando com “painéis de especialistas”. A apresentação da Theocorp desencadeou questões importantes dos cientistas da FDA sobre a segurança do aditivo. Em vez de abordá-las, a empresa retirou o pedido e a designação GRAS foi feita posteriormente sem a aprovação da FDA. Em alguns casos, as empresas renunciam totalmente ao processo de notificação da FDA. saber a identidade desses produtos químicos aprovados secretamente pelo GRAS e não pode revisar os dados para determinar se eles são realmente seguros nos alimentos (NRDC 2014).
Isso deve mudar. Para que os aditivos sejam geralmente reconhecidos como seguros, O FDA deve ter acesso às informações de segurança e afirmar jurisdição sobre a aprovação de todos os aditivos listados no GRAS.
O que você deve fazer
Diga ao FDA que o processo de aprovação do GRAS deve ser reformado. As empresas não devem ter permissão para aprovar secretamente aditivos alimentares como GRAS sem notificar ou compartilhar dados de segurança com o FDA.
Sabor secreto Ingredientes
O termo “sabor natural” encontra seu em mais de um quarto da lista de 80.000 alimentos do EWG no banco de dados Food Scores, com apenas sal, água e açúcar mencionados com mais frequência nos rótulos dos alimentos. “Sabores artificiais” também são aditivos alimentares muito comuns, aparecendo em um de cada sete rótulos.
O que esses termos realmente significam? Boa pergunta.
A verdade é que quando você vê a palavra “sabor” no rótulo de um alimento, você quase não tem ideia de quais produtos químicos podem ter sido adicionados aos alimentos sob a égide desse termo vago. Para pessoas com alergias alimentares incomuns ou em dietas restritas, isso pode ser uma preocupação séria.
Além dos próprios produtos químicos que adicionam aroma, as misturas de aromas geralmente contêm emulsificantes naturais ou artificiais, solventes e conservantes que são chamados de “aditivos incidentais”, o que significa que o fabricante não precisa divulgar sua presença nos rótulos dos alimentos. As misturas aromatizantes adicionadas aos alimentos são complexas e podem conter mais de 100 substâncias distintas. Os produtos químicos sem sabor que têm outras propriedades funcionais costumam ser até 80 a 90 por cento da mistura.
Os consumidores podem se surpreender ao saber que os chamados “sabores naturais” podem na verdade conter produtos químicos sintéticos, como o solvente propilenoglicol ou o conservante BHA. Extratos de sabores e ingredientes derivados de safras geneticamente modificadas também podem ser rotulados como “naturais”, porque o FDA não definiu totalmente o que esse termo significa. (Os “sabores naturais” orgânicos certificados devem atender a diretrizes mais rigorosas e não podem incluir ingredientes sintéticos ou geneticamente modificados. )
As empresas que fazem misturas de aromatizantes geralmente são as mesmas que fabricam os produtos químicos para fragrâncias em perfumes e cosméticos. O EWG defende a divulgação completa dos ingredientes das fragrâncias e acredita que as misturas de aromatizantes devem ser tratadas da mesma maneira.
O EWG considera preocupante que as empresas de alimentos não divulguem totalmente seus ingredientes e usem termos vagos como “sabores”. Os consumidores têm o direito de saber o que há em seus alimentos.Também estamos preocupados com o fato de os fabricantes de alimentos processados manipularem os sabores para estimular o apetite das pessoas por alimentos não saudáveis e estimular a ingestão excessiva.
O que você deve fazer
Escolha alimentos frescos em vez de alimentos processados e embalados que contenham produtos químicos aromatizantes que alteram artificialmente o cheiro e o sabor. Convide as empresas a divulgarem quais produtos químicos usam em suas misturas de aromatizantes. Use as pontuações alimentares do EWG para encontrar alimentos sem ingredientes aromatizantes.
Corantes alimentares: perguntas e contaminação
Cores artificiais
As cores artificiais são freqüentemente usadas para aumentar o apelo de alimentos que têm pouco valor nutricional. Foram levantadas questões sobre a segurança de uma classe de cores sintéticas, chamadas cores FD & C (alimentos, medicamentos & Cosméticos), e contaminantes em outros corantes artificiais também.
As cores caramelo III e IV, por exemplo, podem estar contaminadas com 4-metilimidazol (4-MEI), que causou tumores em um estudo do Programa Nacional de Toxicologia (NTP 2004) . A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos expressou preocupação com a contaminação por furano, que também está associada ao câncer (EFSA 2011b).
Há um debate em andamento sobre os efeitos do FD sintético & Cores C no comportamento das crianças. Alguns estudos descobriram que as misturas de corantes sintéticos e o conservante benzoato de sódio foram associadas à hiperatividade (Bateman 2004; McCann 2007). A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos concluiu que as misturas de corantes sintéticos podem ter um “efeito pequeno e estatisticamente significativo na atividade e atenção das crianças” e que esse efeito pode ser um problema para certos indivíduos sensíveis (EFSA 2008a). Outros estudos não encontraram um associação entre hiperatividade e corante alimentar sintético (Arnold 2012; EFSA 2008a).
Evitar cores artificiais como Caramel III e IV pode ser difícil. A regulamentação atual permite que os fabricantes de alimentos simplesmente imprimam cor artificial no rótulo do produto, se o ingrediente está em uma lista aprovada pela FDA. Mas os consumidores podem facilmente evitar as cores sintéticas na lista separada FD & C-certificada da FDA porque devem ser mostradas no rótulo com sua totalidade ou nome abreviado, como FD & C Amarelo 5 ou Amarelo 5.
O que você deve fazer
Leia os rótulos se desejar evitar as cores com certificação C FD & Em geral, artificiais cores tendem a ser características de alimentos mais altamente processados, portanto, também podem ser evitadas aderindo a produtos frescos, carnes e alimentos integrais. Use o Food Scores do EWG para encontrar alimentos sem corantes artificiais.
A indústria de aromatizantes e a saúde do trabalhador
Diacetil
As preocupações com os aditivos alimentares não se limitam aos consumidores; alguns foram associados a doenças graves no local de trabalho. O diacetil, usado como aromatizante de manteiga na pipoca de micro-ondas, está associado a uma condição respiratória grave e irreversível chamada bronquiolite obliterante, que causa inflamação e cicatrizes permanentes nas vias aéreas. O diacetil também é usado para dar sabor a produtos lácteos, como iogurte e queijo, bem como em “sabores marrons”, como caramelo e bordo, e em sabores de frutas, como morango e framboesa (OSHA 2010).
Vários sabores- grupos de doenças respiratórias relacionadas foram identificados, começando com uma investigação em 2000 de ex-trabalhadores em uma fábrica de pipoca de microondas (NIOSH 2004). Em um caso, o Instituto Nacional de Segurança e Saúde Ocupacional encontrou função pulmonar comprometida em 11 dos 41 trabalhadores da produção – duas a três vezes o número esperado. Houve pouca ou nenhuma resposta ao tratamento médico, e trabalhadores com formas graves da doença, alguns apenas na casa dos 30 anos, acabaram em listas de espera para transplantes de pulmão.
As preocupações com a saúde ocupacional associadas aos aromatizantes vão além do diacetil. Os Centros Federais de Controle e Prevenção de Doenças e a Administração de Segurança e Saúde Ocupacional identificaram outros aromatizantes que podem representar um risco para trabalhadores, incluindo 2,3-pentanodiona e acetaldeído. O NIOSH enfatiza que as avaliações de segurança de produtos químicos aromatizantes são amplamente baseadas na exposição do consumidor, e não há diretrizes de exposição ocupacional para a maioria. Isso significa que os trabalhadores podem enfrentar riscos muito maiores que são mal compreendidos.
O que você deve fazer
Esteja atento aos alimentos que contêm o ingrediente não específico “sabor”. É difícil saber que tipos de compostos este termo pode estar escondendo. Use as pontuações alimentares do EWG para encontrar alimentos sem sabores questionáveis.
Aditivo alimentar “Lista de observação”
Fosfatos
Os fosfatos estão entre os aditivos alimentares mais comuns, encontrados em mais de 20.000 produtos no banco de dados Food Scores do EWG.Eles podem ser usados para fermentar produtos assados, reduzir a acidez e melhorar a retenção de umidade e maciez em carnes processadas. Os fosfatos são frequentemente adicionados a alimentos altamente processados e pouco saudáveis, incluindo fast food. Em pessoas com doença renal crônica, níveis elevados de fosfato no corpo estão associados a doenças cardíacas e morte (Ritz 2012).
Em pessoas sem doença renal, um estudo relacionou níveis mais altos de fósforo no sangue ao aumento risco cardiovascular (Dhingra 2007). Outro estudo que acompanhou mais de 3.000 pessoas por 15 anos também encontrou uma associação entre o fósforo da dieta e doenças cardíacas. Outra pesquisa relatou resultados semelhantes (Foley 2009; Cancela 2012). O júri ainda não decidiu se existe realmente uma relação entre o consumo de aditivos alimentares à base de fosfato e problemas de saúde. Mais pesquisas são claramente necessárias. Enquanto isso, a questão está sendo levada a sério por alguns funcionários do governo. Em 2013, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos iniciou uma reavaliação de alta prioridade dos fosfatos adicionados nos alimentos, mas o prazo para a conclusão não é até o final de 2018 (EFSA 2013).
O que você deve fazer
Considere reduzir o consumo de alimentos com fosfatos adicionados e diminuir a ingestão de alimentos altamente processados e rápidos. Pessoas com doenças renais devem consultar seus médicos. Use Food Scores do EWG para encontrar alimentos sem adição de fosfatos
Aditivos de alumínio
O alumínio é o mais abundante metal na crosta terrestre. Pode ocorrer naturalmente nos alimentos, mas as pessoas são expostas principalmente por meio de aditivos alimentares (EFSA 2008b). O alumínio pode se acumular e persistir no corpo humano, principalmente nos ossos. Aditivos contendo alumínio, como fosfato de alumínio e sódio e sulfato de alumínio e sódio, são usados como estabilizadores em muitos alimentos processados.
Os animais expostos ao alumínio no útero e durante o desenvolvimento apresentam efeitos neurológicos, como alterações no comportamento, aprendizagem e resposta motora. A neurotoxicidade ocorreu em pessoas em diálise que receberam grandes doses intravenosas de água não purificada, mas uma ligação direta entre os aditivos alimentares de alumínio e os efeitos neurológicos não foi comprovada (Schreeder 1983; EFSA 2008b). Foi proposta uma ligação com a doença de Alzheimer e outras doenças neurodegenerativas, mas a associação permanece obscura (Bondy 2013). Embora a incerteza científica significativa permaneça em torno da possibilidade de haver ligações entre os aditivos alimentares à base de alumínio e os efeitos para a saúde, seu uso generalizado garante colocá-los na “lista de observação”.
O que você deve fazer
Leia os rótulos dos alimentos para identificar aditivos à base de alumínio e considere alternativas. Use as pontuações alimentares do EWG para encontrar alimentos sem aditivos de alumínio.
O Conclusão
Os aditivos alimentares costumam ser marcas registradas de alimentos altamente processados e não saudáveis. Evitá-los pode ajudar a melhorar sua dieta de várias maneiras, mas fazer compras e comer de maneira mais inteligente não é suficiente. Os consumidores devem exigir uma reforma real dos alimentos sistema regulatório, particularmente o “geralmente reconhecido como seguro” ou processo de aprovação GRAS. O EWG recomenda:
- Escolha alimentos frescos que foram minimamente processados sempre que possível. Produtos com menos ingredientes tendem a ser menos processados e podem ser escolhas mais saudáveis.
- Leia os rótulos e evite alimentos com ingredientes ligados a questões de saúde. Use o banco de dados Food Scores do EWG para descobrir quais aditivos alimentares estão em seus produtos favoritos.
- Diga aos fabricantes de alimentos que produtos com ingredientes ligados a questões de saúde não são aceitáveis. Exija melhor.
- Inste o FDA a fortalecer seu sistema regulatório para aditivos alimentares. As empresas não devem ter permissão para certificar a segurança de seus próprios ingredientes.
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