Ganache de chocolate (Português)

O ganache de chocolate é a arma secreta definitiva para todas as coisas doces porque é muito fácil de fazer, incrivelmente versátil e adiciona um toque luxuoso a tudo que agrega. Espalhe em bolos como cobertura de ganache de chocolate, regue com sundaes, faça pingos sofisticados ou enrole para fazer trufas!

O que é ganache de chocolate?

Se você é novo no ganache de chocolate e está se perguntando o que realmente é ganache de chocolate, isso vai ser um momento de mudança de vida para você!

Feito apenas com creme e qualquer chocolate que você quiser (escuro, leite ou branco), ganache de chocolate é uma mistura rica de chocolate que pode ser usada como molho, cobertura, cobertura, recheio ou para mergulhar.

Quando está quente, pode ser derramado. Quando está frio, pode ser espalhado. E quando está frio, é rolável.

E quando você come, em qualquer uma dessas formas, é celestial. Ele literalmente derrete na boca!

O que fazer com Ganache de Chocolate

Esta incrível mágica de chocolate tem uma lista seriamente impressionante de coisas para as quais pode ser usada ! Aqui estão apenas alguns exemplos:

• Um molho picante para servir sundaes de sorvete;
• Um molho para coisas como Churros;
• A última e luxuosa cobertura de chocolate para espalhar em bolos e cupcakes – como neste Bolo de Chocolate Ganache Fudge;
• Como recheio entre camadas de bolo;
• Como uma base de cobertura perfeitamente lisa para um esmalte de chocolate para espelhos;
• Um esmalte pingando ou pingando sobre as coisas;
• Bata para fazer ganache batido para que fique mais arejado e menos rico, para que você possa canalizá-lo para o alto cupcakes;
• Como recheio ou cobertura para bolos e tortas (como esta Tarte de Chocolate com Caramelo Salgado);
• Para decorações de tubulação; e
• Rolando em bolas para fazer trufas.

Quero dizer, olhe para essa lista. Não exagerei quando disse que literalmente pode ser usado para qualquer coisa!

O que vai no Ganache de Chocolate

Tudo que você precisa é de chocolate e creme para fazer ganache de chocolate. Você pode usar qualquer um dos três tipos de chocolate que seu coração deseja – chocolate amargo, de leite ou branco. Mas existem algumas regras básicas importantes a serem seguidas para obter os melhores resultados.

O melhor chocolate para Ganache de Chocolate

• Chocolate para cozinhar – você deve usar chocolate para cozinhar vendido no corredor de panificação, não para comer chocolate. Cozinhar o chocolate é feito de forma que derreta suavemente. Comer chocolate simplesmente não derrete adequadamente – acaba granulado e granulado;
• Branco, leite ou amargo / semidoce pode ser usado – meu favorito é amargo / semidoce (normalmente entre 40 – 50% cacau, sabor rico de chocolate, melhor textura de ganache, não tão doce quanto chocolate de leite);
• Evite chocolate agridoce ou qualquer chocolate > 60% cacau – não é doce o suficiente e o sabor de cacau é muito intenso para ganache, a menos que você adicione glicose ou açúcar, que esta receita não atende porque é “apenas” uma receita simples de ganache de chocolate!
• Blocos que você mesmo pica derretem melhor e mais suavemente do que pedaços de chocolate ou derretidos vendidos em pacotes. Chips e derretidos funcionam – mas pode ser necessário um zap extra rápido no micro-ondas se você descobrir que eles não derretem totalmente; e
• Os pedaços de chocolate são MAIS SEGUROS para novatos (como Cadbury, Nestlé, Tollhouse) – eles são feitos intencionalmente para que sejam mais seguros para trabalhar, além de você não ter que cortá-los. Na Austrália, procure por bolsas rotuladas “derrete” (foto abaixo), que são especificamente projetadas para derreter bem. Portanto, se você é novo no uso de chocolate, não hesite em usar chips ou derretidos – eles ainda produzem resultados excelentes, suaves e super achocolatados.

Melhor creme para Ganache de Chocolate

• Creme pesado / espesso, creme puro, creme de chantilly e creme de chantilly pesado podem ser usados;
• 30% de gordura ou mais creme deve ser usado (todos os cremes acima são). Se tiver menos de 30% de gordura, o ganache não ficará firme depois de resfriado, ficará muito líquido; e
• Nenhum creme com baixo teor de gordura ou alternativas de creme que eu normalmente ofereço em outras receitas (como leite evaporado ou meio a meio) funcionará para ganache de chocolate, a menos que você altere a quantidade de líquido para chocolate para que o chocolate engrosse.

Quanto creme usar no Ganache de Chocolate

A quantidade de creme necessário irá variar dependendo do chocolate que você usa, porque o chocolate escuro é mais firme do que o chocolate branco. Portanto, usamos mais creme para chocolate amargo e menos para chocolate branco para obter a mesma consistência de ganache:

Observação: a tabela acima é para demonstrar apenas as proporções de chocolate para creme. Nas receitas, padronizei a quantidade de ganache que a receita faz usando qualquer um dos três chocolates acima. Portanto, você não verá 250g / 8oz de chocolate em todas as três receitas, apenas no chocolate amargo, que considero ser a receita básica.

Como fazer Ganache de Chocolate

E veja como fazer ganache de chocolate (spoiler: é muito fácil e totalmente sem esforço)!

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos. Quanto menor melhor, para garantir um derretimento homogêneo;
2. Aqueça o creme de leite no fogão ou no microondas até ficar bem quente, mas NÃO deixe ferver. Se ferver, está muito quente e pode partir o chocolate. Se o creme ficar muito quente, deixe esfriar e aqueça novamente;
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate em uma tigela refratária. Pique / empurre o chocolate sob o creme da melhor maneira possível. Você pode fazer isso facilmente com ganache de chocolate amargo porque há creme suficiente, mas com o chocolate ao leite e ganache branco, não há creme suficiente para cobri-lo completamente;
4. Fique 10 minutos descoberto. Por que descoberto? Porque se você cobrir, a condensação pingará no chocolate e pode fazer com que ele se quebre *. Descobri isso da maneira mais difícil!
5. Misture para combinar o creme e o chocolate até formar uma calda de chocolate lisa e brilhante. No início, pode parecer que não vai combinar – continue misturando, vai acontecer! Também não use um batedor – ele areja muito a mistura e você acaba com bolhas no ganache. Se isso acontecer, ele se consertará quando o ganache engrossar à medida que esfria, mas se você o estiver usando como um esmalte, não é o ideal;
6. Maravilhe-se com o rio brilhante de ganache de chocolate que você acabei de fazer! Agora, trata-se apenas de obter a consistência certa para o propósito pretendido (aqui estão algumas idéias). Avance para a próxima seção!

* Observação: a maioria dos chocolates assados do dia-a-dia são feitos para serem mais estáveis, por isso não devem se partir, mesmo que você acidentalmente coloque um pouco de água neles. Mas, normalmente, quanto mais caro o chocolate, mais propenso a se partir! Portanto, é melhor prevenir do que remediar. 😇

E aqui está uma foto do chocolate ao leite e ganache de chocolate branco depois de esfriar e engrossar.

Consistências diferentes para aplicações diferentes

Imediatamente depois de fazer nele, o ganache ficará líquido, quente e brilhante. Para engrossar, você só precisa resfriar. Quanto mais frio fica, mais espesso fica – e perde o brilho. Se você refrigerar durante a noite, fica tão espesso que você pode enrolá-lo para fazer trufas!

• Quente e escorrendo – use como molho ou calda de chocolate quente para despejar sobre o sorvete ou qualquer coisa!

• Refrigerador mas ainda escorrendo – uma consistência gotejante mais espessa, isso é perfeito para derramar sobre bolos para obter um acabamento espesso e liso, criando gotas nas laterais dos bolos ou espalhando em cupcakes para obter uma cobertura lisa e agradável. Nota: uma vez que o Ganache de Chocolate esfria após ser aplicado, ele perde o brilho. Se você quiser um glacê de chocolate brilhante, você precisa usar um Glaze de chocolate para espelho;

• Resfriado à temperatura ambiente – ele vai engrossar até uma consistência macia de manteiga de amendoim, tornando-o perfeito para usar como recheio de bolos, e cobertura nas laterais e na parte superior. Vai ter a aparência e se espalhar como creme de manteiga de chocolate

Ele pode até ser usado para canos decorativos ao redor da borda de bolos. Você poderia fazer grandes redemoinhos em cupcakes – mas acho que você vai achar que é muito rico para isso. É melhor bater primeiro para esse fim – veja abaixo para Ganache de Chocolate Batido.

• Resfrie na geladeira, mas ainda maleável – esta é uma boa temperatura para espalhar em bolos quando você quiser um super superfície lisa porque é mais fácil de trabalhar para torná-la lisa. Você pode querer um revestimento liso se for exatamente esse o visual que você procura, ou porque você precisa de uma base imaculadamente lisa para um Esmalte de Espelho, conforme ilustrado abaixo. É apenas mais fácil de trabalhar quando está um pouco mais firme assim.

Só para ficar claro – a superfície do bolo ilustrado abaixo é ganache de chocolate. O chocolate brilhante que está sendo derramado sobre ele é Mirror Glaze! Os Esmaltes de Espelho são brilhantes e refletivos quando fixam, enquanto o Ganache de Chocolate só é brilhante quando quente e pode ser derramado. Torna-se fosco quando resfriado (como ilustrado no bolo no topo).

• Firmemente resfriado fora da geladeira – depois de uma noite relaxe, será tão firme que você pode pegá-lo e rolar bolas para fazer trufas!

Ganache batido

Esta é uma boa maneira de tornar o ganache mais fofo. tem um sabor menos rico e denso, o que o torna adequado para colocar em cupcakes e espalhar generosamente sobre bolos, como faria com Chocolate Buttercream.

Para fazer ganache de chocolate batido, coloque uma tigela e o batedor ou batedeira na geladeira para esfriar. A razão para isso é manter o ganache frio enquanto o chicote (o chicote gera atrito, que por sua vez aquece o ganache, fazendo com que derreta e amoleça).

Coloque o ganache em sua tigela gelada e bata-o como se fosse creme . A cor ficará mais clara e aumentará de volume. Em seguida, use como faria com creme de manteiga de chocolate – canalize ou geada sobre bolos e cupcakes!

Nota para o encanamento: ganache batido não tem a mesma integridade de encanamento que o creme de manteiga de chocolate, então você não pode encanar flores e rosas, e você só pode usar pontas de encanamento básicas. Mesmo com a ponta fechada Wilton 2D na foto abaixo, comecei a obter bordas irregulares enquanto continuava a tubulação. É melhor usar uma ponta básica larga em estrela.

Observe, entretanto, que ganache batido pode ser canalizado, mas não é tão estável quanto Chocolate Buttercream. Dependendo da qualidade do chocolate que você usou, a cobertura canalizada pode rachar e parecer desarrumada. Na verdade, geralmente é melhor usado para espalhar do que para encanar.

Espalhar Ganache de Chocolate para que fique homogêneo

Há vários motivos pelos quais você pode querer uma cobertura de Ganache de Chocolate perfeitamente lisa em um bolo.Você pode desejar uma superfície de bolo perfeitamente lisa para a decoração de seu bolo, ou você precisa de uma base perfeitamente uniforme para uma cobertura de espelho impecável.

Para aprender minhas dicas, veja este post separado: Como obter uma cobertura lisa ou Ganache Finish on Cakes.

Dicas de chocolate ganache & Solução de problemas

Ganache é uma dessas coisas que são fundamentalmente muito fáceis, mas têm algumas armadilhas que podem te surpreender. Aqui estão minhas dicas e truques para ajudá-lo a evitá-los ou resolvê-los!

• Batatas fritas e derretidas são mais seguras do que blocos de chocolate – as gotas de chocolate e derretimentos como Nestlé, Cadbury e Tolllhouse vendidos em supermercados diários em o corredor de cozimento é feito intencionalmente para que seja mais estável e fácil de trabalhar do que o chocolate em bloco. Portanto, se você é novo no trabalho com chocolate e quer ter 100% de certeza de que acertou em cheio, recomendo usar lascas ou derretidos em vez de blocos de chocolate (embora observe que mesmo os blocos de chocolate vendidos em supermercados são
• Couverture chocolate, que é um chocolate de alta classe usado por chocolatiers, confeitarias e restaurantes finos. É claro que o chocolate de alta cobertura produz resultados superiores, mas é caro e mais inconstante de trabalhar. Então, se você é novo no trabalho com chocolate e quer ter 100 anos % certo que acertou na mosca, recomendo usar chips ou derretidos em vez de blocos de chocolate (embora observe que até os blocos de chocolate vendidos em supermercados são;
• Creme muito quente – chocolate é uma coisa inconstante e realmente odeia líquidos que estão muito quentes. Isso fará com que você conheça essa fobia ao se dividir, apreender ou ficar granulado. Para evitar isso, aqueça o creme levemente até um pouco antes de ferver, quando estiver bom e fumegante e começando a ferver, mas não ferva rapidamente . Se o seu creme começar fervendo, deixe esfriar completamente e comece de novo;
• Ganache com grumos – se o seu ganache for grosso devido aos pedaços de chocolate que não estão totalmente derretidos (o que você quer dizer, você não o picou bem o suficiente ?? 😱), isso não é grande coisa. Basta colocá-lo no micro-ondas por 20 segundos em alta, mexer um pouco, repetir conforme necessário até ficar homogêneo;
• Ganache granulado – isso é diferente de quando os pedaços de chocolate não derretiam totalmente. Aconteceu porque o creme estava muito quente. Mas não se preocupe, é consertável: experimente 20 segundos no micro-ondas seguidos de uma mistura, repetindo conforme necessário. Se após 3 tentativas ele ainda estiver granulado, use um liquidificador de imersão / liquidificador – isso o forçará a uma submissão suave!;
• Divida o ganache – quando você vir manchas de óleo, isso significa que o ganache se partiu. Isso acontece porque o creme estava muito quente OU você de alguma forma colocou água na mistura (por exemplo, a tigela não estava seca). Mas isso também pode ser corrigido. Aqueça 2 colheres de sopa de leite até aquecer (NÃO ferva!) E bata 1 colher de chá por vez (usando um batedor de mão) até formar um batedor. Não adicione muito, caso contrário o ganache ficará muito fino;
• Ganache é muito fino – após o resfriamento, se for muito fino para a finalidade pretendida, derreta o ganache em incrementos de 30 segundos no microondas. Derreta mais chocolate separadamente e bata até ficar homogêneo. Esfrie e reutilize;
• Ganache é muito grosso – fino quando bate no creme aquecido. Eu sou muito cauteloso e uso 1 colher de chá de cada vez – porque é uma dor se você deixar muito líquido, então você tem que engrossar!
• Acelere o processo de resfriamento – transfira para uma pequena bandeja rasa, cubra com filme plástico, mas sem tocar a superfície. Sempre esfrie até a temperatura ambiente primeiro e, em seguida, leve à geladeira quando estiver totalmente frio (caso contrário, a condensação se formará e a água poderá quebrar seu ganache); e
• Ganache não é prático para clima superaquecido – ganache é melhor consumido em temperatura ambiente para a melhor experiência alimentar, por isso derrete na boca. Não é tão bom comer chocolate frio! Por causa disso, não é prático fazer ganache se estiver superaquecido onde você está – digamos 30 ° C / 85 ° C ou mais quente – porque ele vai derreter antes de atingir a temperatura ambiente após ser armazenado na geladeira.

Abaixo está a aparência do ganache quando está muito quente. Ele não mantém sua forma, ele meio que escorre – embora lentamente. Também é pegajoso e não forma crosta como esmaltes. Não é muito adequado para bolos com cobertura.

Como armazenar ganache de chocolate

• Temperatura ambiente por 3 dias – até a 23 ° C / 73 ° C ou mais, no interior. Afinal, ganache de chocolate é chocolate, então derrete em altas temperaturas.Portanto, leve à geladeira se estiver mais quente do que isso;
• Geladeira – uma semana ou a data de validade do creme que você usou – o que for mais curto;
• Freezer – três meses ou mais.

Como congelar e descongelar Ganache de Chocolate

Coloque o ganache de chocolate totalmente resfriado em um recipiente hermético e alise a superfície o melhor que puder. Em seguida, cubra com filme plástico, pressionando para baixo para cobrir a superfície. Coloque no freezer por até 3 meses (provavelmente ainda mais ok!).

Para descongelar, deixe durante a noite na geladeira. Limpe toda a condensação da superfície com uma toalha de papel antes de misturar. Se ele se partir, conserte usando o método do leite aquecido que descrevi acima na seção de solução de problemas.

E com isso, eu disse o que quero! Quem diria que havia tanto na minha cabeça que eu precisava compartilhar sobre um simples ganache de chocolate! 😂

É realmente uma arma secreta fabulosa para ter na manga que você pode usar para fazer instantaneamente praticamente qualquer sobremesa ultra-luxe. Aqui está um link rápido para uma longa lista de ideias de coisas que você pode fazer com ele! – Nagi x

Veja como fazer

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Ganache de chocolate

Autor: Nagi

Preparação: 5 minutos

Cozimento: 2 minutos

Resfriamento: 4 horas

Frosting, Sweet

Western

5 de 3 votos

Porções2 xícaras (500 ml) ganache

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo de receita acima. Feito apenas com creme e chocolate, ganache é um alimento básico com muitas aplicações que adiciona um toque de luxo instantâneo! Um molho de chocolate derramável quando quente, para glacear bolos ou fazer decorações de gotejamento, para uma cobertura para barrar e encanar quando esfriar, ou para fazer trufas quando frio (use esta receita para trufas). As possibilidades são infinitas – aqui estão apenas algumas ideias!

Embora seja simples de fazer, as coisas podem dar errado se feitas sem cuidado. Portanto, siga as instruções e leia os Pontos-chave abaixo.

Dá 2 xícaras / 500 ml – o suficiente para congelar 1 camada de bolo (parte superior e laterais), espalhe 12 cupcakes ou molho para 6 a 8 sundaes.

Bolos de 2 camadas (recheio, lados e superior) – duplique a receita (clique nas porções e no slide). Um pouco mais do que você precisa, mas é melhor prevenir do que remediar!

Ingredientes

CupsMetric

Ganache de chocolate amargo:

• ▢ 250g / 8oz de chocolate amargo ou semi-doce bloco de chocolate (até 50% de cacau, Nota 1)
• ▢ 1 xícara de creme espesso / pesado, creme puro ou creme de chantilly (Nota 2)

Ganache de chocolate ao leite:

• ▢ Bloco de chocolate ao leite de 375g / 12 onças (Nota 3)
• ▢ 1/2 xícara de creme espesso / pesado, creme puro ou creme para bater (Nota 2)

Ganache de chocolate branco:

• ▢ bloco de chocolate branco de 400g / 14 onças (Nota 4)
• ▢ 1/3 xícara + 1 colher de sopa engrossado / pesado creme, creme puro ou creme para bater (Nota 2)

Trufas de chocolate:

• ▢ Veja a receita de trufas de chocolate (menos creme para ganache mais firme)

Instruções

Pique o chocolate:

• Usando uma faca afiada ou uma faca serrilhada, pique o chocolate finamente. Em seguida, raspe tudo em uma tigela à prova de calor – incluindo todos aqueles pequenos fragmentos em pó!

Faça Ganache:

• Aqueça o creme: coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo ou em uma jarra resistente ao calor para levar ao microondas. Aqueça até ficar quente e fumegante, mas NÃO deixe ferver – pode fazer com que o chocolate parta ou granule. (Nota 6)
• Despeje o creme sobre o chocolate: despeje o creme quente sobre o chocolate e espalhe o chocolate para que seja coberto por o máximo possível. O creme não cobre totalmente o chocolate branco ou ao leite, tudo bem.
• Aguarde 10 minutos: Deixe por 10 minutos. Não cubra (Nota 7).
• Mexa até ficar homogêneo: Usando uma espátula de borracha ou colher, mexa até que o creme e o chocolate estejam incorporados e é suave como a seda.(Nota 8 sobre caroços)
• Leite & chocolate branco apenas: porque há menos creme, o chocolate pode não derreter totalmente. Nesse caso, coloque no micro-ondas por 20 segundos, mexa delicadamente, depois no micro-ondas novamente por 10 segundos e mexa – isso deve ser o suficiente para derreter totalmente o chocolate. (Nota 5)
• Solução de problemas: se seu ganache se partir (ou seja, manchas de óleo) ou estiver granulado ou muito grosso ou thin, veja acima no post para saber como corrigir esses problemas.
• Resfriamento: Se resfriar seu ganache (para espalhar, canalizar ou chicotear) , resfrie descoberto por 30 minutos. Em seguida, cubra com filme plástico e pressione para que entre em contato com a superfície (para não formar uma película) e continue a esfriar.

Como usar:

• Pourable / dipping sauce / pour glaze – deixe esfriar por 15 minutos no contador até que ainda esteja escorrendo, mas derramar. Use conforme necessário – despeje sobre os bolos como uma cobertura espessa de chocolate, sobre sundaes, em tigelas para usar para mergulhar ou para fazer decorações de gotejamento.
• Cobertura para barrar – esfrie até obter uma consistência de manteiga de amendoim para barrar. Deixe esfriar 30 minutos na bancada e, em seguida, MAIS 4 horas na geladeira, mexendo de vez em quando e depois para um resfriamento uniforme, OU leve à geladeira durante a noite e depois deixe amolecer no balcão por 15 a 20 minutos.
• Ganache batido – Coloque a tigela e bata o acessório na geladeira por 20 minutos. Coloque o ganache em uma tigela e bata em fogo alto por 2 minutos até que ele mude para uma cor marrom claro e fique mais fofo. Passe em bolos e biscoitos.
• Trufas – esfriem durante a noite na geladeira até ficarem firmes. Use esta receita de trufas de chocolate.
• Mais ideias e usos – Clique aqui: O que fazer com ganache de chocolate!

Notas de receita:

Pontos principais:

• Quanto mais claro o chocolate (ou seja, branco x leite x escuro) mais macio ele é, portanto, menos creme você precisa.
• Você DEVE usar chocolate para cozinhar, ou seja, chocolate comprado no corredor de bolos, NÃO chocolate de consumo regular (ele não derrete corretamente).
• Para dicas de solução de problemas e “pegadinhas”, consulte a postagem.

1 . Chocolate amargo – chamado de “chocolate meio-doce” nos EUA, tem um sabor ótimo e rico de chocolate amargo com doçura suficiente para fazer um glacê de ganache perfeito ou para trufas. menos doce que leite e chocolate branco.

• Qualidade – Quanto melhor o chocolate, melhor o ganache. Plaistowe na Austrália é o melhor que você pode encontrar nas lojas do dia a dia. Os blocos da Cadbury são quase um segundo. Nos EUA, Ghiradelli é uma excelente opção – eu estoque quando visito!
• Cacau% – Qualquer coisa até 50% cacau é ótimo. Se for superior a 60% de cacau (como 70% de cacau – chamado de “chocolate agridoce”), não é doce o suficiente para ser usado para ganache, a menos que você adicione glicose ou açúcar (que é uma receita diferente).
• Derreter ou lascas destinadas a derreter também funcionam bem, mas os blocos tendem a ser de melhor qualidade. Além disso, você pode cortá-los mais finos do que lascas, então derreta melhor para um ganache mais liso.
• Ganache de chocolate amargo é o O ganache mais comum que você vê em confeitarias e usado para decorações de bolos elegantes. Também gosto mais dele por seu sabor e textura. É o mais luxuoso e cremoso.

2. Creme – deve ser > 30% de gordura para que o ganache engrosse conforme necessário. Creme engrossado, creme pesado, creme puro, creme de chantilly e creme de chantilly engrossado funcionam. Baixo teor de gordura não funciona, não tente!

3. O chocolate ao leite é mais macio e mais doce do que o chocolate amargo / semidoce e normalmente contém 12 a 20% de cacau. Por ser mais macio do que o chocolate amargo, precisamos de menos cre sou. Veja a Nota 1 sobre chips e derretidos em vez de blocos.

4. Chocolate Branco é o mais macio e mais doce, então usamos a menor quantidade de creme. Veja a Nota 1 sobre lascas e derretimentos em vez de blocos.

5. Finalize a derretimento – porque menos creme é usado para chocolate branco e ao leite, pode ser necessário um pouco mais de ajuda no final para derreter totalmente o chocolate. Depende de quão finamente você corta o chocolate, o chocolate em si, o calor de sua cozinha, etc.

6. Creme – se você acidentalmente o levar para ferver, retire do fogo e deixe esfriar, depois reaqueça . Se o creme estiver muito quente, ele pode partir o chocolate (especialmente no caso de chocolate caro, que não contém estabilizadores).

7. A condensação é água e pode fazer o chocolate rachar. Enquanto blocos, chips e derretimentos de chocolate mais baratos são projetados para serem mais estáveis, o chocolate caro / bom (que tem um sabor e textura mais puros) é muito mais sensível à água e outros líquidos estranhos que podem fazer o ganache rachar ou ficar granulado.

8. Bolhas ou protuberâncias?Se você vir pequenos grumos, verifique se são pedaços de chocolate não derretidos ou se são apenas bolhas – as bolhas irão desaparecer à medida que esfria. Se houver pedaços de chocolate não derretidos, ganache no microondas por 20 segundos, mexa e repita conforme necessário até que esteja totalmente derretido e homogêneo.

9. Solução de problemas para divisão / granulado / muito fino / muito espesso – consulte no post para como corrigir.

10. Armazenamento – à temperatura ambiente nos dias mais frios: 2 dias. Geladeira: 1 semana. Congelador: 3 meses. Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético. Se o ganache estiver morno / quente, a condensação se formará e a água pode causar rachaduras quando reaquecida.

Congelador – cubra a superfície com filme plástico (de modo que entre em contato com a superfície) e armazene em um recipiente hermético. Para descongelar, deixe durante a noite na geladeira e, em seguida, use uma toalha de papel para enxugar qualquer condensação de água na superfície antes de misturar.

Reaqueça para deixar escorrer – leve ao microondas em incrementos de 30 segundos ou coloque sobre uma panela de água quente.

11. Nutrição – apenas um pouco mais do que um palito de cenoura (isto é para ganache de chocolate amargo, assumindo que 1 lote serve 8)

Informações nutricionais:

Calorias: 267cal (13%) Carboidratos: 16g (5%) Proteína: 2g (4%) Gordura: 22g (34%) Gordura saturada: 13g (81%) Colesterol: 42mg (14%) Sódio: 14mg (1%) Potássio: 183mg (5%) Fibra: 2g (8%) Açúcar: 10g (11%) Vitamina A: 452IU (9% ) Vitamina C: 1mg (1%) Cálcio: 37mg (4%) Ferro: 2mg (11%)

Palavras-chave: ganache de chocolate , Ganache

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Life of Dozer

Simplesmente não posso levá-lo a sério em seus PJs de contagem de ovelhas… ..😂 ( Mas altamente prático para segurar toda aquela areia em seu pelo!)