Este frango Szechuan é um refogado picante feito com pedaços tenros de frango e vegetais coloridos, todos misturado em um molho doce e salgado. Um prato clássico de estilo chinês com gosto tão bom quanto o que você comeria em um restaurante!
Estou sempre fazendo nossos pratos favoritos para levar em casa, incluindo frango General Tso, chow mein de carne e este frango Szechuan picante. Se você adora calor, vai adorar esta receita!
Quando vou ao restaurante chinês local, sempre peço o frango Szechuan. Tem a mistura perfeita de frango e vegetais com notas doces, salgadas e picantes. Minha versão usa ingredientes que estão disponíveis na maioria dos supermercados, o que torna esta receita rápida e fácil para uma noite de semana agitada.
O que é frango Szechuan?
Este prato é um frango frito que contém muito tempero na forma de grãos de pimenta sichuan e pimentões vermelhos secos. Originou-se da providência de Sichuan da China, que deu origem ao seu nome. O frango Szechuan também contém vegetais e também pode conter amendoim em alguns casos.
Como você faz frango Szechuan?
Esta receita começa com pedaços de peito de frango revestidos com amido de milho e temperos e, em seguida, frita na frigideira até ficar crocante. Retire o frango da frigideira e acrescente os vegetais, a pimenta vermelha e a pimenta Sichuan. Enquanto o frango e os vegetais cozinham, prepare o molho batendo o molho de soja, o molho hoisin, o óleo de gergelim e o caldo de galinha. Despeje o molho sobre o frango e os vegetais e deixe ferver até engrossar. Sirva imediatamente com arroz e divirta-se.
Dicas para um refogado perfeito
- O A pimenta de Sichuan é o que confere a este prato seu sabor autêntico. Estes grãos de pimenta têm um sabor cítrico e também proporcionam uma sensação de formigamento e entorpecimento na boca que contribui para o calor deste prato. Se você não conseguir encontrar este tempero, não há problema em omiti-lo. Você pode quebrar algumas das pimentas e polvilhar as sementes no prato para criar mais calor, se não tiver os grãos de pimenta.
- Pimentas vermelhas secas fornecem muito do calor e um leve sabor de noz sabor. Enquanto vários tipos de pimenta vermelha seca podem ser usados em pratos Sichuan, eu uso chiles de arbol. Chiles de arbol são pimentas mexicanas que são comumente encontradas em supermercados. Eles também trazem muito sabor e se combinam bem com o molho.
- Esta receita usa molho hoisin como parte dos componentes do tempero. O molho Hoisin tem uma aparência marrom-avermelhada escura e um sabor levemente adocicado e picante. Muitos pratos chineses usam molho hoisin para conferir profundidade de sabor aos pratos. Você pode encontrar molho hoisin na seção asiática de seu supermercado local.
- O frango Szechuan permanece fresco na geladeira por até 4 dias, o que o torna um ótimo prato para preparar a refeição.
- Eu recomendo servir o seu refogado sobre o arroz cozido no vapor para ajudar a moderar o calor. Outras opções incluem quinua, macarrão ou arroz de couve-flor.
Qual é a diferença entre o frango Szechuan e o frango do General Tso?
O frango Szechuan é mais picante do que o do General Tso e contém os grãos de pimenta de Sichuan. O frango do General Tso tem uma massa mais pesada no frango, e o frango é frito em vez de frito na frigideira. O frango Szechuan tende a conter uma boa quantidade de vegetais, enquanto o frango do General Tso é servido sozinho ou com brócolis.
Variações de sabor
Este prato é ótimo como está, mas você também pode alterar os ingredientes para personalizá-lo de acordo com o seu gosto.
- Proteína: em vez de peito de frango, experimente bife fatiado, coxas de frango, camarão ou tofu.
- Vegetais: embora pimentões sejam comumente encontrados neste prato, também o vi servido com outros vegetais, incluindo cogumelos, brócolis e cenoura.
- Nozes: algumas versões de frango Szechuan contêm amendoim. Cajus ou amêndoas também são uma boa escolha.
Você não pode errar com os doces e sabores picantes desta receita clássica. Da próxima vez que você desejar comida chinesa, pule a comida e faça em casa!
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Vídeo sobre frango Szechuan
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Frango Szechuan
Ingredientes
Para fritar
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- Peitos de frango desossados sem pele de 1 libra cortados em pedaços de 1 polegada
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 pimentão vermelho cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 pimentão verde cortado em pedaços de 1 polegada
- 25 pimentões vermelhos secos pequenos
- 1 colher de sopa de pimenta sichuan opcional
- 1 1/2 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
- sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de cebola amarela cortada em pedaços de 1/2 polegada
Para o molho
- 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 xícara de caldo de galinha
Instruções
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Coloque o frango em uma tigela com o amido de milho e sal e pimenta a gosto. Jogue para combinar. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo alto.
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Coloque o frango em uma única camada na assadeira. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até dourar. Você pode ter que fazer esta etapa em lotes.
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Remova o frango da assadeira. Cubra para manter aquecido.
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Adicione a cebola e os pimentões vermelhos e verdes à frigideira. Junte as pimentas e os grãos de pimenta sichuan. Cozinhe por 3-4 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
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Adicione o alho e o gengibre à panela; cozinhe por mais 30 segundos. Volte a colocar o frango na frigideira com os legumes.
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Enquanto o frango e os vegetais estão cozinhando, faça o molho. Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena.
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Adicione o molho à mistura de frango e leve para ferver; cozinhe por 30 segundos a 1 minuto ou até que o molho engrosse. Sirva imediatamente.