Frango frito e waffles
A origem exata deste prato é desconhecida, embora existam várias teorias sobre a sua origem. Waffles entrou na culinária americana em 1600 com os colonos europeus. A popularidade da comida teve um aumento notável depois de 1789 com a compra de quatro ferros para waffles em Amsterdã por Thomas Jefferson.
No início de 1800, hotéis e resorts fora da Filadélfia serviam waffles com bagre frito. Esses estabelecimentos também serviam outros pratos, como frango frito, que gradualmente se tornou a carne preferida devido à disponibilidade sazonal limitada do bagre. Waffles servidos com frango e molho eram considerados um prato comum de domingo entre os holandeses da Pensilvânia na década de 1860. A 1901 A autobiografia lembra uma taverna em East Liberty, Pensilvânia, conhecida por “jantares de galinhas e waffles”. No final do século 19, o prato era um símbolo do país holandês da Pensilvânia, causado em parte por sua associação com o turismo.
Na década de 1840, frango grelhado e waffles eram a especialidade célebre da Warriners Tavern em Springfield, Massachusetts, propriedade do “Tio” Jeremy Warriner e sua esposa “Tia” Phoebe, dois abolicionistas conhecidos. Os cozinheiros especializados da Taverna de Warriner eram mulheres afro-americanas, escravas libertadas ou fugitivas, que aprenderam seu ofício em cozinhas de fazendas. Antes da Guerra Civil, frango e waffles eram extravagantes no café da manhã em fazendas em grande parte do sul , preparado por cozinheiros afro-americanos bem treinados.
Em 1909, um anúncio de ferro de waffle de Griswold prometia: “Você pode ir a um jantar de frango e waffle em casa a qualquer momento que tiver a noção se você é dono de um American Waffle Iron da Griswold.
Uma história tradicional sobre a origem do prato na comida soul afirma que, porque os afro-americanos do Sul raramente tinham a oportunidade de comer frango e eram mais familiarizados com panquecas ou panquecas do que waffles, eles consideravam o prato uma iguaria. Por décadas, ele permaneceu “uma refeição de ocasião especial nas famílias afro-americanas”. Outros historiadores, no entanto, citam a escassez de evidências iniciais dos pratos existência no Sul; eles colocam a origem mais tarde, após a migração pós-Guerra Civil dos sul-afro-americanos para o Norte durante a Era da Reconstrução. A combinação de frango e waffles não aparece nos primeiros livros de receitas do sul, como o Livro de Culinária do Sul da Sra. Porter, publicado em 1871, ou em O que a Sra. Fisher Sabe Sobre a Antiga Cozinha do Sul, publicado em 1881 pela ex-escrava Abby Fisher. O livro de receitas de Fisher é geralmente considerado o primeiro livro de receitas escrito por um afro-americano. A falta de uma receita para a combinação de frango e waffles nos livros de receitas do sul da época pode sugerir uma origem posterior para o prato. A cultura popular pode ter associado o prato com o Sul em 1917, quando a própria Fanny de Edna Ferber mencionou um restaurante de Chicago que anunciava falsamente “Jantar de frango do sul com waffles e xarope de bordo de verdade, 35 centavos cada”.
Frango frito e waffles chegaram a Los Angeles em 1931, quando foram servidos no The Maryland, um restaurante que comercializava o prato como especialidade sulista. O romance de 1941 de James M. Cain, Mildred Pierce, é sobre uma mulher que teve sucesso servindo “jantar de frango com waffle” em seu restaurante Glendale.
Em Nova York, o prato foi servido no afro-americano comunidade no Harlem já em 1930 em locais como Tillie “s Chicken Shack, Dickie Wells” clube noturno de jazz e particularmente o Wells Supper Club. Em 1935 Bunny Berigan compôs um instrumental de jazz intitulado “Chicken and Waffles”.