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Aqui temos um clássico da comida caseira! Um assado fácil e delicioso que é cozido baixo e lento no fogão até que esteja macio. Este assado de panela é digno do jantar de domingo com muito pouco barulho.
Não há necessidade de acompanhamentos com este assado de panela. Os lados são cozinhados com o assado, as cenouras e as batatinhas vermelhas tenras fazem desta uma refeição. Ok, talvez um bom pedaço de pão crocante ao lado para absorver o molho delicioso também seja perfeito.
O que é Pot Roast?
Pot assado é um assado de carne assado que é rapidamente dourado e depois cozido em fogo baixo em uma panela tampada com uma pequena quantidade de líquido. Cortes de carne geralmente acessíveis e duros são usados para assados. O tempo de cozimento lento da carne quebra o tecido conjuntivo e a carne torna-se macia e desagregada.
Qual é a melhor carne para assar na panela?
Os cortes populares usados para fazer assado incluem:
- Mandril, mandril assado e mandril assado desossado vêm do ombro da vaca. Para esta receita, usamos um assado de carne desossada de 1 kg e meio.
- Bife de 7 ossos ou assado de 7 ossos também vem da área do ombro da vaca. É feito através de um corte transversal da omoplata.
- O peito é cortado da seção do peito do animal.
- A carne redonda vem da perna de trás da vaca. O corte redondo é dividido em seções separadas que incluem redondo superior e redondo inferior.
Tudo bem, agora que sabemos o que é um assado de panela, vamos começar a cozinhar!
Para fazer esta receita de assado, você precisará
3 – 3½ libras Chuck Pot Roast, desossado
2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média, finamente cortada em cubos
1 costela de aipo, cortada em cubos
3-4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pasta de tomate
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de alecrim seco
½ colher de chá de orégano seco
¼ xícara Vinho tinto
2-3 xícaras de caldo de carne
2-3 cenouras, cortadas em rodelas de ½ polegada (cerca de 1 – 1 ½ xícaras)
1 quilo de vermelho pequeno Batatas
Você também precisará de
Panela grande e pesada como um forno holandês de ferro fundido esmaltado
Trabalho de preparação
O trabalho de preparação para esta receita de assado é simples e não se preocupe com o longo tempo de cozimento; é realmente fácil de fazer.
- Comece removendo todos os pedaços grandes de gordura ao redor do assado. Se o pedaço de gordura não for grande ou grosso, deixe para dar sabor.
- Deixe a carne sentar fora da geladeira enquanto você prepara o resto dos ingredientes, desde que esteja frio na sua cozinha.
- Tempere o assado com sal e pimenta.
- Corte a cebola e o aipo aos cubos. Corte as cenouras e pique o alho. É isso para o trabalho com a faca.
- Meça os temperos e os ingredientes restantes.
Nota do cozinheiro: Para as batatas, experimente escolher pequenas batatas vermelhas e evite cortá-las ao meio ou em quartos. Com o tempo de cozimento longo, as batatas inteiras manterão sua forma, mas se forem cortadas, elas se desfarão.
Doure a assada
Aqueça o azeite em uma grande, panela pesada em fogo médio. Certifique-se de usar uma panela que seja grande o suficiente para acomodar o assado e arrume as cenouras e as batatas ao redor. Usamos um forno holandês de ferro fundido esmaltado de 7 litros e tudo serviu, mas estava confortável.
Quando o óleo estiver quente, adicione a assada. Cozinhe a carne por 5-6 minutos ou até dourar. A carne vai se soltar da panela quando uma boa crosta se formar do lado de fora. Se for difícil de levantar e grudar na panela, espere mais um minuto ou mais.
Vire o assado e cozinhe por mais 5-6 minutos até está dourado em ambos os lados. Selar o assado antes de refogá-lo realmente desenvolve o sabor do prato.
Retire a panela do fogo. Gosto de colocá-lo em um fogão vazio em vez de carregar esta panela superpesada.
Retire o assado da panela e coloque em uma panela ou travessa grande. Mantenha a carne quente cobrindo-a frouxamente com papel alumínio e / ou leve ao microondas ou forno. A carne ficará bem e quente, longe de correntes de ar.
Faça uma base de sabor
Não lave a panela. Coloque de volta em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo à panela. Cozinhe os vegetais por 5 minutos, mexendo sempre.
Em seguida, adicione o alho, a pasta de tomate, tomilho, alecrim e orégano para a panela. Mexa bem os ingredientes para combinar e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione o vinho tinto à panela e mexa enquanto retira delicadamente todos os pedaços do fundo da panela. Continue cozinhando até que a maior parte do vinho esteja cozido, cerca de 1-2 minutos.