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A amburger Lane fica a 400 metros, palm Um trecho delimitado de Baldwin Park, Califórnia, 30 minutos a leste de Los Angeles. No meio do quarteirão, um prédio baixo coberto por um revestimento cinza fica atrás de uma cerca de segurança. Saber o que está dentro da pequena estrutura ajuda a explicar o nome incomum da rua. a ultrassecreta cozinha de teste corporativa da In-N-Out Burger, a icônica rede da Costa Oeste.
Lynsi Snyder, o bilionário presidente da empresa, paira sobre um conjunto de fritadeiras duplas e frigideiras de fogão. ” Para ser sincera, não venho muito aqui ”, diz ela. Dadas as bancadas limpas e os utensílios de cozinha bem guardados, parece que ninguém vem aqui com frequência.
O que provavelmente não está muito errado. Enquanto o McDonalds e o Burger King servem mais de 80 itens diferentes, o In-N-Out é famoso por servir menos de 15: hambúrgueres, cheeseburgers, batatas fritas, refrigerantes, milk-shakes e os dois patty Double-Double exclusivos. Snyder acrescentou apenas uma coisa: chocolate quente em 2018. A empresa fará ajustes de tempos em tempos, como mudar para um café Kona premium e óleo de girassol mais saudável para fritar.
A edição de 31 de outubro de 2018 da Forbes apresenta Lynsi Snyder da In-N-Out.
Mas Snyder, que aos 36 anos estreia no Forbes 400 deste ano como sua mulher mais jovem, com um patrimônio líquido de US $ 3 bilhões, abraça ferozmente uma impenetrabilidade à mudança. “Não se trata de adicionar novos produtos. Ou pensando no próximo embrulhado em bacon, isso ou aquilo. Estamos fazendo o mesmo hambúrguer, a mesma batata frita “, diz Snyder, usando botas de combate pretas com cordões e várias pulseiras de prata nos dois braços. “Somos muito exigentes e estratégicos. Não vamos transigir.”
In-N-Out é um anacronismo culinário. Não evoluiu muito desde que os avós de Snyder o fundaram em 1948. Buns são assados com massa de crescimento lento todas as manhãs. Três instalações centrais moem toda a carne (nunca congelada), entregando diariamente para os 333 restaurantes. Quase todos os seus locais são na Califórnia, e todos são propriedade da empresa. (In-N-Out não franquia.) Lâmpadas de calor, micro-ondas e freezers estão proibidos de usar as instalações. As receitas de seus hambúrgueres e batatas fritas permaneceram essencialmente as mesmas por 70 anos.
A consistência conquistou seguidores apaixonados. O N-Out tornou-se uma presença constante nas festas pós-Oscar. Seu menu secreto, como a opção de pedir um hambúrguer “estilo proteína” – folhas de aletas, sem pão – é o segredo menos guardado desde os telegramas do WikiLeaks. Chefs de renome como Gordon Ramsay, David Chang e Thomas Keller são todos fãs entusiasmados. O ator-rapper Donald Glover exaltou In-N-Out em suas letras. E em 2006, Paris Hilton teve um DUI porque, como ela explicou mais tarde, “Eu estava com muita fome e queria comer um hambúrguer In-N-Out”.
“Eles têm uma lealdade e um entusiasmo pela marca que pouquíssimos restaurantes podem obter”, disse Robert Woolway, que lida com negócios em restaurantes para o banco de investimento FocalPoint Partners, com sede em Los Angeles.
Essa lealdade é lucrativa. Uma loja In-N-Out vende quase o dobro de um McDonald’s típico, trazendo cerca de US $ 4,5 milhões em vendas anuais brutas, contra US $ 2,6 milhões do McDonald’s. (In-N-Out, que é privado, não comenta suas finanças.) A margem de lucro da In-N-Out (medida pelo lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização) é estimada em 20%. Isso é mais alto do que o rival da costa leste da In-N-Out, Shake Shack (16%) e outras cadeias de restaurantes que normalmente possuem seus locais, como Chipotle (10,5%). A receita deve ultrapassar US $ 1 bilhão neste ano, quase o dobro em oito anos, e o negócio está livre de dívidas, segundo a empresa. In-N-Out vale conservadoramente US $ 3 bilhões, e Snyder agora possui virtualmente tudo isso depois de receber pedaços em seu 25º, 30º e 35º aniversário (ela ganhou a última fatia em 2017).
Snyder é uma pastor improvável dos negócios de sua família. Por todos os direitos, seu tio deveria estar executando In-N-Out, se não por sua morte prematura. Ela nunca se formou na faculdade e perdeu o pai para o uso de drogas. Quando jovem, ela lutou por um período de uso de álcool e drogas e três divórcios. Snyder, um cristão devoto que ostenta tatuagens de versículos bíblicos, saiu dessas experiências atraídas pela estabilidade de longa data da In-N-Out – determinado a mudar a empresa o mínimo possível, particularmente a imagem da marca de salubridade dos anos 1950. Depois de assumir em 2010, ela embarcou em uma expansão lenta e constante em todo o oeste, abrindo mais de 80 lojas no mesmo período que Five Guys, um concorrente próximo, adicionou mais de 500 em toda a América.
“Senti um profundo apelo para garantir que preservo as coisas que desejamos. Que nunca olhamos para a esquerda e para a direita para ver o que todo mundo está fazendo, cortar atalhos ou mudar as coisas são drásticas ou comprometem ”, diz Snyder, que falou com a mídia apenas algumas vezes.“ Eu realmente queria ter certeza de que permaneceríamos fiéis ao que começamos. Isso exigiu que eu me tornasse um protetor. Um guardião. ”
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m 1948, Harry e Esther Snyder, avós de Lynsi, abriram o primeiro In-N-Out, em Baldwin Park. Não tinha assentos internos, então Harry instalou uma caixa de som de duas vias conectada à cozinha, criando uma janela drive-thru antecipada. Enquanto os americanos inundavam o novo sistema de rodovias dos EUA, a In-N-Out, que colocava seus restaurantes ao longo das novas estradas, decolou. No sul da Califórnia, In-N-Outs se tornou um ponto de encontro para os pilotos de hot rod. Desde o início, Harry e Esther fizeram questão de manter internamente o máximo possível de aspectos do negócio. Eles massacraram sua própria carne, abriram uma empresa atacadista para estocar suprimentos de papel e usaram sua própria equipe de construção para construir novas lojas.
O In-N-Out cresceu gradualmente, alcançando 18 localidades, todas na Califórnia, quando Harry morreu em 1976. Seu filho mais novo, Rich, ocupou seu lugar; o filho mais velho, Guy, o pai de Lynsi, foi preterido. Ele teve um problema contínuo com opioides depois que um acidente de motocicleta o deixou com dor crônica. Ele passou os dias longe da empresa, corridas de arrancada ou em seu rancho de 115 acres nas montanhas de Sierra Nevada, onde Lynsi cresceu.
Em dezembro de 1993, Rich voou para ver sua sobrinha Lynsi em uma peça em uma escola cristã particular e depois continuou com a inauguração da loja nº 93 em Fresno, Califórnia. No caminho para casa, o avião de dez passageiros caiu, sem deixar sobreviventes. Após sua morte, Esther se tornou presidente, e Guy, que se separou da mãe de Lynsi no início daquele ano, assumiu como vice-presidente executivo e presidente.
Durante os seis anos de Guy como presidente, a In-N-Out cresceu para 140 lojas, com mais de US $ 200 milhões em receita. No entanto, ele lutou pessoalmente. No dia de Natal de 1995, ele foi preso por intoxicação pública e porte ilegal de uma arma carregada, que ele tinha junto com uma faca e maconha. Nos anos seguintes, ele sobreviveu a um ataque cardíaco relacionado a drogas e três overdoses de drogas antes de morrer de insuficiência cardíaca (com hidrocodona em seu sistema) em dezembro de 1999, aos 48 anos.
“Quando ele estava sóbrio, ele era o melhor pai do mundo. Nosso tempo foi encurtado ”, diz Lynsi, que tem um pergaminho com as palavras” Garota do papai “tatuado no ombro direito.
Antes de seu pai morrer, Lynsi havia trabalhado por alguns meses em um In-N-Out em Redding, Califórnia, separando folhas de alface e trabalhando no caixa. Logo depois, o jovem de 18 anos se casou e mudou-se para perto da sede da empresa em Baldwin Park para trabalhar no departamento de merchandising corporativo da In-N-Out, aprovando projetos como designs de camisetas. Lynsi caiu em um longo período de uso de álcool e maconha, e ela e seu marido se divorciaram depois de alguns anos. Seguiu-se um segundo casamento de curta duração.
“Foi como a era das ovelhas negras da minha vida”, diz ela. “Quando fiz 22 anos, estava praticamente acabado.”
Lynsi alternou entre departamentos da In-N-Out para aprender sobre o negócio. Enquanto Lynsi se instruía sobre como isso funcionava, Esther, então com 80 anos, conduzia as operações do dia a dia. Em seguida, Esther morreu também, em 2006.
Mark Taylor, um antigo executivo da In-N-Out (que também é cunhado de Lynsi), tornou-se presidente da empresa, transferindo a função para Lynsi em 2010 Aos 27 anos, Lynsi administrava o In-N-Out, que gerava cerca de US $ 550 milhões em vendas em 251 locais.
Seu terceiro casamento veio logo depois, desta vez com um piloto de corrida. (Está no sangue: Lynsi também arrasta em competições.) Eles se divorciaram em 2014, seguido por seu quarto casamento. “As coisas pelas quais passei me forçaram a ser mais forte”, diz ela. “Quando você persevera, acaba desenvolvendo mais força.”
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n Em- O restaurante N-Out é uma cápsula do tempo. O esquema de cores vermelho e branco não mudou desde a década de 1950, e as mesas cromadas e cadeiras de vinil são reminiscências da era da saia-poodle. As palmeiras são um motivo frequente – impresso nas placas da empresa, pintadas nas paredes do restaurante – uma referência às raízes da Califórnia da In-N-Out e ao filme favorito do vovô Snyder, Its a Mad, Mad, Mad, Mad World, de 1963. Os números dos versículos bíblicos aparecem em embalagens de hambúrguer e copos desde 1985, e Snyder acrescentou mais dois: Provérbios 24:16 (para quem não conhece: “… os ímpios cairão no mal”) para o recipiente de batatas fritas e Lucas 6:35 (“Mas ame seus inimigos e faça o bem”) às xícaras de café.
Nos últimos 30 anos, o preço do Double-Double nem mesmo acompanhou a inflação. Em 1989, o sanduíche custava $ 2,15, ou cerca de $ 4,40 em dólares atuais. Custa $ 3,85 hoje. Uma refeição combinada (Double-Double, batata frita, bebida) custa US $ 7,30, em comparação com US $ 10,94 para o hambúrguer duplo e batatas fritas padrão do Shake Shack.
Então, como o In-N-Out mantém suas margens? Para começar, o cardápio limitado significa custos reduzidos com ingredientes crus. A empresa também economiza comprando no atacado e moendo a carne internamente. Ao fazer seu próprio abastecimento e distribuição, provavelmente economiza de 3% a 5% em custos de alimentos por ano. Ele corta cerca de 6% a 10% dos custos totais por possuir a maioria de suas propriedades – muitas compradas anos atrás – e não pagar aluguel. A In-N-Out escolhe seus locais com cuidado, agrupando-os próximos uns dos outros e perto de rodovias para reduzir os custos de entrega, evitando centros urbanos caros. Tem apenas um local dentro dos limites da cidade de Los Angeles e um em San Francisco, enquanto muitos Shake Shacks ficam bem no centro da cidade.
Embora muita coisa permaneça igual na In-N-Out, Snyder fez algumas mudanças. Ela mudou a empresa para o Texas pela primeira vez em 2011 e para o Oregon quatro anos depois. Em novembro passado, a In-N-Out anunciou que se expandiria para o Colorado – assim que terminar de construir uma nova sede regional e uma fábrica de hambúrgueres lá, provavelmente em 2020. O Novo México pode ser o próximo, alguns anos depois do Colorado, diz Snyder, já que o novo centro de abastecimento está próximo. Snyder ainda segue a antiga regra In-N-Out de que todos os novos restaurantes ficam a um dia de carro do armazém mais próximo, então a carne e outros ingredientes permanecem frescos.
“Não nos vejo espalhados por todos os Estados Unidos. Não nos vejo em todos os estados. Veja o Texas – desenhe uma linha e mantenha-se à esquerda. Isso está na minha vida”, Snyder diz. “Gosto que sejamos procurados quando alguém vem à cidade. Eu gosto de sermos únicos. Que não estamos em todas as esquinas. Você nos coloca em todos os estados e tira um pouco de seu brilho. ”
Não importa onde a In-N-Out vá, ela tem que lidar com concorrentes com posições consolidadas. No Texas, ele enfrenta Whataburger, de 68 anos. A empresa de US $ 2 bilhões em receita tem 674 locais no Estado da Estrela Solitária – a In-N-Out tem apenas 36 – depois de abrir mais 116 no Texas desde que a In-N-Out entrou. “Certamente, adoraríamos eles vão para outro lugar. Mas eles são bem-vindos para competir “, diz Preston Atkinson, CEO da Whataburger.” Eles estão fazendo algo diferente de nós. In-N-Out tem um menu limitado. ” Mas a In-N-Out está apostando que seu pequeno número de ofertas e alimentos de melhor qualidade ajudarão a conquistar os clientes da Whataburger. Ela lançou uma campanha de outdoors nas estradas fora de Dallas – onde Whataburger tem 20% de suas lojas – com o slogan “Sem microondas, sem freezers, sem lâmpadas de calor”.
Em sua casa na Califórnia, a In-N-Out deve se defender contra incursões. Shake Shack, a popular rede de hambúrgueres com vendas de $ 359 milhões fundada pelo restaurateur Danny Meyer de Nova York, veio para o oeste, inaugurando nove locais no sul da Califórnia durante os últimos dois anos, com planos de abrir três na Bay Area a partir deste outono. Hambúrgueres Shake Shack, feitos com carne do famoso açougueiro Pat LaFrieda e servidos em pães de batata da Martins , têm seus próprios seguidores leais. “Queríamos trazer nosso próprio estilo para a Califórnia”, disse Andrew McCaughan, vice-presidente de desenvolvimento da Shake Shack. “É absolutamente um mercado-chave para nós e continuamos realmente a querer investir cada vez mais no mercado.”
Na In-N-Out, os objetivos de Snyder “não são que sejamos os maiores ”, Diz o vice-presidente executivo Bob Lang, um veterano da In-N-Out com 45 anos. “Na verdade, trata-se de manter o legado de sua família e um ambiente familiar.”
Snyder é popular entre seus 26.000 funcionários. Ela tem 99% de aprovação no Glassdoor.com, o site de análises de empregos, e está classificado em 4º lugar em uma lista Glassdoor de 2018 dos principais chefes de grandes empresas, à frente de CEOs como Jeff Weiner do LinkedIn, Marc Benioff da Salesforce e Satya Nadella da Microsoft.
In-N-Out e Snyder ganham notas altas por um motivo: bom salário e desenvolvimento de carreira. Funcionários de restaurantes, ou “associados”, na linguagem da In-N-Out, ganham US $ 13 por hora, contra US $ 9 a US $ 10 ou mais, que é típico da maioria dos concorrentes nacionais, incluindo McDonalds e Burger Rei. Os trabalhadores de restaurante em tempo parcial e integral podem se inscrever em planos de seguro odontológico, oftalmológico e de vida por meio da empresa, e os trabalhadores em tempo integral podem obter seguro saúde e férias pagas, acumulando folga após duas semanas de emprego.
O gerente médio da In-N-Out está na empresa há 17 anos e ganha US $ 163.000, mais do que o dentista, contador ou consultor financeiro típico da Califórnia.Os gerentes também recebem participação nos lucros. “Eles estão simulando uma mentalidade de propriedade no restaurante”, diz John Glass, um analista de ações da indústria de restaurantes do Morgan Stanley. “Esse gerente agora tem pele no jogo”.
O
uma ideia foi mantida firmemente nas mentes dos Snyders. Pode muito bem ser o lema da família: a empresa não está à venda.
Na época em que era presidente do conselho, Rich Snyder resumiu o pensamento de vender a In-N-Out desta forma: “Eu estaria prostituindo o que meus pais ganhavam fazendo isso”, disse ele à Forbes em 1989. ” Pode-se ganhar dinheiro fazendo essas coisas, mas você perde algo, e eu não quero perder o que fui criado com toda a minha vida. ”
Ao longo de um mês, Lynsi Snyder recebe rotineiramente ofertas para abrir o capital ou vender In-N-Out. “Recebemos algumas ofertas bem malucas”, diz Snyder. “Tem havido, tipo, príncipes e pessoas diferentes jogando grandes números para nós onde eu fico tipo,‘ Sério? ’” O plano nunca muda. “Continuaremos a dizer não educadamente a Wall Street ou aos príncipes sauditas. Quem quer que venha”, diz Arnie Wensinger, conselheiro geral de longa data da In-N-Out.
A ideia de uma In-N- Fora IPO deixa banqueiros como Damon Chandik, o chefe do restaurante M & Uma equipe, salivando. “Eu recebo ligações o tempo todo no In-N-Out. Seria o IPO mais quente que existe ”, diz ele. “Admiro ela e toda a empresa por não trilharem o caminho. Você corre o risco de, em última instância, mudar a cultura do negócio.”
Dado o apetite do investidor pela Shake Shack, cujas ações são negociadas em quase 100 vezes o lucro, uma oferta pública sem dúvida entregaria à In-N-Out dezenas, senão centenas, de milhões de dólares em capital de giro – e daria a Snyder uma maneira de sacar parte de sua participação no negócio.
“Não se trata de dinheiro para nós”, diz ela. “A menos que Deus mande um raio e mude meu coração milagrosamente, eu nunca venderia.”
Fale com Chloe Sorvino em [email protected]. Imagem do cabeçalho por Ethan Pines para Forbes.