Jenny Miller 14 de outubro de 2015
Se você mora em uma cidade grande, provavelmente já experimentou comida etíope. Até mesmo a longa série de desenhos animados Os Simpsons inclui um episódio em que Marge e as crianças aprendem a “picar e mergulhar” nos guisados ricos que você encontrará na mesa da Etiópia. A culinária é uma das mais saudáveis e saborosas do mundo, não para mencionar a maioria fotogênica. Os etíopes têm muito orgulho de sua cultura e se esforçam para preservar os hábitos alimentares tradicionais.
Esta é uma terra onde reina a hospitalidade extrema. Nas palavras de Eliza Richman, cofundadora do excelentes passeios a pé de Addis Eats (dos quais participei quando visitei a capital da Etiópia, Addis Abeba, no ano passado), “É melhor você anunciar que já comeu quando chegar na casa de alguém. Você vai comer dois pratos de comida, não importa o quê. ” Uma tradição muito boa é a “gursha”, que se refere a alimentar amigos íntimos e familiares com uma mordida durante a refeição. Como a comida geralmente é comida com as mãos, este é um gesto muito íntimo e amoroso. Ou, como disse Marge Simpson, “Quando você enfia uma panqueca na boca de alguém, é uma gursha. Todo mundo gursha! ”
Uma coisa importante para qualquer visitante notar é o calendário dos chamados” dias de jejum “, que são observados de forma bastante religiosa até mesmo em Adis Abeba. Nas quartas e sextas-feiras (a Quaresma também é uma tempo de jejum), quase todo mundo faz uma dieta vegana, então esses não são os melhores dias para encontrar boa carne, a menos que o restaurante seja frequentado por turistas. (Mas quem quer jantar nesses lugares?) Ultimamente, as classes mais altas têm frequentado a quebrar as regras e comer peixe em dias de jejum, mas ainda sem laticínios. A etíope é uma das melhores cozinhas para vegetarianos e veganos, pois essas tradições significam que há sempre uma grande variedade de opções vegetarianas no menu. Você não pode errar com o bayenetu, um bufê colorido de pratos de vegetais dispostos em uma rodada de injera. Abaixo estão mais 10 pratos etíopes essenciais:
Injera (pão achatado de massa azeda)
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“Injera não é um prato em si, mas o veículo para quase todas as refeições na Etiópia,” sa ys Richman. Ela não está brincando: quando eu estava em Addis (como todos chamam) no ano passado, até mesmo um café da manhã de injera frito, conhecido como abeto, era servido com ainda mais injera à parte.
Como mencionado, comer etíope quase sempre significa comer com as mãos. Em vez de talheres, injera é usado para colher tudo o que é servido, desde couve a lentilhas e pedaços de carne. As acólitas de Emily Post não precisam pirar, já que injera tem sua própria etiqueta. Como Richman me instruiu no ano passado, primeiro você arranca um pedaço de pão do suprimento comunitário, depois arranca pedaços menores de sua porção à medida que avança, usando-os para colher pedaços individuais. Tudo isso deve ser feito com a mão direita. (Este é um vídeo básico cortesia de Addis Eats para ajudá-lo a dominar seu jogo injera.)
Injera também é um superalimento. O principal ingrediente do pão achatado é o teff, “um grão antigo que foi cultivado pela primeira vez na Etiópia”, explica o cofundador Xavier Curtis da Addis Eats. “É incrivelmente rico em proteínas, cálcio e ferro e também naturalmente sem glúten.” Se você já comeu injera Stateside e o descobriu ser pesado, provavelmente é feito com farinha de arroz mais barata, que “dá uma consistência semelhante, mas é pesada”, diz ele.
Tibs (pedaços de carne salteados)
O país “Prato de carne”, como Curtis o descreve, geralmente é feito de carne bovina cortada em pequenos pedaços e salteada na manteiga ou óleo com cebola, alho, pimenta e alecrim. Você encontrará isso na maioria dos cardápios etíopes, servidos com injera, naturalmente.
Shiro be Kibbe (cozido de leguminosas)
Diz Richman: “Este é o prato de camponês da Etiópia , embora seja comido por todas as classes e seja o prato mais popular do país. ” Em Addis, Richman e Curtis levaram meu grupo para um buraco-na-parede especializado em shiro. (Era sexta-feira, um dia de jejum, então isso era em vez de visitar um açougue com um restaurante anexo). O prato picante é feito combinando uma farinha de ervilhas moídas e grão de bico com kibbe ou manteiga clarificada com especiarias. “É um prato incrivelmente rico e delicioso”, diz Richman. “Esta é a nossa comida favorita na Etiópia.”
Berbere (mistura típica de especiarias)
“Berbere é o nome da pimenta malagueta e também o nome do mais proeminente da Etiópia mistura de temperos ”, explica Curtis.“ Cada pessoa tem uma receita diferente e essas variações costumam ser segredos de família bem guardados, contendo no mínimo 12 ingredientes e no máximo 25 ”, geralmente incluindo alho, gengibre, cardamomo e feno-grego. “Normalmente, um indivíduo ou um restaurante compra grandes sacos de pimentas berbere uma vez por ano e os seca ao sol quente com as outras especiarias secas”, diz Richman. “As pimentas e todas as outras especiarias são então levadas para uma fábrica local para ser transformado em pó. ”
Kitfo (tártaro de carne etíope)
Fãs de tártaro, este pode ser seu novo prato etíope favorito. Kitfo é carne crua moída que foi misturada com kibbe, a manteiga clarificada com especiarias. Pode ser acompanhado por mitmita, outra mistura popular de especiarias etíopes. O resultado derrete na boca e fica muito bem com os acompanhamentos típicos de gomen (verduras cozidas) e um queijo fresco de pasta mole. Um pão achatado especial chamado kocho geralmente acompanha o prato, junto com injera. Diz Curtis: “É um dos pratos dos quais os etíopes mais se orgulham e é sempre servido em festas, feriados etc.. Conhecemos pessoas que quebram o jejum de 55 dias da Páscoa com kitfo.”
Café
Os etíopes têm muito orgulho de seu café, que cultivam internamente. Richman explica: “A Etiópia é o berço do café e cultiva centenas de variedades, e ainda existem milhares de variedades não descobertas! A maioria do café na Etiópia ainda é cultivado em estado selvagem e colhido em uma escala muito pequena. ” Você pode encontrar um café expresso muito bom em todo Adis Abeba (um legado da tentativa fracassada e de curta duração de Mussolini de colonizar o país), mas a forma mais tradicional de saborear a bebida é com uma cerimônia de café. Depois de uma refeição na casa de alguém, ou mesmo em um restaurante, você pode ser presenteado com uma pequena xícara de café expresso forte que foi preparado em um braseiro de carvão em uma urna de barro. “Incenso é queimado após uma cerimônia de café, mas não puro olíbano, porque isso é apenas para a igreja”, diz Richman.
Tej (uma bebida alcoólica de mel)
Aqui no Ocidente, geralmente nos referimos a tej como “vinho de mel . ” Bem, isso está errado. “Chamá-lo de vinho é um nome impróprio, pois é mais semelhante a uma bebida alcoólica e doce após o jantar”, explica Richman, e feito de “mel não processado e terroso”. Embora eu não tenha conseguido entrar no sabor doce e potente da bebida, os etíopes a amam tanto que tej é considerada a bebida nacional. Talvez eu simplesmente não tentei o certo. Curtis me disse que “o melhor tej do país é encontrado nas áreas onde o mel da mais alta qualidade é produzido (geralmente no norte).” O tej é normalmente servido em copos que lembram um béquer de laboratório. Sua cor amarela vem em parte da adição de gesho em pó, uma espécie de espinheiro que confere uma qualidade de lúpulo.
Sucos
Você já bebeu suco de abacate? Se você for a uma casa de sucos em Etiópia, é provável que você experimente. Muito antes de a turma do ioga começar a fazer sucos, os etíopes têm bebido sucos de frutas frescas regularmente “, geralmente como um lanche, talvez entre o café da manhã e o almoço”, explica Richman. No tour Addis Eats, experimentei a saborosa mistura tricolor acima, feita com suco de mamão, abacaxi e abacate. Como os sucos às vezes são diluídos com água, certifique-se de que o lugar ferve os deles.
Abeto (injera salteado)
O café da manhã etíope mais típico é o abeto, restos de injera desfiados que é frito com berbere e quibe. A refeição matinal picante e rica em carboidratos pode ser misturada com restos de shiro ou guisados de carne. E sim, embora o ingrediente principal do fir-fir seja injera, provavelmente será servido com mais injera ao lado.
Doro wat (ensopado de frango)
Em meu passeio a pé do Addis Eats, provamos doro wat, um rico ensopado de frango vermelho que Richman descreve como “icônico”. Tivemos a sorte de comê-lo em um restaurante, já que o prato geralmente é “difícil de encontrar, porque geralmente é feito na casa das pessoas”, explica ela. Um bom doro wat deve ser preparado com galinhas etíopes criadas ao ar livre em pequenas fazendas, em vez das galinhas “farangi” (estrangeiras) maiores que você também pode encontrar no país. O ensopado obtém sua tonalidade vermelha profunda do berbere, e a riqueza é frequentemente compensado com um acompanhamento de queijo fresco e gomen (verdes cozidos).