Se você está procurando uma maneira fácil para servir milho desta estação, esta receita autêntica de Esquites é o lanche perfeito ou um acompanhamento para seu churrasco de verão.
Se você adora receitas mexicanas autênticas tanto quanto eu, experimente meus Feijões Charro, Chiles Rellenos e Horchata .
Sou um pouco obcecado pelo milho de rua mexicano e adoro cortar o sabugo mais do que o tradicional elote (na espiga). Você pode usar milho congelado para esta receita e desfrutar de esquites o ano todo!
O que são esquites?
Esquite, também chamada de elote en vaso (milho em uma xícara), é comum lanche vendido em carrinhos de comida nas ruas do México. É semelhante ao elote, mas o milho é cortado fora da espiga e servido quente, em copos descartáveis com crema mexicano, pimenta em pó e limão.
Como fazer Esquites:
1. Adicione a manteiga a uma frigideira em fogo médio. Depois de derreter, acrescente a cebola e a pimenta e refogue até ficar macio. Adicione água e milho. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o milho esteja macio (cerca de 5-8 minutos). Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal e divida entre 4 xícaras.
2. Para cada xícara, adicione 1 colher de chá cheia de maionese e 1 colher de chá cheia de crema mexicano (ou creme de leite). Mexa para combinar. Polvilhe generosamente com queijo ralado e pimenta em pó, a gosto. Enfeite com coentro e sirva com fatias de limão para espremer por cima.
FAÇA ANTES E CONGELAR AS INSTRUÇÕES:
Para preparar: Refogue e cozinhe a mistura de cebola e milho. Deixe esfriar e guarde coberto na geladeira. Prepare os ingredientes da cobertura e guarde na geladeira. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a mistura de milho em uma frigideira antes de dividir em xícaras e adicionar cobertura.
Para congelar o milho: depois de cozinhar o milho, deixe esfriar e guarde em um recipiente próprio para congelador por até 6 meses . Descongele durante a noite na geladeira. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a mistura de milho em uma frigideira antes de dividir em xícaras e adicionar cobertura.
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Esquites
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Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa manteiga salgada amolecida
- ▢ 1/3 xícara de cebola em cubos, (opcional)
- ▢ 1 jalapeño ou pimenta serrano, semeada, em cubos, (opcional)
- ▢ 1/3 xícara de água
- > 4 espigas de milho *, descascadas, cortadas da espiga (cerca de 3 xícaras)
- ▢ sal e pimenta a gosto
- ▢ 5 colheres de sopa de maionese
- ▢ 5 colheres de sopa de creme azedo mexicano
- ▢ 1 / 3 xícaras de queijo cotija ralado ou queso fresco *
- ▢ Pimenta em pó, Tajin ou molho picante, a gosto
- ▢ 1 limão, esquartejado
Instruções
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Adicione a manteiga a uma frigideira em fogo médio. Depois de derreter, acrescente a cebola e a pimenta e refogue até ficar macio. Adicione água e milho. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o milho esteja macio (cerca de 5-8 minutos).
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Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal e divida entre 4 xícaras.
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Para cada xícara adicione 1 colher de chá cheia de maionese e 1 colher de chá cheia de crema mexicano (ou creme de leite). Mexa para combinar.
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Polvilhe generosamente com queijo ralado e pimenta em pó, a gosto. Sirva com rodelas de limão para espremer por cima. Aproveite imediatamente.
Notas
Queijo: o queijo Cotija é tradicional, mas se você não conseguir encontrar, substitua o queijo parmesão ralado finamente.
Prepare com antecedência Instruções: refogue e cozinhe a mistura de cebola e milho. Deixe esfriar e guarde coberto na geladeira. Prepare os ingredientes da cobertura e guarde na geladeira. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a mistura de milho em uma frigideira antes de dividir em xícaras e adicionar a cobertura.
Instruções para congelamento: Após cozinhar o milho, deixe esfriar e guarde em um recipiente próprio para congelamento por até 6 meses. Descongele durante a noite na geladeira. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a mistura de milho em uma frigideira antes de dividir em xícaras e adicionar a cobertura.