O que você vê: Uma caixa de ovos crus deixados de fora durante a noite O que é: Ovos crus não refrigerados que podem ser criadouros de salmonelas Coma ou jogue: Isto depende inteiramente de onde você está no mundo! Se você estiver em um país como os Estados Unidos, que costuma refrigerar seus ovos, jogue fora. Se você estiver em um país onde os ovos são vendidos e armazenados em temperatura ambiente, vá em frente e coma. A diferença de segurança está em como os ovos foram processados antes de pousarem na sua cozinha.
Digamos que você more em Boston. Depois de uma noite louca, você acorda em seu apartamento na Harvard Square, ansioso para um café da manhã com ovos escalfados. Mas quando você chega à cozinha, fica horrorizado ao descobrir que os ovos que você pegou ontem estão no balcão da cozinha, não na geladeira. Você está prestes a apresentá-los quando se lembra daquela adorável pousada onde se hospedou na Europa. Eles não refrigeravam seus ovos no Lavender Inn, você se lembra. Na verdade, você se lembra de como ficou intrigado quando soube que eles os mantinham em uma gaveta. Talvez, colocar seus próprios ovos na geladeira fosse apenas uma coisa americana boba e paranóica de se fazer, você conclui, e você pega sua frigideira.
É quando eu salto da tela do computador e digo você, “Não! Não faça isso!”
Porque, embora fosse perfeitamente bom e charmoso para os proprietários do Lavender Inn manter seus ovos em uma gaveta, é um péssimo plano para quem vive nos EUA O motivo se resume a diferenças nas regulamentações e no processamento, embora todos os países tenham o mesmo objetivo: prevenir a salmonela, aquela infecção bacteriana hedionda que pode causar diarreia, febre e cólicas abdominais.
A Salmonela pode vêm do trato reprodutivo da galinha e pousam dentro do ovo, ou podem pegar uma carona do lado de fora através de algumas fezes que podem ter grudado no ovo. Todos concordam com isso. O que eles discordam é a melhor maneira de processar nossos ovos para evitar a infecção de salmonela.
Os ovos emergem de galinhas com uma camada protetora natural, conhecida como cutícula ou florescer. Na Europa e em outras partes do mundo, esse revestimento é confiável para bloquear bactérias e manter os ovos seguros em temperatura ambiente. Nos Estados Unidos, no entanto, estamos preocupados com outras coisas, ou seja, matéria fecal e sujeira, que podem ter caído na casca do ovo e, por isso, criamos algo como um lava-rápido para ovos. Eles são esfregados, enxaguados, pulverizado e seco, tudo em especificações precisas ajustadas para minimizar os riscos de segurança alimentar. No entanto, existem desvantagens neste processo de saneamento. Primeiro, se as temperaturas não estiverem certas, os poros dos ovos podem absorver um pouco da água suja. Outra desvantagem para estar totalmente limpo é que os ovos perdem a defesa natural fornecida pela cutícula e precisam de refrigeração a partir desse ponto. De acordo com o Eggcyclopedia do American Egg Board, cerca de 10 por cento dos embaladores de ovos tentam neutralizar a perda da cutícula revestindo-os com comestíveis óleo mineral, mas a maioria dos empacotadores americanos deixa os ovos um pouco mais nus do que quando foram postos.
Alguns outros fatores a serem considerados: alguns países, incluindo o Reino Unido, vacinam suas galinhas contra a salmonela, que corta ainda mais diminui o risco de as bactérias se espalharem pelo ovo. Mas essa vacinação não é normalmente feita nos Estados Unidos. E embora você possa pensar que não há mal nenhum em refrigerar os ovos de qualquer maneira, há um argumento em países sem refrigeração que os ovos não lavados não deveriam ser refrigerados de forma alguma, porque se eles fossem removidos do ambiente frio por muito tempo, a condensação poderia formar e, assim, convidar bactérias problemáticas para a festa. Io9 relata que em algumas partes da Europa é até ilegal usar as mesmas instalações de lavagem de ovos exigidas nos Estados Unidos. Uma coisa que pode ajudar a explicar a diferença de abordagem: o Business Insider observa que, com mais galinhas em espaços menores em muitas fazendas dos EUA, a contaminação na superfície do ovo é mais provável.
Então, quem está certo “É difícil saber. Você pode até chamar de problema do tipo” o que veio primeiro a galinha ou o ovo “. Mas o fato é que, se você mora nos Estados Unidos, seus ovos devem ficar na geladeira. E , é claro, não importa onde você more, você deve cozinhar seus ovos a 160 graus Fahrenheit para se certificar de que qualquer salmonela que de alguma forma sobreviveu a todo esse esfregar ou vacinar seja finalmente morta.
FONTES:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Glossário de termos de aves. Escola Superior de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente. University of Kentucky.
Americanos, por que vocês continuam refrigerando seus ovos?
Por que os europeus não refrigeram os ovos
Aqui está o porquê de precisamos refrigerar os ovos. Los Angeles Times.
Deixei a caixa de ovos na bancada da cozinha durante a noite.Os ovos são seguros para uso? – Eggsafety.orgPor que os EUA resfriam seus ovos e a maior parte do mundo não o faz – NPR
Dicas de manuseio seguro de alimentos – IncredibleEgg.org
Os EUA devem vacinar as aves para impedir a salmonela assassina
Ovos americanos são tão relaxantes …