É seguro comer batatas germinadas?

Caros cozinheiros:

É seguro comer batatas quando os olhos germinaram? Ouvi dizer que eles podem ser venenosos, mas é difícil acreditar – qual é o problema?

Obrigado,

Bob A.

Caro Bob:

Os brotos de batata são considerados tóxicos devido à sua concentração potencialmente alta de glicoalcalóides, que podem exercer seus efeitos tóxicos no sistema nervoso ao interferir na capacidade do corpo de regular a acetilcolina, uma substância química responsável pela condução dos impulsos nervosos. Ufa – entendeu?

Além disso, quando as batatas germinam, o amido nas batatas é convertido em açúcar. Se a batata estiver firme, ela tem a maior parte dos nutrientes intactos e pode ser comida após a remoção da parte germinada. No entanto, se a batata estiver encolhida e enrugada, não deve ser comida.

Às vezes, as batatas desenvolvem uma coloração verde – uma batata exposta à luz, germinada ou não, pode ter uma concentração aumentada de glicoalcalóides. Se for esse o caso, a área tóxica ficará verde. Você pode cortar a parte verde e comer o resto da batata.

Ao comprar batatas, escolha as firmes e não compre se já tiverem brotado ou se estiverem com casca verde. Quanto ao armazenamento, mantenha as batatas em um local fresco e seco para o armazenamento mais longo.

Agora que você está por dentro, comece a cozinhar com algumas das receitas de batata mais saborosas de Rach!

  • Batata assada com limão
  • Purê de batata com alho
  • Salada italiana de batata
  • Cascas de batata com crosta de alho-parmóidea Rachael
  • Batatas crocantes com Barra de coberturas

Observação da equipe Rachael: este artigo foi atualizado em fevereiro de 2018! Imagem principal cortesia de The Rachael Ray Show.

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