Caros cozinheiros:
É seguro comer batatas quando os olhos germinaram? Ouvi dizer que eles podem ser venenosos, mas é difícil acreditar – qual é o problema?
Obrigado,
Bob A.
Caro Bob:
Os brotos de batata são considerados tóxicos devido à sua concentração potencialmente alta de glicoalcalóides, que podem exercer seus efeitos tóxicos no sistema nervoso ao interferir na capacidade do corpo de regular a acetilcolina, uma substância química responsável pela condução dos impulsos nervosos. Ufa – entendeu?
Além disso, quando as batatas germinam, o amido nas batatas é convertido em açúcar. Se a batata estiver firme, ela tem a maior parte dos nutrientes intactos e pode ser comida após a remoção da parte germinada. No entanto, se a batata estiver encolhida e enrugada, não deve ser comida.
Às vezes, as batatas desenvolvem uma coloração verde – uma batata exposta à luz, germinada ou não, pode ter uma concentração aumentada de glicoalcalóides. Se for esse o caso, a área tóxica ficará verde. Você pode cortar a parte verde e comer o resto da batata.
Ao comprar batatas, escolha as firmes e não compre se já tiverem brotado ou se estiverem com casca verde. Quanto ao armazenamento, mantenha as batatas em um local fresco e seco para o armazenamento mais longo.
Agora que você está por dentro, comece a cozinhar com algumas das receitas de batata mais saborosas de Rach!
- Batata assada com limão
- Purê de batata com alho
- Salada italiana de batata
- Cascas de batata com crosta de alho-parmóidea Rachael
- Batatas crocantes com Barra de coberturas
Observação da equipe Rachael: este artigo foi atualizado em fevereiro de 2018! Imagem principal cortesia de The Rachael Ray Show.