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Há uma razão pela qual Doro Wat é o prato nacional da Etiópia e um dos mais famosos de todos os pratos africanos – é fabuloso! Esta receita autêntica de Doro Wat captura o melhor da culinária etíope!
Doro Wat é um dos mais famosos de todos os africanos pratos. Você o encontrará em todos os restaurantes etíopes e virtualmente qualquer pessoa que esteja familiarizada com a culinária africana já ouviu falar dele. Outra versão, embora não tão conhecida aqui, é Sega Wat, feito com carne (fyi, você encontrará receitas online chamando-o de Sik Sik Wat, mas eu confirmei com os chefs de vários restaurantes etíopes que é Sega Wat). Você pode substituir o frango diretamente pela carne e seguir as mesmas instruções de cozimento.
O Doro Wat é tradicionalmente feito com muito tempero. Super picante. Como eu-não-sei-como-os-etíopes-têm-qualquer-papilas gustativas apimentadas. As adaptações ocidentais ainda são picantes, mas bastante inofensivas em comparação com o negócio real.
Tradicionalmente, Doro Wat é servido com pão achatado etíope chamado injera. É uma espécie de panqueca esponjosa feita com farinha teff (um grão nativo da região), e a massa é deixada para fermentar por até 4 dias antes de ser usada. A injera é usada no lugar de um utensílio para comer e é usada para colher o ensopado de frango.
Esta receita para Doro Wat vem a pedido de Jared (Faça um Pedido!). Ele disse que há vários anos tenta encontrar uma boa receita. Jared, esta receita é autêntica e deliciosa – acho que você ficará muito feliz com ela!
A chave para um Doro Wat autêntico e saboroso é de boa qualidade, berbere saboroso e um cozimento muito longo processar. Pode levar várias horas para um etíope fazer Doro Wat. Você pode reduzir o tempo de cozimento e seu Doro Wat ainda terá um gosto bom, mas não terá o gosto que deveria. A mágica está nas cebolas cozidas lentamente. E leva tempo para a mágica acontecer.
Castelo Gondor
Igreja de pedra Lalibela
Um ingrediente central de Doro Wat é o Berbere, uma mistura de especiarias etíopes de um vermelho vivo, intenso e saboroso. É melhor feito fresco com especiarias inteiras que são torradas e moídas para o máximo sabor. Uma combinação de temperos inteiros e moídos é usada como mostra a imagem abaixo.
Os temperos inteiros são torrados e triturados com os temperos já moídos para fazer uma mistura de temperos bonita, aromática, saborosa e picante.
Comprar esses temperos vai servir você bem como cada um deles são comumente usados em uma grande variedade de outras cozinhas. Armazenados em potes de vidro herméticos em local escuro, eles conservarão por muito tempo. Se você preferir comprar berbere, pode encontrá-lo online. Você precisa de 1 / 4-1 / 3 xícara apenas para esta receita, então esqueça os potes minúsculos de 2-3 onças que você normalmente encontra à venda. O melhor negócio que encontrei para berbere em massa (e também é orgânico e uma marca confiável) pode ser encontrado AQUI.
O berbere é um ótimo ingrediente para esfregar carnes, aves e peixes, bem como tempero para ensopados, sopas e vegetais. É um ótimo tempero para todos os fins, então você poderá fazer bom uso deste pacote a granel se decidir comprar ou fazer o seu próprio.
Agora que você está equipado com berbere etíope e autêntica injera etíope, você está pronto para fazer Doro Wat!
Vamos começar!
Use um processador de alimentos para picar a cebola muito finamente – você quer um purê quase grosso.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de quibe de nitro em um forno holandês (eu uso e amo Lodge) e refogue o cebola, coberta, em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione mais quibe de nitro se ficar muito seco.
Enquanto isso, pique finamente o alho e o gengibre.
Adicione o alho, o gengibre e 1 colher de sopa de manteiga. Continue a refogar, coberto, em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione 4 colheres de sopa de berbere e 2 colheres de chá de sal e mexer para incorporar.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos , mexendo ocasionalmente.
Após 30 minutos, você terá um molho rico e saboroso que está pronto para o frango!
Tradicionalmente, são usados pedaços de frango com osso e pele. Você pode usar coxas de frango, cortadas em pedaços de 1 polegada ou peito de frango desossado.Usei mama dessa vez. Corte o peito em pedaços pequenos de 1/2 polegada. Coloque os pedaços em um prato com 2 colheres de sopa de suco de limão e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Adicione o frango ao molho.
Tradicionalmente, é usado o Tej, um vinho de mel etíope. Como substituto, vamos usar vinho branco com uma colher de chá de mel.
Adicione o caldo de galinha, o sal e o vinho com mel à mistura. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
No entretanto, ferva os ovos. Assim que os ovos esfriarem o suficiente para serem manuseados, descasque e fure todos com um garfo, com cerca de 1/4 de polegada de profundidade, para permitir que o molho penetre.
Depois de 45 minutos, você terá um guisado de frango apimentado e delicioso pronto para os ovos!
Adicione os ovos e continue a cozinhar, tampado, em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste os temperos a seu gosto. Adicione mais berbere de acordo com a preferência de calor.
Sirva com autêntico Injera (pão achatado etíope)
Não deixe de experimentar também nosso Sega Wat autêntico, o famoso e incrivelmente delicioso guisado de carne picante etíope!
Por último, para um acompanhamento etíope autêntico para servir com seu doro wat, experimente nosso Gomen (Collard Greens etíope)!
Doro Wat (frango temperado etíope)
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 1 kg de coxas de frango cortadas em pedaços de 1 polegada ou 3 peitos de frango cortados em pedaços de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de nitro kibbeh
- OU Niter Kibbeh caseiro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 xícaras de cebola amarela finamente picada em pedaços purê no processador de alimentos
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de alho picado finamente
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1/4 xícara de berbere etíope
- ou use HOMEMADE BERBERE (ALTAMENTE recomendado!)
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de vinho de mel Tej etíope, se tiver, ou vinho branco misturado com 1 colher de chá de mel
- 1 xícara de caldo de galinha
- 4 ovos cozidos perfurados com um garfo cerca de 1 / 4 polegadas de profundidade
Instruções
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Coloque os pedaços de frango em uma tigela e regue com o suco de limão. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
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Aqueça o quibe de nitro ou manteiga junto com o azeite no forno holandês. Adicione a cebola e refogue, coberto, em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Adicione o alho, o gengibre e 1 colher de sopa de manteiga e continue a refogar, coberto, por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Adicione o berbere e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e refogue, tampado, em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Adicione o frango, caldo, sal e vinho e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Ajuste os temperos, acrescentando mais berbere de acordo com a preferência do calor. Adicione os ovos cozidos e cozinhe em fogo baixo, coberto, por mais 15 minutos.
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Metade ou corte os ovos em quatro e arrume-os nos pratos com o guisado. Sirva quente com injera, pão ou arroz.