NOTA: Por favor, leia todas as instruções abaixo. É muito importante manter o nível da água acima das latas o tempo todo, bem como manter o calor muito baixo.
(Veja os métodos alternativos no final desta postagem!)
Dulce de Leche é uma substância celestial. À primeira vista, parece um pouco com caramelo, mas na verdade é leite adoçado que foi aquecido por tempo suficiente para causar uma caramelização. Essa é a explicação prolixa, então aqui está a mais curta: é uma substância cremosa e onírica usada como ingrediente em muitas sobremesas.
Esta é uma lata de doce de leite pronta para viagem, mas sempre achei legal que você pudesse fazer isso fervendo latas de leite condensado adoçado! É bom se você está preso na Antártica e precisa de doce de leite, mas não consegue encontrar nenhum no supermercado local.
Claro, você também pode ter problemas para encontrar leite condensado adoçado nesse cenário. Mas trabalhe comigo aqui.
Comece com as velhas latas de leite condensado adoçado, também conhecido como o néctar da vida.
Coloque no café. Você vai amar. Faça um Bolo Tres Leches. Você vai desmaiar. Faça Pudim De Arroz. Oh minha palavra. E essa torta de limão? Oh meu.
Ou faça doce de leite, que é o que começamos a fazer! Retire as etiquetas das latas…
Coloque as latas em uma panela (deve ser profundo o suficiente para permitir que você cubra as latas com 1 a 2 polegadas de água)…
Despeje água direto na panela…
Novamente, cobrindo por uma polegada ou mais.
**** NOTA: Durante o processo de fervura, é MUITO importante vigiar o nível da água e continuar enchendo a água se ela começar a cair. Você não quer que a água vá abaixo do topo da lata.
*** ATUALIZAÇÃO: Evidentemente, as latas com tampas sólidas (ao contrário das tampas das guias ilustradas) são preferidas. Nunca tive problemas com as tampas das guias explodindo ou abrindo … mas prossiga com cuidado!
Leve para ferver e imediatamente abaixe para BAIXO para que você tenha um bom , ferver gentilmente. Deixe ferver por 1 hora e meia…
*** IMPORTANTE: Observe o nível da água e adicione água se o nível da água cair abaixo do topo das latas. Não deixe a água cair abaixo do nível das latas.
Em seguida, use uma pinça para virar as latas com muito cuidado. Em seguida, cozinhe por mais uma hora … ou duas! (Vou explicar as diferenças abaixo.)
Nota: Não fique enojado com as partículas que flutuam na minha água. É cálcio, e apenas uma olhada na dureza que é a nossa água aqui no país. E sim, temos um amaciante de água. Na verdade, temos um sistema de água que provavelmente teria maquinário suficiente para entrar em órbita. Mas nossa água é tão dura que só pode amolecê-la a um ponto em que fica mais dura do que a maioria da água normal.
E por favor, sinta pena de nós.
Agora, se você estiver fazendo todas as latas da mesma forma, apenas cozinhe pelo tempo que quiser, desligue o fogo e deixe-as atingir a temperatura ambiente com a água .
*** MUITO IMPORTANTE: Não abra as latas de doce de leite enquanto ainda estão quentes! ***
Agora, esta é uma lata que acabou fervendo por provavelmente 2 horas. É bom e dourado na maior parte, mas você pode ver pequenos bolsões de leite condensado adoçado não caramelizado ao redor da borda.
Então, quando mexi tudo junto, ficou com uma bela cor de caramelo. Ainda cremoso e sonhador, sabor levemente caramelizado, mas bastante suave. Você poderia realmente usar isso como se fosse leite condensado adoçado (por exemplo, Bolo Tres Leches) e seria divino.
Isso é o que parece se ferver por mais tempo – provavelmente mais 45 minutos. Cor profunda e bonita, e a diferença de sabor é profunda.Isso tem aquele fator “yum” inconfundível que você não pode negar.
Aqui está a diferença entre os dois! A esquerda fervia por provavelmente 2:45 antes de tudo ser dito e feito; a direita fervia por 2 horas.
E aqui está: se você tem mais tempo, deixe durar mais. 3 horas e meia permitiriam que mais líquido cozesse e resulta em um Dulce de leche grosso como este. Você precisa aquecer para obter uma consistência mais fina / derramável, então é bom ter tudo pronto para ir! Basta experimentar diferentes tempos de fervura e ver o que você gosta .
Aqui está o prático dândi para impressão. Experimente-o algum dia, amigos! Tenha cuidado e mantenha o calor baixo.
ATUALIZAÇÃO: Aqui estão alguns métodos alternativos que aprendi desde a postagem isso!
Fazendo Dulce de Lech e em um Slowcooker por Taylor Takes a Taste. Esse método leva mais tempo, mas é elogiado por muitos – e o nível de água é menos problemático.
Pote Dulce de Leche da Spicy Southern Kitchen. Praticamente o mesmo método de cozimento lento, mas o leite condensado adoçado é transferido para potes para que a cor possa ser monitorada conforme escurece. Ótima ideia!
Fazendo Dulce de Leche em banho-maria da The Tough Cookie. O leite condensado adoçado é lentamente caramelizado em banho-maria, em vez de na lata.