Esta receita de Dirty Rice ao estilo de Nova Orleans é feita perfeitamente com arroz perfumado, carne tostada saudável, vegetais temperados e especiarias crioulas e cajun, tornando-a a melhor você nunca vai provar! O resultado é um prato de arroz picante e bem temperado que grita as delícias do Cajun! Se você quiser mais pratos de arroz como este, experimente esta receita de arroz vermelho, arroz e ervilhas ou arroz jollof!
Ligue para mim louca, mas minhas vidas passadas devem consistir em mulheres crioulas. Sério, posso sentir nos meus ossos e talvez, no meu estômago também. Cozinhar Cajun é algo que eu cresci comendo, mas ainda me encontro descobrindo novas receitas e novas maneiras de usar temperos crioulos. As recentes viagens à Louisiana apenas fortaleceram meu amor pela culinária saborosa e única.
Ultimamente, tenho estado um pouco obcecado por pratos de arroz do sul; eles são fáceis, baratos e alguns dos melhores alimentos que já comi. Meu favorito? Arroz da terra. É rico, saudável, decadente e muito saboroso!
O que você acha de fazermos uma viagem ao sul esta noite?
O QUE É ARROZ SUJO?
A maior parte da culinária Cajun nasceu da necessidade de alimentar muitas bocas com muito pouco dinheiro. Por causa da abundante safra de arroz do sul da Louisiana, pratos de arroz como Jambalaya, Red Rice e Dirty Rice foram inventados. O arroz é farto, fácil de saborear e satisfatório, tudo a um custo baixo.
O arroz sujo é um prato básico nas casas do sul da Louisiana e além. Tradicionalmente, o Dirty Rice é feito misturando-se o arroz branco, a carne finamente picada, dourada, vegetais temperados e especiarias. O resultado é um prato de arroz picante e bem temperado diferente de tudo que você já comeu!
É O MESMO QUE O ARROZ CAJUN?
Sim! Quer se trate de arroz cajun, molho de arroz ou arroz sujo, são todos iguais. Ao longo dos anos, o uso da palavra “sujo” foi desaprovado em muitos restaurantes cajun e crioulos populares. Então, as pessoas criaram títulos alternativos que atraíam os clientes.
Embora existam várias versões disso receita que viajou pelo Sul, todos eles vêm da mesma receita base.
COMO FAZER ARROZ SUJO
Esta receita é uma das minhas favoritas e vem de Tanya Holland, da Brown Sugar Kitchen. Esta tem um sabor tão incrível que é inegavelmente delicioso. O Dirty Rice é um alimento simples feito com ingredientes ainda mais simples. Este não é de forma alguma um prato visualmente atraente ou complexo, mas com certeza é incrivelmente delicioso.
Se você não está familiarizado com este prato, ou apenas curioso, deixe-me explicar algumas coisas para você!
Arroz Basmati
Qualquer arroz branco padrão de grãos longos ou médios funcionará com esta receita. Mas, eu acho que o basmati fornece um sabor de noz, único e levemente floral. Sua textura i é mais macio do que a maioria das outras variedades, o que torna o resultado mais leve e fofo.
Fígados de frango
Se você nunca comeu fígados de frango, pode ser um pouco difícil tentar. Os fígados têm um sabor rico semelhante ao de qualquer outro corte escuro de frango. Sua singularidade vem de um jogo agradável que de forma alguma é opressor. Além disso, são muito baratos!
Salsicha de porco
A salsicha de porco tem uma alta concentração de gordura, tornando-o um prato mais defumado. As especiarias adicionadas na camada de salsicha em uma quantidade incrível de sabor que complementa nossas especiarias adicionadas.
Pimentão, cebola, alho
Esta é a Santíssima Trindade da culinária! Qualquer prato que valha a pena é carregado com pimentas picantes, doces e picantes, cebola e alho. Apenas esses três ingredientes adicionam mais sabor do que você imagina.
Molho inglês
O molho inglês é um condimento feito à base de vinagre e aromatizado com anchovas, melaço, tamarindo, cebola, alho e alguns outros temperos secretos. O sabor é doce e defumado com um leve travo. Preciso dizer mais alguma coisa?
DICA: Se você não é fã de fígados de frango, pode substituí-los em pedaços de coxas de frango, carne bovina ou até cogumelos. Quase qualquer tipo de proteína ou vegetal carnudo funcionará. Experimente e veja o que você mais gosta!
POSSO TORNAR VEGETARIANO?
Sim! Torne esta receita vegetariana (e vegana) amigável, substituindo a carne por cogumelos. Simplesmente lave e pique grosseiramente sua variedade de cogumelos favorita e refogue em azeite até dourar. Browning é onde o sabor de carne e terra vai aparecer. Bon appetit!
O QUE POSSO SERVIR COM ELE?
Como o Dirty Rice já é rico em proteínas, normalmente o sirvo como prato principal. Se estou tentando encher a refeição, adicionarei um acompanhamento de vegetais assados ou uma proteína magra adicional. Um peixe, frango ou camarão enegrecido complementam o arroz perfeitamente.
Ainda está procurando inspiração?Aqui estão algumas receitas de bolos de vovô para você começar:
- PEIXE NEGRO
- O MELHOR FRANGO JAMAICANO DE JERK
- MEL DE ABACAXI BOURBON GRILLED CATFISH
- ETOUFÉ DE CAMARÃO
AVÓ BOLA AS MELHORES RECEITAS DE ARROZ
Todos nós temos arroz na despensa, então vamos usá-lo! Transforme aquele arroz velho chato em algo fabuloso esta semana.
Experimente algumas das minhas receitas FAVORITAS de arroz de sempre:
- ARROZ VERMELHO
- ARROZ JAMAICANO E ERVILHAS
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- ESPANHOL DE FRANGO E ARROZ
Receita de arroz sujo
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Ingredientes
- 1 1/2 xícara de arroz basmati
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 8 onças de fígado de frango trimme d
- 1 lb de linguiça de porco a granel
- 1 cebola picadinha
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de pimentão jalapeño picado
- 1/4 xícara de molho worchestershire
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de páprica
- pitada de pimenta caiena
- 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes, picadas
Instruções
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Em uma tigela grande, cubra o arroz com 5 a 7 centímetros de f água fria. Mexa o arroz com a mão e escorra. Repita cinco ou seis vezes, até que a água fique limpa.
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Transfira o arroz lavado para um pote de fundo meio pesado. Adicione água fria suficiente para cobrir o arroz em cerca de 1 polegada. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Não cozinhe demais.
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Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio alto até cintilante. Adicione os fígados e a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente e partindo a linguiça com as costas de uma colher, até que a carne não fique mais rosada, 7 a 8 minutos.
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Com uma escumadeira, transfira os fígados e a salsicha para uma tigela pequena. Adicione a cebola, os pimentões verdes e vermelhos, o alho e o jalapeño à frigideira e cozinhe em fogo médio-alto até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente até 10 minutos.
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Enquanto isso, pique os fígados de frango em cubinhos. Devolva-os a uma frigideira, junto com a linguiça, o molho inglês e o arroz cozido. Mexa até que o arroz esteja totalmente incorporado. Junte as folhas de louro, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal, a páprica, a pimenta-caiena e a cebolinha. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os sabores estejam bem misturados, cerca de 15 minutos. S Remova as folhas de louro, descarte e sirva imediatamente.