Antes de começar, deixe-me esclarecer algo. Não pretendo saber fazer todos os pratos que a China tem a oferecer. É um grande país! Mas quando me decido a aprender a fazer um prato (geralmente um que eu pessoalmente adoro), sou grande em pesquisas. Eu estudo as origens do prato, comparo receitas, vejo sites de culinária chinesa e testo receitas várias vezes antes que o resultado final seja aprovado por nossos críticos (ou seja, Bill, Sarah e Kaitlin). Devemos ter tentado nada menos que uma dúzia de versões dessa receita de macarrão Dan Dan. É um daqueles pratos que estão tão difundidos entre as receitas de macarrão chinês que existem muitas variações por aí. Logo de cara, eu sabia que Dan Dan Noodles seria uma receita difícil de definir. No fim de semana passado, fizemos três tentativas. Um processo árduo que parecia algo assim:
Bill: É preciso um pouco de açúcar para equilibrar o salgado.
Kaitlin: Não, não tem tanta pasta de gergelim. Mais sal!
Sarah: Mais óleo de pimenta e pimenta Sichuan! Isso não é pré-escola … precisamos ficar mais apimentados!
Judy: É para ter um toque de vinagre e temos que usar o macarrão certo, pessoal!
Essas afirmações, junto com MUITAS outras opiniões não solicitadas e conselhos dez vezes. Esta é a nossa família! Não vou adoçar esta receita. Os noodles Dan Dan não são tão simples de fazer. O prato requer muitos ingredientes diferentes para conseguir um sabor complexo em camadas. Mas você pode pensar neste prato com quatro partes: o óleo de chili, a mistura de carne e sui mi ya cai (legumes em conserva que você encontra na sua mercearia chinesa … veja a foto abaixo), o molho e o macarrão / folhas verdes. Dividir e conquistar. Com esta receita testada e aprovada, você já ganhou metade da batalha. Sem coragem, sem glória.
Antes de começarmos a fazer esta receita épica de macarrão Dan Dan, também temos que mencionar algumas de nossas outras receitas tradicionais de macarrão que amamos enquanto estávamos na China, incluindo óleo quente chinês de 15 minutos Macarrão (You Po Mian) e Macarrão com Molho Frito à Pequim – Zha Jiang Mian.
Ok, respire fundo e aqui vamos nós com a receita!
Saiba mais sobre Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) e outros ingredientes em conserva em nossa página de informações sobre ingredientes secos e conservados chineses!
Parte 1: Dan Dan Noodles – O óleo de pimenta
- 2 colheres de sopa de pimenta Sichuan
- 1 polegada – um longo pedaço de canela chinesa (gui-pi)
- 2 anis estrelado
- 1 xícara de óleo
- 1/4 xícara de pimenta vermelha moída em flocos
Em uma pequena panela, adicione os grãos de pimenta Sichuan, o pau de canela, o anis estrelado e o óleo. Em fogo médio baixo, aqueça lentamente a 325 graus Fahrenheit e, em seguida, desligue o fogo. Espere de 6 a 7 minutos e remova os grãos de pimenta, o pau de canela e o anis estrelado com uma escumadeira.
Adicione o esmague os flocos de pimenta vermelha e deixe-os mergulhar no óleo quente. Deve começar a cheirar bem, quase como pipoca. Deixe o óleo esfriar. Isso produz mais óleo de pimenta do que você precisa, mas você ficará feliz em tê-lo à mão para usar em outros pratos. Guarde em uma jarra de vidro e mantenha refrigerado.
Dica: os flocos de pimenta vermelha esmagados são bastante picantes, então se você quiser um óleo de pimenta mais suave, compre pimentões vermelhos inteiros secos em qualquer mercado asiático, retire as sementes e use um processador de alimentos para cortá-los em flocos para fazer o óleo. Você também pode verificar a postagem de Kaitlin sobre Como fazer óleo de pimenta se quiser fazer um lote maior para manter por perto!
Parte 2: Dan Dan Noodles – A mistura de carne
- 3 colheres de chá de óleo
- 8 onças. carne de porco moída
- 2 colheres de chá de molho de feijão doce ou molho hoisin
- 2 colheres de chá de vinho shaoxing
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 1/2 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 1/3 xícara sui mi ya cai
Em uma wok, aqueça uma colher de chá de óleo em fogo médio e doure a carne de porco moída.
Adicione o molho de feijão doce, vinho shaoxing, molho de soja escuro e cinco especiarias em pó. Cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Deixou de lado. Aqueça as outras 2 colheres de chá de óleo na wok em fogo médio e refogue o sui mi ya ci (legumes em conserva) por alguns minutos. Reserve.
Parte 3: Dan Dan Noodles – O molho
Faz Dan Dan Noodles suficiente molho para macarrão de 1 quilo
- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 1/2 colher de chá em pó de pimenta Sichuan (moemos grãos de pimenta Sichuan inteiros em um almofariz e pilão)
- 1/2 xícara de seu óleo de pimenta preparado (assustador, mas sim!)
- 2 dentes de alho picados muito finamente
- ¼ xícara de água quente do macarrão
Misture todos os ingredientes. Prove e ajuste o tempero se desejar. Você pode soltá-lo com mais água quente, adicionar mais pó de pimenta Sichuan etc.
Parte 4: Macarrão Dan Dan – Macarrão, Legumes e Montagem
- 1 lb fresco ou macarrão branco seco, espessura média
- 1 cacho pequeno de folhas verdes (espinafre, bok choy ou soma choy)
- amendoim picado
- cebolinha picada (opcional)
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e escorra. Usamos macarrão fresco, mas macarrão seco também é ótimo. Na verdade, eu prefiro os secos, porque eles são um pouco menos ricos em amido. (Agora é a hora de adicionar um pouco da água de cozimento do macarrão ao molho). Escalde as verduras na água do macarrão e escorra. Para montar, divida o molho entre quatro tigelas…
Adicione o macarrão à tigela…
E as folhas verdes chinesas.
Adicione a carne de porco cozida e sui mi ya cai por cima.
Polvilhe com amendoim picado e cebolinha sobre seu Dan Dan Macarrão, se quiser, e misture tudo. Divirta-se!
Aviso! Este prato Dan Dan Noodles não é para novatos em comida picante. Mas, para aqueles de vocês que amam o calor e / ou a culinária de Sichuan, você terá uma surpresa!
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Dan Dan Noodles
Ingredientes
Para o óleo de pimenta:
- ▢ 2 colheres de sopa de pimenta Sichuan
- ▢ 1 pau de canela
- ▢ anis 2 estrelas
- ▢ 1 xícara de óleo
- ▢ 1/4 xícara de flocos de pimenta vermelha moída
Para Carne e Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 colheres de chá de óleo
- ▢ 8 onças . carne de porco moída (225g)
- ▢ 2 colheres de chá de molho de feijão doce ou molho hoisin
- ▢ 2 colheres de chá de shaoxing vinho
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja escuro
- ▢ 1/2 colher de chá de cinco especiarias em pó
- ▢ 1/3 xícara sui mi ya cai
Para o molho:
- ▢ 2 colheres de sopa de tahini com pasta de gergelim
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan em pó (moemos grãos de pimenta Sichuan inteiros em um pilão)
- ▢ 1/2 xícara de seu óleo de pimenta preparado (assustador, mas sim!)
- ▢ 2 dentes de alho (picados muito finamente)
- ▢ ¼ xícara de cozimento quente água do macarrão
Para o macarrão & Vegetariano:
- ▢ 1 libra de macarrão branco fresco ou seco (450g, espessura média)
- ▢ 1 cacho pequeno de folhas verdes (espinafre, bok choy, ou soma choy)
- ▢ amendoim picado
- ▢ cebolinha picada (opcional)
Instruções
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Para fazer o óleo de pimenta: Em uma pequena panela, adicione os grãos de pimenta Sichuan, pau de canela, anis estrelado e óleo. Em fogo médio baixo, aqueça lentamente a 325 graus e desligue o fogo. Espere de 6 a 7 minutos e, em seguida, remova os grãos de pimenta, o pau de canela e o anis estrelado com uma escumadeira. Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagada e deixe-os imergir no óleo quente.Deve começar a cheirar bem, quase como pipoca. Deixe o óleo esfriar. Isso produz mais óleo de pimenta do que você precisa, mas você ficará feliz em tê-lo à mão para usar em outros pratos. Guarde em uma jarra de vidro e mantenha refrigerado.
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Para fazer a mistura de carne: Em uma wok, aqueça uma colher de chá de óleo em fogo médio e dourar a carne de porco moída. Adicione o molho de feijão doce, vinho shaoxing, molho de soja escuro e cinco especiarias em pó. Cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Deixou de lado. Aqueça as outras 2 colheres de chá de óleo na wok em fogo médio e refogue o sui mi ya cai (legumes em conserva) por alguns minutos. Reserve.
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Para fazer o molho: Misture todos os ingredientes do molho. Prove e ajuste o tempero se desejar. Você pode soltá-lo com mais água quente, adicionar mais pimenta em pó de Sichuan, etc.
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Para preparar macarrão e vegetais: cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e drene. Escalde as verduras na água do macarrão e escorra.
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Divida o molho em quatro tigelas, seguido do macarrão e das folhas verdes. Adicione a carne de porco cozida e sui mi ya cai por cima. Polvilhe com amendoim picado (opcional) e cebolinha.
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Misture tudo e divirta-se!
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