Cupcakes Red Velvet

Fofos e úmidos, esses cupcakes amanteigados de veludo vermelho são meus favoritos. A cobertura de queijo cremoso picante os coloca por cima!

No ano passado , a receita mais pedida no meu blog é… cupcakes red velvet. Para ser honesto, eu nunca fui um grande fã de veludo vermelho até alguns anos atrás. É chocolate? É baunilha? O sabor sempre me deixa confuso.

Mas comecei a me apaixonar por ele quando mordi uma luxuosa fatia de 3 camadas de bolo de veludo vermelho no casamento do meu amigo. Era tão úmido sobrenaturalmente, muito amanteigado, cheio de sabor de baunilha com um toque de chocolate. E o cheiro forte do glacê de cream cheese foi o complemento perfeito para o miolo de veludo vermelho indulgentemente doce por baixo.

Simplificando? Aquele bolo de veludo vermelho eram os joelhos das abelhas.

Nunca fui capaz de recriar algo assim! Eu me senti como um fracasso do Red Velvet nos últimos 3 anos e meio. Eu experimentei muitas “boas” receitas de cupcake e bolo de veludo vermelho – algumas ótimas – mas nada que mereça um lugar em meus arquivos. Quando recebi o pedido bilionésimo de uma leitora amante de veludo vermelho (obrigado pelo empurrão, Nancy !), Eu sabia que era hora de colocar minhas calças de pijama de veludo vermelho de menina grande. Ick! Eu não uso calças de veludo.

No meio de todas as minhas travessuras com torta de abóbora na semana passada, também trabalhei como um cientista louco em uma receita de cupcake de veludo vermelho. E estou elogiando os céus por finalmente ter acertado em cheio. ISSO! Esses cupcakes são absurdamente incríveis. E não estou apenas dizendo isso. Meu marido que “odeia” veludo vermelho inalou 2 antes de seu jantar de asas de búfalo e batatas fritas. O metabolismo de um homem de 20 e poucos anos, senhoras e senhores.

Estou saindo do assunto. Então, deixe-me contar uma ou duas coisas sobre esses cupcakes aqui.

O que faz o veludo vermelho se destacar, digamos, dos cupcakes de chocolate, é seu sabor maravilhosamente amanteigado. Eu amo isso sobre veludo vermelho. E durante alguns testes de receita, eu joguei esse sabor de lado porque tudo em que consegui me concentrar foi “deixe este cupcake úmido, sally”. E todos nós sabemos que o óleo traz muita umidade aos cupcakes! Mas com o óleo nós (1) não temos aquele sabor amanteigado natural e (2) os cupcakes não são tão leves e macios. Algo cremoso de manteiga transmite em bolos e cupcakes. Além disso, muitas vezes acho que muito óleo torna os produtos assados mais baixos.

Então, vamos usar os dois. Óleo – “o criador de umidade” (nomeie essa citação!) E manteiga com creme – uma forma comprovada e comprovada de uma migalha fofa de cupcake.

O cacau. Estamos usando isso para que os cupcakes de veludo vermelho possam ter um toque de chocolate. Para mim, veludo vermelho é mais um bolo de baunilha do que um bolo de chocolate. Então, eu uso apenas 4 colheres de chá de cacau para dar aos cupcakes aquele sabor sutil de chocolate. É perfeito.

Embora eu normalmente adoro jogar açúcar mascavo em quase tudo que asso, deixo de fora esses cupcakes de veludo vermelho. Eu não quero 1 pingo de sabor de melaço ultrapassando os sabores de baunilha, manteiga e chocolate. Açúcar branco simples é suficiente.

Ciência do cozimento // Alerta de nerd…

Leitelho é obrigatório quando trata-se de veludo vermelho. Um pouco picante, com muita umidade e ultra cremoso. Você realmente não pode fazer essas belezas vermelhas sem ele. Além do que o leitelho faz com o sabor e a textura desses cupcakes de veludo vermelho, também ajuda a ativar o bicarbonato de sódio. O vinagre também. Não se assuste, um toque de vinagre é normal em sobremesas de veludo vermelho – e não, você não pode sentir o gosto. Se você não tem vinagre branco, pode usar vinagre de maçã. O vinagre também deixa o tinto… mais vermelho.

Quase esqueci de mencionar a farinha. O que pode ter atrapalhado todos os meus testes de cupcake de veludo vermelho foi a farinha. A farinha para bolo é a chave para um bolo ultraleve, mas eu (e você, tenho certeza) não guardo farinha para bolo na despensa. Então, eu geralmente desenvolvo minhas receitas de bolo e cupcake com todos os propósitos. Nós vamos. No momento em que adicionei o amido de milho à farinha multiuso para fazer farinha para bolo DIY, soube que essa receita seria a vencedora. O que é farinha para bolo e por que é tão extraordinário? A farinha para bolo é uma farinha de baixa proteína (cerca de 8%) e tem uma textura muito fina. Uma contagem mais baixa de proteínas = menos glúten se forma quando você mistura na massa, produzindo assim um bolo com uma migalha fina e macia. Pense, bolo de comida de anjo. Em suma, a farinha para bolos produz um miolo de bolo visivelmente mais leve do que os bolos multifacetados e os bolos de veludo vermelho são conhecidos por sua textura leve e macia.Em vez de comprar farinha para bolo, reduza ligeiramente a farinha de trigo e acrescente o amido de milho.

Demorou muito mais do que eu pretendia. Oy.

Embora o veludo vermelho O cupcake em si é impressionante, minha parte favorita desse cupcake é sua combinação com cobertura de cream cheese. Meu glacê é como uma nuvem do céu de cream cheese. Incrivelmente cremoso, picante, doce, suave e delicioso. É minha receita favorita de cobertura de cream cheese e nunca me enganou.

Você vai adorar. Amantes do veludo vermelho, agora nos alegramos.

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