Etapa 1
Para fazer este donut Cruller francês, leve a água, a manteiga, o açúcar e o sal para uma fervura rápida em um fundo pesado panela.
Junte a farinha de uma vez e continue mexendo até que a farinha esteja completamente incorporada.
Continue mexendo em fogo médio-alto.
Quanto mais umidade remover, mais ovos misturará mais tarde, o que resultará em uma massa mais leve.
Quando você vir um filme fino começando a cobrir o fundo da assadeira, a massa está pronta.
Transfira a massa para a tigela da batedeira.
Use o acessório em forma de pá para mexer a massa por um minuto para ajudar a esfriar.
Gire a batedeira para velocidade média e adicione um ovo.
Não adicione o próximo ovo até que o anterior tenha sido completamente incorporado à massa.
Em seguida, adicione as claras aos poucos, até que a massa fique lisa e brilhante e mantenha um pouco de forma (não muito).
Não coloque muita clara de ovo ou os crullers ficarão pesados.
Transfira a massa para um grande saco de confeitar com ponta estrela de 1/2 polegada.
Frite os crullers em 2 polegadas (ou mais) de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso.
O óleo deve registrar 370 graus.
Enquanto o óleo está esquentando, corte uma dúzia de quadrados de pergaminho de 3 x 3 polegadas.
Unte levemente os quadrados de um lado (eu pincelei com óleo vegetal) e passe um anel de massa em cada um dos quadrados.
Quando o óleo atingir a temperatura, coloque cuidadosamente um cruller francês, com o lado do papel para cima, no óleo quente.
Faça isso um de cada vez, a menos que goste da ideia de queimaduras de óleo quente e outros desastres.
Depois de um minuto ou mais, use uma pinça e uma ponta de faca afiada para retirar delicadamente o pergaminho do cruller.
Quando o cruller dourar (cerca de 2 minutos), vire-o e deixe-o fritar por mais alguns minutos antes de removê-lo para escorrer em uma prateleira de resfriamento ou papel toalha.
Faça a cobertura:
Enquanto os donuts cruller esfriam, misture o açúcar de confeiteiro, o mel e o leite até ficar homogêneo.
Quando os crullers estiverem frios ao toque, mergulhe a parte superior de cada cruller no glacê de mel e coloque em uma grade de resfriamento para permitir que o as gotas escorrem.
Quando a cobertura endurece, os crullers estão prontos para servir.
Os crullers também podem ser assados.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Pipe crullers em uma assadeira forrada de pergaminho com pelo menos 5 centímetros de distância. Asse por cinco minutos e depois reduza o forno para 350 graus e asse por mais 15 minutos.
Desligue o fogo, abra uma fresta da porta do forno e deixe os crullers descansar por 5 a 10 minutos.
Aplicar esmalte e servir.