Cross Rib Roast
Sabor: 4 de 5
Nomes alternativos: Chuck Shoulder Roast, Sem ossos Chuck Pot Roast, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, English Roll
Cross Rib Roast
Este corte específico é chamado de costela cruzada desossada no Canadá, no entanto, nos Estados Unidos, em muitas regiões, é conhecido como receita de carne assada sem ossos.
A costela cruzada que fica logo abaixo da lâmina do mandril e acima do peito é um corte mais fino do que a lâmina, mas ainda muito saborosa e muitos preferem a costela cruzada sobre a lâmina ao cozinhar uma receita de assado no mandril.
Os músculos do mandril são fortemente exercitados e contêm muito tecido conjuntivo e devem ser cozidos lentamente em fogo baixo. Um assado de ombro será duro, pegajoso e muito seco se não for cozido com líquido.
Instruções de cozimento
Receita de costela assada
1. Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 300 graus. Tempere generosamente o assado com sal e pimenta.
2. Em um forno holandês ou em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure todos os lados do assado por cerca de 8 a 10 minutos no tempo total. Retire o assado da panela e coloque-o em um prato.
3. Reduza o fogo para médio, adicione cebola picada, aipo, alho ou qualquer um de seus temperos favoritos, mexendo, até começar a dourar, 5-6 minutos.
Mexa em 1/4 de xícara de líquido (como como caldo de carne ou frango, vinho tinto, sopa, tomate enlatado, água ou qualquer combinação destes) raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os pedaços dourados.
Volte a assar de volta à panela e adicione líquido suficiente para venha até a metade do lado do assado. Cubra com a tampa, leve para ferver em fogo médio e leve a panela ao forno.
4. Cozinhe, virando o assado a cada 30-40 minutos por 3-4 horas, até ficar totalmente macio e um garfo de carne fatiar facilmente para dentro e para fora da carne. Nos últimos 30-45 minutos de cozimento, podem ser adicionadas batatas pequenas, cenouras fatiadas ou pastinacas fatiadas, se desejar.
5. Transfira o assado da panela, cubra com papel alumínio 15-20 minutos antes de cortá-lo em fatias de ½ polegada. Deixe o líquido na panela repousar por cerca de 5 minutos e retire a gordura da superfície com uma colher larga.
Tempere com sal, pimenta ou ¼ xícara de vinho tinto seco se desejar e ferva por 5 minutos. Use uma escumadeira para remover os vegetais e despeje o molho sobre a carne. Uma receita de carne assada muito fácil que fará sua família pedir que você faça de novo.
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