A culinária argentina é fortemente influenciada por suas raízes europeias e tem variações regionais. Asado, doce de leite, empanadas e erva-mate são encontrados em toda a Argentina. Em muitas partes do país, os alimentos são preparados de maneira diferente e diferentes tipos de alimentos são feitos; isso inclui, em menor grau, alimentos da época pré-colombiana, como no noroeste.
Região central e la PampaEdit
Pizzaria típica de Buenos Aires.
Puchero argentino
Por longos períodos, áreas urbanas como Buenos Aires, Rosário e Córdoba acolheram imigrantes europeus, incluindo, sobretudo, os de ascendência italiana e espanhola. No entanto, também houve um fluxo migratório de imigrantes alemães, suíços e do Oriente Médio chegando à Argentina. Entre as inúmeras mudanças que essa mistura trouxe estava o enriquecimento da arte culinária. Pratos como massas, pizzas, pucheros (guisados), croquetas (bolinhos fritos), molhos, embutidos (linguiças) e pratos de frango e carne trouxeram um leque maior de opções aos cardápios diários. Além disso, as indústrias de panificação, sobremesa, pastelaria e laticínios têm alcançado um desenvolvimento considerável nesta região.
Os pratos mencionados acima desenvolveram uma nuance distintamente argentina. É por isso que, por exemplo, a massa argentina inclui uma grande variedade de pratos que vão desde espaguete, fusiles (fusilli), ñoquis (nhoque), ravioli, cintas (fitas de massa) e lasanha aos sorrentinos argentinos, agnolottis (agnolotti) , canelones (canelones) e fetuchinhos (fettuccine).
Pizza – feita com massas muito finas e, às vezes, grossas, de massa alta, com ou sem queijo, cozidas no forno ou a la piedra (em um forno de pedra), e recheado com vários ingredientes – é um prato que pode ser encontrado em quase todos os cantos do país. Buenos Aires, Rosário e Córdoba também servem com fainá, que é uma massa de farinha de grão de bico colocada sobre o pedaço de pizza. As pessoas dizem que o que torna a pizza argentina única é a mistura das culturas italiana e espanhola. Na virada do século 19, imigrantes de Nápoles e Gênova abriram as primeiras pizzarias, embora os residentes espanhóis posteriormente fossem donos da maioria das pizzarias.
Pastelaria argentina, incluindo Rogel (um bolo de camadas de hojaldre coberto com merengue), doce de leite e variantes regionais de Alfajores (de Mar del Plata, Córdoba, Tucumán, entre outros).
Produtos de pão são consumidos em todo o país. A tradição de fabricação de pães, massas e sobremesas profundamente enraizada deriva da mistura de produtos das nacionalidades acima. As padarias vendem não apenas uma grande variedade de pães, biscoitos e bolos, mas também doces. Estes últimos se assemelham a uma espécie de massa enrolada cujo principal O ingrediente da massa é manteiga ou gordura e pode ser simples ou recheado com doce de leite, leite, geleia, crema pastelera ou marmelo ou geléia de maçã, entre outros recheios. O tipo de massa mais popular é dito ser o de mediaslunas ( singular: medialuna, literalmente meia lua, ou seja, crescente), à base de croissants franceses. Além disso, sanduíches de miga são outro tipo de produtos de panificação; são feitos apenas com camadas finas de pão branco (geralmente referido como pão sem crosta ) e recheado com alimentos que variam de presunto e queijo a outras combinações mais sofisticadas, como presunto cru, tomate, azeitonas, ovos cozidos, atum, alface, pimenta vermelha e semelhantes.
Sobremesas e doces são geralmente recheados ou coberto com doce de leite. Este último pode ser consumido sozinho ou em cima de bolos, alfajores, panqueques (crepes) e pastéis, ou ainda como cobertura para um flan de leche. O creme de chantilly é muito consumido e utilizado na preparação de doces e sobremesas. Além disso, bolos, pão de ló e pudins são pratos muito populares. Os gelados italianos nesta região também alcançaram um grau significativo de desenvolvimento ao adicionar sabores locais que de alguma forma preservaram a bebida espirituosa local envolvida na sua preparação.
Embora o churrasco seja consumido em todo o país, a sua origem pode ser rastreada de volta aos Pampas. Trata-se de vários tipos de carne, que geralmente são consumidos da seguinte forma: achuras (miudezas, ou as partes internas da vaca), morcilla (linguiça de sangue) e às vezes também uma provoleta (um pedaço de queijo provolone cozido na grelha com orégano ) são consumidos primeiro. Em seguida, vem o choripán (uma espécie de linguiça condimentada feita com porco ou cordeiro e colocada entre duas fatias de pão), e por último as carnes como asado de tira, vacío (bife de flanco), lomo (filé mignon), colita de cuadril (alcatra), matambre (bife recheado em rodelas cortado em fatias e servido frio), entraña (bife de cabide); a lista é interminável. É bastante comum comer e saborear um prato conhecido como cabrito al asador ou cabra) na província de Córdoba.
Noroeste e CuyoEdit
Uma tigela de ensopado de Locro, um local tradicional no noroeste Argentina.
Esta região é considerada talvez a mais influenciada pelos índios americanos, e seus alimentos estão intimamente ligados à tradição andino-incaica. No preparo de pratos regionais, quase sempre se usa batata e milho ou trigo, inclusive quinoa (cereal tipicamente usado na culinária inca), pimentão, abóbora e tomate. Os pratos mais célebres são o humita e o tamal, nos quais a casca do milho é recheada com o próprio recheio de milho, temperos ou carne.
Esta região é a mais indicada para degustar empanadas, principalmente as recheadas com carne e oferendas diferentes tipos de variedades tentadoras como a empanada de carne, a salteña também recheada com batata, ou a empanada tucumana, que se recheia com matambre e cortada a faca, ou as empanadas de queijo. As empanadas são pastéis salgados de tamanho individual e fechados que podem ser fritos ou assados no forno e geralmente são consumidos com as mãos.
Guisados como locro, carbonada, pollo al disco e cazuelas (caçarolas) também são pratos típicos dessa região, que também incluem pudim de abóbora ou batata recheado com carne.
MesopotamiaEdit
Mate, a contribuição mais conhecida da região nordeste para a culinária argentina.
A área úmida e verdejante do nordeste da Argentina conhecida como Mesopotâmia, que compreende o As províncias de Corrientes, Misiones e Entre Ríos é outra área influenciada pelos índios americanos, em particular pela tribo Guarani. Com abundância de rios e margens, oferece uma grande diversidade de espécies de peixes, como dourado, pacú, surubi, boga e prata.
Amplamente cultivada nesta área, a mandioca é normalmente incluída nos pratos da região, assim como outros componentes das refeições, como o c hipá (um pão de mandioca e queijo). No entanto, nesta área a mandioca também é cozinhada sozinha, fervida ou frita, muitas vezes como acompanhamento para asado e empanadas. Também, mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so “o ou chipá com carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé e algumas outras refeições semelhantes que tem como base: mandioca, milho, queijo e, às vezes, um pouco de carne .. Chipá de mandioca costuma ser consumido no café da manhã com erva-mate, preparado com água quente, ou com café com leite. Sopa Paraguaya e pastel / tarta de Choclo. para almoçar ou jantar. Quanto aos produtos à base de açúcar, a compota de mamão (mamón em espanhol argentino) é típica do norte desta região.
O principal produto desta região é certamente a erva-mate. Consumida em todo o país , este produto apresenta uma particularidade própria nesta área: não só é preparado com água quente, mas, impulsionado pelas altas temperaturas da região, é comum vê-lo preparado também com água fria, caso em que o bebida é conhecida como tereré.
PatagoniaEdit
Alimentos produzidos no grande sul A região hern da Patagônia inclui peixes e frutos do mar do mar e dos rios, e os produtos das ovelhas amplamente cultivados ali.
Espécies marinhas como salmão, caranguejo-aranha, lula e outros crustáceos e moluscos podem ser capturados em o Oceano Atlântico. Há trutas nos rios.
Bolos de chocolate e doce de leite e outros favoritos regionais em um San Martín de los Andes, loja de Neuquén.
As muitas frutas silvestres cultivadas na área incluem cerejas, mirtilos, morangos, rosa mosqueta e anciãos, que são transformados em geleias.
Os assentamentos da Europa do Norte e Central nesta região desenvolveram uma produção em grande escala de chocolate e seus subprodutos. A culinária e os doces vienenses e alemães também estão tipicamente associados a esta região.
Carne de carneiro e cordeiro, juntamente com javali e veado tendem a compor os pratos à base de carne da região. Também são típicos da região sul produtos defumados, incluindo salmão, veado, javali e faisão.
A Patagônia foi profundamente influenciada pelas tribos que ali viviam, muito antes da chegada dos europeus, em particular os mapuches e os araucanos. Um prato típico preparado por este último é o curanto (um termo que significa “pedra quente”). Sua preparação envolve fazer uma fogueira em um buraco de cerca de 150 cm de profundidade no solo, e aquecer pedras nele. Um leito de folhas de nalca ou maqui é disposto em cima das pedras, e os ingredientes são adicionados sucessivamente. Os ingredientes variam, mas podem incluir carne bovina, cordeiro, porco, frango, chouriço argentino (linguiça de porco), batata, batata doce, maçã e abóbora com queijo, creme e ervilhas . A comida é coberta com folhas e pedaços de pano úmido para manter o calor dentro e coberto com bastante terra.