Costelinhas de carne bovina são o melhor corte de carne para cozimento lento! A carne desfeita mais tenra e suculenta que você já teve, você pagaria caro em restaurantes finos por um prato dessas costelas de carne assada.
Cozido de forma longa e lenta em um rico molho de vinho tinto , essas costelas de boi são fáceis o suficiente para o meio da semana e, definitivamente, impressionantes o suficiente para companhia. (E depois de experimentá-los, experimente as costelas de carne grelhadas em seguida!)
Costelas de carne assadas – fácil e delicioso!
Parece um pedaço de carvão. Ou, como disse um membro da família RecipeTin, bolo de chocolate quente com calda de chocolate. 😩
Desafios fotográficos à parte, esta é uma das receitas mais deliciosas que eu conheço. O tipo de comida que você encontrará em restaurantes finos e churrascarias de qualidade (embora seja servido com muito mais elegância do que a abordagem “rústica” que eu considero 😂).
Eles vão cobrar um dólar alto por um único prato de Costelinha de carne quando você pode fazer em casa por uma fração do custo – e é muito simples.
O molho de vinho tinto nesta receita é incrível. A profundidade de sabor e a riqueza que você pode alcançar com tão poucos ingredientes é incrível!
Apresentando – Costelinhas de boi
Mas antes de começarmos como fazer, eu só quero mostrar a costela de boi porque é um corte de boi que não é tão conhecido quanto os outros.
Costela de boi é o equivalente à costela de porco – mas muito mais carnuda. Elas são chamadas de “costelas curtas” em referência à parte da vaca de onde são retiradas, não porque sejam “curtas” (embora certamente sejam muito mais curtas do que costelas de boi de comprimento total!).
O que t costeletas de boi são usadas?
Costelas de boi são um corte valioso para cozimento lento. Cozinhá-los lentamente quebra os tecidos conjuntivos duros e a carne torna-se tenra. E como são lindamente marmorizados com gordura, são mais suculentos e suculentos do que outros cortes de carne de cozimento lento, como o chuck e o peito.
Na culinária asiática, as costelas de vaca são cortadas em fatias finas para que possam ser cozidas rapidamente, em vez de longo e lento. A costela de boi coreana é um exemplo popular – carne de costela de boi marinada em fatias finas e cozida em churrasqueiras de mesa. Algum fã de churrasco coreano aqui? 🙂
Costelas curtas de carne são geralmente cortadas em blocos retangulares, como mostrado, embora às vezes sejam mais quadradas, dependendo da largura do osso.
Às vezes também são vendidas como rack em vez de pré-cortar peças individuais. Nessa situação, basta cortar entre os ossos para fazer costelas de boi individuais.
Como fazer costelas de boi estufadas com Molho de vinho tinto
1. Brown – Como acontece com a maioria dos pratos cozidos lentamente, como Beef Stew e Pot Roast, começamos por dourar agressivamente as costelas de carne. É aqui que obtemos uma tonelada de sabor tanto na carne quanto no molho (da massa marrom – fond – deixada no fundo da panela).
2. Soffrito – A seguir saltamos aos poucos o alho, a cebola, a cenoura e o aipo. Quanto mais tempo você demorar aqui, melhor será a base de sabor! Isso é chamado de soffrito.
Em seguida, adicione pasta de tomate (para engrossar o molho + um toque de azedo) e cozinhe um pouco para tirar a borda crua.
3 . Líquido para refogar – em seguida, adicione o caldo / caldo de carne, vinho tinto, tomilho (opcional) e folhas de louro (essencial).
4. Adicione as costelas – coloque as costelas com cuidado na panela. Organize-os de forma que fiquem totalmente submersos da melhor maneira possível. Se alguns pedaços ficarem para fora, não se preocupe – eles vão cozinhar bem também, e o vapor mantém esses pedaços bons e suculentos.
5. Cozimento lento – Tampe a tampa e cozinhe lentamente no forno (meu favorito), fogão, panela elétrica ou panela de pressão!
6. Após o cozimento – O líquido será reduzido e a carne deverá estar bem macia. Verifique com dois garfos para garantir que está desmontado. Em seguida, remova com cuidado usando uma escumadeira, mantendo a carne tão presa ao osso quanto possível (mas ela não será presa porque se a carne se desfizer, isso significa que os ligamentos que prendem a carne ao osso devem ser derretidos). / p>
7. Coe o molho & ajuste – isso é opcional, para tirar os pedaços e deixar o molho super liso e brilhante, como você consegue em restaurantes finos. Coe de volta na panela, depois reduza para engrossar, se necessário, e ajuste o sal e a pimenta
8. Transfira as costelas para pratos de servir, regue com o molho e sirva!
Vinho barato ou caro?
Eu não uso vinhos caros para cozinhar LENTA. Eu não acredito que você possa dizer a diferença se você fez isso com uma garrafa de $ 5 com desconto no fim da lata ou uma garrafa de $ 50 – e o New York Times concorda…. 🙂
Talvez você pudesse notar a diferença usando uma garrafa de $ 100.Mas isso não está dentro do meu orçamento!
Submarino não alcoólico?
Adicionado às notas – envolve uma combinação de água, molho inglês e um pouco mais de caldo de carne. 🙂
Quanto tempo leva para assar costelinhas de boi?
O tempo que leva para a carne ficar macia varia dependendo do método de cozimento que você usa:
- Forno – 3 horas a 160C / 325F
- Fogão – 2,5 horas
- Panela de pressão – 1 hora no máximo
- Panela lenta – 8 horas em baixa, 5 horas em alta
Meu método favorito é assar no forno porque você obtém um sabor extra da carne e da superfície do molho caramelizando no forno, mesmo que seja cozinhado coberto o tempo todo.
Você verá no vídeo quando eu tiro a tampa depois que sai do forno – parece uma grande panela com pedaços de carvão nadando em uma poça de alcatrão isso é impossível de fotografar bem.😩
Por mais desinteressante que pareça, é um grande pote de delícias sérias. Basta tocar com um garfo e ISSO é o que você vê ↓↓↓
Este é o meu jantar bem ali. Literalmente meu jantar – eu fiz esta tarde e vou comê-lo esta noite. Mal posso esperar !! – Nagi x
Costelas curtas de carne assada lentamenteVeja como fazer
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Costelinhas de carne assada em molho de vinho tinto
Ingredientes
- ▢ 5-6 carne costelas curtas, 300-400g / 10-14 onças cada (Nota 1)
- ▢ 1,5 colher de chá de sal e pimenta
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite
- ▢ 3 dentes de alho esmagados
- ▢ 1 grande cebola picada (marrom, amarela ou branca)
- ▢ 2 costelas de aipo picadas
- ▢ 2 cenouras picadas
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 2 xícaras (500ml) de vinho tinto seco ( Nota 2)
- ▢ 2 xícaras (500ml) de caldo / caldo de carne, baixo sódio
- ▢ 2 ramos de tomilho (opcional)
- ▢ 2 folhas de louro
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F.
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Polvilhe a carne com sal e pimenta.
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Aqueça o óleo em uma grande panela refratária em fogo alto. Adicione metade das costelas e doure agressivamente por toda parte (~ 5 – 7 min no total). Remova e repita com as costelas restantes, depois remova.
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Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho na mesma panela e cozinhe por 2 minutos.
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Adicione a cenoura e o aipo, cozinhe por 5 minutos até a cenoura amolecer e doce.
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Adicione pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto.
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Adicione vinho, caldo, tomilho e folhas de louro. Mexa até que a pasta de tomate se dissolva.
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Retorne a carne ao líquido, arrumando-os de forma que fiquem submersos (Nota 3).
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Cubra com a tampa e transfira para o forno por 3 horas ou até que a carne possa ser facilmente separada com garfos. (Nota 4 Outros métodos de cozimento)
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Remova a carne com cuidado, mantendo a carne com osso. (Nota 4) Tampe para manter aquecido.
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Coe todo o líquido na panela, tirando os sucos da cebola, cenoura, etc. ( Opcional – pode pular se você não se importar com o molho grosso) Retorne o molho para a panela, leve para ferver e mexa. Ajuste conforme necessário – cozinhe para reduzir / engrossar, adicione água para diluir, tempere com sal e pimenta se necessário.
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Coloque a carne no prato de servir, coloque uma colher sobre o molho. Sirva!
Notas de receita:
Esta receita também funciona muito bem com qualquer corte de carne de cozimento lento, até mesmo uma carne assada inteira. Chuck beef (cortado em pedaços do tamanho de uma bola de tênis), pernil, ossobuco de boi, até mesmo um pedaço de peito inteiro. Basta ter em mente o tamanho da carne para que cozinhe ao mesmo tempo, embora seja fácil de ajustar: se a carne cozida antes do molho reduzir, basta remover e reduzir o molho. Se precisar de mais tempo, basta adicionar água e continuar cozinhando .
2. Vinho tinto – Use um vinho tinto encorpado de bom valor, como cabaret sauvignon ou merlot. Shiraz também está bem. Não há necessidade de usar vinho caro para receitas de cozimento lento como esta (e o New York O tempo concorda.) Use descontos especiais no final do compartimento (peguei o meu com o Dan Murphey). Pinots inadequados, muito leves.
99% do álcool do vinho tinto evapora durante o cozimento. O molho não tem gosto de vinho, ele se transforma completamente.
Sub não alcoólico: use vinho não alcoólico OU use 0,5 xícara extra de caldo de carne (deve ter baixo teor de sódio), 1,5 xícara de água, 1 colher de sopa de Worcestershire molho no lugar de 2 xícaras de vinho.
3. Recipiente / nível do líquido – o líquido deve cobrir o lado carnudo das costelas, se necessário, cubra o líquido um pouco com água e, no final, se O molho é muito fino, apenas cozinhe para reduzir. Se você não tiver uma panela refratária grande o suficiente, transfira tudo para uma caçarola onde as costelas se encaixem perfeitamente, coloque as costelas com o lado da carne para baixo e despeje o líquido por cima.
4. Outros métodos de cozimento:
- Fogão – 2,5 horas em fogo baixo, tampa ligada
- Fogão lento – 8 horas em fogo baixo, 5 horas em fogo alto. Sear a carne e refogar vegetais em uma frigideira, adicione o líquido, leve para ferver e coloque tudo em uma panela elétrica. Quando a carne estiver macia, coar o líquido em uma frigideira grande e cozer o líquido rapidamente por 10 minutos ou até que reduza a uma consistência de xarope. Opcional: spray bife levemente com óleo e grelhe / grelhe em alta por 5 minutos para dourar.
- Panela de pressão – 1 hora em alta, siga as instruções da panela elétrica acima. Despressurize naturalmente por 10 minutos e depois libere a válvula.
- Panela instantânea – Siga as instruções da panela elétrica acima, mas cozinhe na panela instantânea. Cozinhe usando a função panela lenta ou panela de pressão usando os tempos acima.
5. Notas gerais:
– Molho: reduz pela metade, por isso deve ser engrossado até obter consistência de xarope. Se não, cozinhe no fogão um pouco.
– Excesso de gordura do molho: Se o molho for muito gorduroso para o seu gosto, coloque em uma jarra e deixe um pouco para que a gordura suba à superfície, depois retire-a.
– Fixação para os ossos: Em ordem para que a carne fique macia no garfo, ela precisa ser cozida o suficiente para que o tecido conjuntivo que mantém a carne até o osso fique macio. Portanto, a carne não está realmente presa. Mas se você manuseá-lo com cuidado, ele permanece junto.
– Remova o osso: em alguns restaurantes finos, costelas de boi são servidas sem osso. O osso é removido, a parte gordurosa na parte de baixo da carne que estava presa ao osso é cortada e a carne é servida sozinha. Parece muito chique!
6. A nutrição assume que todo o molho é consumido, o que provavelmente não será. Não leva em consideração nenhuma gordura descartada do molho.
Informações nutricionais:
Mais carne desfeita cozida lentamente
I sou um grande fã de carnes cozidas lentamente !!
- Costelas de carne para churrasco – costelas cozidas lentamente em um molho de churrasco doce e pegajoso!
- Ensopado de carne e guisado de Guinness irlandês
- Carne assada com molho de carne
- Ragu de carne desfiada
- Pernas de cordeiro em molho de vinho tinto ou porto refogado
- Perna de cordeiro assada lentamente ou ombro de cordeiro
- Osso Buco – vitela italiana tradicional cozida lentamente
- Navegue pela coleção Winter Comfort Food!
Life of Dozer
Voltei para casa depois de fazer compras no mercado para uivar vindo do quarto – o vento bateu a porta e o prendeu ali (por 30 minutos inteiros, no máximo).
Ele ficou muito aliviado para ser resgatado – o que imediatamente o empurrei de volta para encená-la novamente para esta foto 😂
